Карри из баклажанов и гороха (Baingan Matar ki Sabzi)

Индийская кухня

Baingan Matar ki Sabzi - Recipe by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Баклажаны (средние, круглые) – 4
Масло растительное – 60 мл (4 столовые ложки)
Лук (нарезанный) – 2 средних
Помидоры (мелко нарезанные) – 3 средних
Имбирно-чесночная паста – 15 мл (1 столовая ложка)
Зеленые чили (мелко нарезанные) – 22 миллилитра (мл) (1 ½ столовой ложки)
Горох – 355 мл (1 ½ чашки)
Гималайская розовая соль – 5 г (1 чайная ложка) или по вкусу
Порошок куркумы – 2,5 г (½ чайной ложки)
Семена кориандра (толченые) – 7,5 мл (½ столовой ложки)
Порошок красного чили – 5 г (1 чайная ложка) или по вкусу
Семена кумина (обжаренные и раздавленные) – 5 г (1 чайная ложка)
Кашмирский красный порошок чили – 2,5 г (½ чайной ложки)
Семена фенхеля (дробленые) – 5 г (1 чайная ложка)
Вода – 45-60 мл (3-4 столовые ложки)
Мякоть тамаринда – 30 мл (2 столовые ложки)
Свежий кориандр (измельченный) – 15 мл (1 столовая ложка)
Зеленые чили – 2-3 штуки
Свежий кориандр (измельченный для гарнира)

Способ приготовления

Натрите баклажаны на терке и отложите в сторону.
В воке разогрейте растительное масло и обжарьте лук до светло-золотистого цвета
Добавьте помидоры и имбирно-чесночную пасту, хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
Теперь добавьте зеленый чили, тертый баклажан, горошек, розовую соль, порошок куркумы, толченые семена кориандра, порошок красного чили, толченые семена кумина, порошок кашмирского красного чили и толченые семена фенхеля. Хорошо перемешайте.
Влейте воду, снова перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12-15 минут. При необходимости в это время добавьте еще 2-3 столовые ложки воды.
Добавьте мякоть тамаринда, свежий кориандр и дополнительные зеленые чили. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне еще 2-3 минуты.
Гарнируйте свежим кориандром и подавайте горячим!

Советы по приготовлению

Для более глубокого вкуса вы можете обжарить баклажаны перед тем, как натереть их на терке.
Отрегулируйте уровень специй по своему вкусу; уменьшите количество чили, чтобы получить более мягкий вкус.
Идеально подходит свежий горох, но можно использовать замороженный горох в качестве удобной замены.
Натрите баклажаны на терке непосредственно перед приготовлением, чтобы предотвратить обесцвечивание.
Добавьте больше воды, если карри кажется слишком густым или прилипает к воку.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить это блюдо с другими видами баклажанов?
Да, вы можете использовать любой сорт баклажанов, который вам нравится. Время приготовления может немного отличаться.

Что я могу использовать, если у меня нет мякоти тамаринда?
Вместо мякоти тамаринда можно использовать лимонный сок или уксус, чтобы придать блюду похожий пикантный вкус.