Бабулина колбаска

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Свинина

700 гр

Сердце куриное

150 гр

Печень куриная

150 гр

Сало свиное

200 гр

Чеснок

1 головка

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

 Друзья, скажите, есть ли среди вас те, у кого сводит скулы, когда вспоминаешь какой-нибудь вкус из детства?
 Когда представишь себе то, самое вкусное, что ты ел когда-то, и слюнки течь начинают?
 У меня такое бывает от воспоминаний бабулиной колбаски. Помню, забьют деды свинку перед новым годом и наделают кучу колбасы!!! а потом на сковородочку! да на хлебушек! да с соленым огурчиком!!! вот пишу и словно окунаюсь в детство... Думала, что никогда мне не попробовать уже этой дивной колбаски. Ан нет, да здравствует интернет и интернет-магазины. Заказала кишочки и, о чудо, трескаем ту самую колбаску!!! Хочу я с вами поделиться рецептом, зуб даю вам понравится!!! а когда есть будете, пожелайте моей бабуле крепкого здоровья, ей в сентябре исполнилось 82 года.
 Теперь к рецепту.
 Мясо берем на глаз, кому сколько нравится, но сало и печенку, можно и свиную, сердечко класть обязательно. Чеснок тоже я написала на свой вкус, можно меньше, кому как нравится, все режем кубиками маленькими, не перекручивать! чеснок давим. Как-то вот так:
 

 на часик оставляем, потом начиняем кишки и на сковородочку:
 

 на смальце или на масле обжариваем, но не забываем протыкать колбаски, чтобы не лопнули! все! приятного аппетита!
 

 холодная эта колбаска еще вкуснее!

Порций: приблизительно 1 кг

Аппетитно и наверняка вкусно. Попробуем.

Я тоже обязательно попробую

И я попробую, потому что очень доступный и легкий рецепт. А то некоторые такие заморочные. А мясо резать кусочками - действительно вкуснее. На себе проверено.

Быстро, просто и вкусно Только меня напрягает печёнка куриная или свиная - они же горчат Сильно в готовой колбасе чувствуется?

Орешек, индюшиная печенка не горчит да и помягче она.

Только меня напрягает печёнка куриная или свиная - они же горчат Сильно в готовой колбасе чувствуется?

А если предварительно вымочить?

Быстро, просто и вкусно Только меня напрягает печёнка куриная или свиная - они же горчат Сильно в готовой колбасе чувствуется?

неправда. куриная не горчит. и ее так мало что не почувствуете, но мягкости колбаске она придает

Печенки надо хорошо просмотреть, чтобы не было желтых пятен от желчи. А те места, где они есть вырезать. Тогда никакая печенка горчить не будет. Жизненный опыт.

Бабулина колбаска

Всё замечательно, я тоже хочу сделать такую вкуснятину! НО ГДЕ БРАТЬ КИШКИ?!?

Якрасивая,
Оль, я в сети магазинов «Мяснов» беру - 89 руб. за упаковочку с тремя метрами кишок. Наверняка, у Вас в районе есть такие магазины

Хороша ковбаска. А вот скажите мне, как это все в кишку засунуть... Ведь если надеть только шнек, насадку и фиксирующее кольцо, шнек провалится в насадку или нет? Мож я чо не так делаю?

Антошик, а шо в Мяснове кишки продают?

ШуМахер,
Да, Маш, продают. Они у нас на витрине рядом с пельменями лежат. Шнек никуда не проваливается

Ну как не проваливается? Он же обычно упирается в винт и решетку, а так ни винта, ни решетки нет и он у меня вылезает... мож у меня насадка неправильная???

А по существу скажу, что я в сети магазинов «Мяснов» беру - 89 руб. за упаковочку с тремя метрами кишок. Наверняка, у Вас есть такие магазины

Рецепт отличный!!! Спасибо!!!

Тоже вопрос сразу: Где кишки взять???
Читаю информацию - никогда не видела!!!
Надо будет поспрашивать!!!

