Ингредиенты
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Лук репчатый – 1 большая луковица
- Имбирно-чесночная паста – 1 ст. л.
- Говяжий фарш – 500 грамм
- Красный порошок чили – 1 ч. л., или по вкусу
- Обжаренные семена кумина, измельченные – 1 ч. л.
- Черный перец, дробленый – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л., или по вкусу
- Свежий кориандр, измельченный – 2-3 ст. л.
- Картофель, отварной – 700 г
- Сливочное масло – 1½ ст. ложки
- Яйцо – 1
- Чесночный порошок – ½ ст. ложки
- Порошок паприки – 1 ч. л.
- Порошок черного перца – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л., или по вкусу
- Мука – ¾ стакана
- Дополнительное растительное масло, для жарки
Способ приготовления
- Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте около 1 минуты, пока он не начнет размягчаться.
- Добавьте 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты, хорошо перемешав ее с луком. Готовьте 1-2 минуты, пока паста не потеряет свой сырой аромат.
- Добавьте в сковороду говяжий фарш. Постоянно помешивайте, пока мясо не изменит цвет. Продолжайте готовить на сильном огне, пока говядина полностью не подрумянится и не испарится влага, что займет около 8-10 минут.
- Приправьте говядину, добавив 1 ч. л. порошка красного чили, 1 ч. л. поджаренных и измельченных семян кумина, 1 ч. л. измельченного черного перца и соль по вкусу. Тщательно перемешайте и готовьте смесь еще 4-5 минут, чтобы специи соединились с мясом.
- Добавьте в сковороду измельченный свежий кориандр. Перемешайте, затем выключите огонь и дайте начинке немного остыть.
- В большую миску для смешивания добавьте отварной картофель и тщательно разомните его до однородности.
- Добавьте к картофельному пюре 1½ ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, ½ ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. порошка паприки, 1 ч. л. порошка черного перца и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте ложкой, пока ингредиенты полностью не соединятся и смесь не станет гладкой и кремообразной.
- Постепенно добавьте ¾ стакана муки в картофельную смесь, перемешивая до образования плотного теста. Отложите тесто на несколько минут.
- Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите небольшую порцию картофельной массы и выдавите ее в небольшой круг смазанной ложкой или руками.
- Положите примерно 1 ст. л. говяжьей начинки в центр картофельного круга. Соберите края картофельной массы, чтобы закрыть начинку, и придайте ей форму небольшой лепешки. Слегка присыпьте лепешку мукой, а затем аккуратно расплющите ее смазанными руками, чтобы придать форму блина. Повторите этот процесс, чтобы сделать 6-7 блинов.
- В сковороде разогрейте дополнительное растительное масло на медленном огне. Выложите каждый блинчик на сковороду и аккуратно обжарьте с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Это займет несколько минут на каждую сторону.
- Подавайте золотистые блинчики со сметаной и гарниром из свежей петрушки или кинзы для дополнительного аромата.
Советы по приготовлению
- Чтобы картофельное тесто было наиболее гладким, убедитесь, что картофель хорошо размят, без комочков, так как комочки могут привести к тому, что тесто будет ломаться во время жарки.
- Для начинки можно использовать любой мясной фарш, например куриный или бараний, чтобы регулировать вкус по своему усмотрению.
- Если картофельное тесто кажется слишком липким, добавьте еще немного муки, пока оно не достигнет удобной для работы консистенции.
- Чтобы блины равномерно прожарились, готовьте их на слабом или среднем огне. Это позволит начинке прогреться и не подгореть снаружи.
- Добавьте в картофельную смесь травы, например, тимьян или розмарин, для дополнительного аромата и вкуса.
- Если у вас нет сметаны, греческий йогурт станет отличным альтернативным соусом для этих блинчиков.
Часто задаваемые вопросы
- Почему мои блины разваливаются во время жарки? Если ваши блины разваливаются, возможно, картофельная смесь слишком мягкая. Добавьте еще немного муки, чтобы она укрепилась и держала форму.
- Можно ли приготовить блины заранее? Да, вы можете сформировать блины и хранить их в холодильнике до 24 часов перед жаркой. Просто накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.
- Какой сорт картофеля лучше всего подходит для этого рецепта? Лучше всего подходит крахмалистый картофель, такой как русет, потому что он легко превращается в пюре и хорошо держится вместе. Избегайте воскового картофеля, из него получается более липкое тесто.
- Можно ли заморозить эти блинчики? Да, заморозьте готовые блинчики перед жаркой. Разложите их в один слой на листе для выпечки, заморозьте до твердого состояния и переложите в пакет, защищенный от замерзания. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте их и жарьте, как указано в инструкции.
Картофельные оладьи любимы во всем мире, и в каждой культуре есть своя изюминка. В Восточной Европе они известны как «латкес» или «драники», а в Корее «гамджаджон» – более простая версия, состоящая только из картофеля.
