Итальянские творожные пончики

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Яйцо

3 шт.

Сахар

6 ст. л.

Рикотта (творог)

3 ст. л.

Масло оливковое или подсолнечное

3 ст. л.

Сок апельсиновый или ананасовый (самбука, ром и т. д.)

3 ст. л.

Цедра апельсина или лимона

по вкусу

Соль

1/3 ч. л.

Разрыхлитель для теста

3/4 ч. л.

Мука пшеничная

12 ст. л.

Масло для фритюра

Сахар для посыпки

Способ приготовления

 

В миску вбейте яйца, добавьте сахар, соль и цедру цитруса по выбору. Взбейте венчиком или простой деревянной ложкой.

 

Добавьте масло, рикотту, сок или ликёр и перемешайте.

 

Добавьте муку (набирая полные столовые ложки) и разрыхлитель, перемешайте ложкой и отставьте в сторону.

 

Разогрейте масло в не слишком большой сковороде или сотейнике, чтобы пончики были полностью погружены во время жарки.

 

Чайной ложкой кладите немного теста (оно должно быть достаточно густым и не текучей консистенции) в очень горячее, но не кипящее масло.

 

Готовьте пончики по несколько штук за один раз до золотисто-коричневого цвета и выкладывайте на поднос, покрытый впитывающей бумагой.

 

Посыпьте сахарным песком и приятного аппетита!

Примечание

Спасибо Мэри (Италия), которая на своей странице Инстаграм поделилась семейным рецептом приготовления пончиков, характерных для дней карнавала в Италии.

Пончики просто очаровательные, а для сыроделов вообще прекрасный вариант использования рикотты!  

Итальянские пончики Зепполе (цепполе, Zeppole)

Итальянская кухня

thumbnailUrl

Amazing Zeppole Recipe Light as Air and SO Delicious!

Crispy on the outside but pillowy soft on the inside, these Zeppole are a delightful treat. They’re tiny Italian donuts that are airy, tender, and deep-fried to golden perfection. They’re easy to make and are perfect for any occasion. Enjoy them for…Итальянские творожные пончики - 3815257

PT9M

True

2022-04-12T15:59:26+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 120 мл воды
• 124 г нежирного сыра рикотта
• 113 г несоленого сливочного масла
• 15 г сахарного песка
• 1,5 г соли
• 120 г цельнозерновой муки
• 4 крупных яйца, комнатной температуры
• Растительное масло, для жарки
• 30 г сахарной пудры для посыпки

Способ приготовления

• В кастрюле среднего размера соедините воду, сыр рикотта, сливочное масло, сахар и соль. Слегка подогрейте смесь, чтобы масло полностью растаяло, постоянно помешивая, чтобы получилась гладкая смесь.
• Постепенно введите муку, старательно перемешивая, пока тесто не образует плотный шар. Продолжайте готовить и перемешивать еще минуту, пока на дне сковороды не появится тонкая пленка.
• Переложите тесто в чашу миксера. Используя лопастную насадку, взбивайте тесто на низкой скорости в течение минуты, давая ему остыть до температуры 63°C.
• Вводите яйца по одному, следя за тем, чтобы каждое из них полностью смешалось с тестом, прежде чем добавлять следующее. Продолжайте взбивать еще две минуты, пока тесто не станет густым, похожим на ленту.
• Разогрейте растительное масло (глубина должна быть не менее 5 см) в большой голландской духовке до температуры 190°C. Осторожно выкладывайте тесто столовыми ложками в горячее масло, жарьте партиями, чтобы избежать переполненности.
• Готовьте цепполе до тех пор, пока они не приобретут сочный золотисто-коричневый оттенок, что займет примерно 4-5 минут. Обязательно переворачивайте те, которые не переворачиваются автоматически во время жарки.
• С помощью ложки выньте цепполе из масла и переложите их на лист для выпечки, застеленный бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло. В завершение щедро посыпьте сахарной пудрой.

Советы по приготовлению

• Убедитесь, что тесто хорошо взбито, прежде чем вводить яйца, чтобы они не сварились при добавлении.
• Используйте две ложки для формирования шариков теста: одной зачерпывайте, а другой направляйте тесто в масло, помогая сформировать шарообразную форму.
• Поддерживайте температуру масла выше 175°C, чтобы Zeppole не получились слишком жирными.
• Для поддержания стабильной температуры масла и получения равномерного результата готовки используйте голландскую духовку.
• Точно отмерьте муку с помощью весов, чтобы обеспечить однородность теста.

Ответы на вопросы

Чем Zeppole отличаются от Beignets?
Хотя и Zeppole, и Beignets – это жареные во фритюре пирожные, посыпанные сахаром, они происходят из разных культур и обладают разными характеристиками. Zeppole родом из Италии и обычно круглые, в то время как Beignets, родом из Франции, часто квадратные или прямоугольные. Тесто также отличается: в Zeppole, в отличие от Beignets, не используются дрожжи.
Как оптимально хранить остатки цепполе?
Зепполе лучше всего есть свежими, но остатки можно хранить в герметичном контейнере до двух дней. Чтобы разогреть, поместите их в один слой в разогретую до 150°C духовку, пока они не станут теплыми.
Можно ли заморозить Zeppole?
Да, Zeppole можно замораживать на срок до шести месяцев. Убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем поместить их в морозильный контейнер или пакет, проложив между слоями вощеную или пергаментную бумагу, чтобы предотвратить пригорание.

Бомболони – итальянские пончики с кремом Sonadora

Rada-dms, спасибо за интерес к рецепту и добрые слова!