Когда-то в старые, добрые времена (это было в прошлом веке) мои родители держали коз, кур, кролей и поросят. И мы с мамой делали домашнюю «свойскую» колбасу... м. м. м. м. Вкуснятина назабываемая. Никаких приспособлений не было. Резали кишки см. по 50 Один конец завязывали в узел, остальное присбаривали (по типу чулка) и чайной ложкой набивали не очень туго...
Конечно, процесс трудоемкий, но результат того стоил. Потом, в конце 80-х я купила электромясорубку Кировского завода... в инструкции вычитала, что у них много приспособлений выпускается. выписла и получился прекрасный комбайн...(даже кофемолка была) А уж как стало легко и быстро кишочки набивать...

Ну как не проваливается? Он же обычно упирается в винт и решетку, а так ни винта, ни решетки нет и он у меня вылезает... мож у меня насадка неправильная???

вы с ножом пробуйте, ножу ничего не будет, и шнек не болтается!

Антоновка, спасибо, попробую завтра сходить.
alenka_volga, с каким ножом?

Я так понимаю, что со штатным мясорубочным

Но если без решётки, то, всё равно провалится.

Но если без решётки, то, всё равно провалится.

нет, не провалится, нож упрется в трубку, на которой кишка одета!

Я так понимаю, что со штатным мясорубочным

абсолютно точно!

Ну как не проваливается? Он же обычно упирается в винт и решетку, а так ни винта, ни решетки нет и он у меня вылезает... мож у меня насадка неправильная???

ШуМахер, Машуня, как раз этот вопрос я задавала в теме «Копченые куриные колбаски с сыром» у Колбасника, но ответа не получила

Девчонки, не провалится шнек в насадку - у него размах «крыльев» больше, чем диаметр насадки. Меня больше волнует, что у меня мясо лезет в моторный отсек

Девчонки, не провалится шнек в насадку - у него размах «крыльев» больше, чем диаметр насадки. Меня больше волнует, что у меня мясо лезет в моторный отсек

А в инструкции к моей мясорубке написано, что если насадка для колбасы, то нож вставлять не надо
Значит, вставлять не будем.

Не надо нож вставлять. Насадка колбасная вставляется вместо круглой решетки, там даже надсечка есть (как в обычной решетке).

А-а-а, кажется поняла - я ж про крылья говорю - волновые. А та палочка на что нож -\- (типа изобразила) одевается, остаётся пустой, ноон через насадку для колбасы не вывалевается. Но так как шнек болтается в крепёжной части со стороны самой мясорубки, у меня мясо лезет в отсек

Я тут, по ходу, нашла инструкцию к своей мясорубке на русском языке.
Вот, скриншот:

Не надо нож вставлять. Насадка колбасная вставляется вместо круглой решетки, там даже надсечка есть (как в обычной решетке).

А-а-а, кажется поняла - я ж про крылья говорю - волновые. А та палочка на что нож -\- (типа изобразила) одевается, остаётся пустой, ноон через насадку для колбасы не вывалевается. Но так как шнек болтается в крепёжной части со стороны самой мясорубки, у меня мясо лезет в отсек

девочки, это у кого в комплекте шла насадка для колбаски, а у кого нет - там нужно нож вставлять, и чтоб мясо не лезло в мотор - на первой скорости и полегонечку пропихивать. у меня насадка бабулина, купленная за 40 копеек, так вот она - без ножа не крепит шнек. приходится с ножом.))

alenka_volga,
Лен, а не порубает нож насадку?

ой... у меня она железная...)) вроде целая... а вот насчет пластмассовой... может попробовать - чуток включить, потом разобрать и проверить???

У меня пластиковая Придумаю что-нить

а если нож пищевой пленкой обмотать?? каждую лопасть? ведь он тут просто в качестве держалки нужен?

alenka_volga,
Боюсь, что при трении пленка в храм сотрётся Мы с мужем пытаемся с обратной стороны идти - укрепление шнека со стороны моторного отсека. Пока вышло не очень - одели колечко из какой-то пластмассы, нужно более толстенькое и мягкое что-ли

alenka_volga,
Боюсь, что при трении пленка в храм сотрётся Мы с мужем пытаемся с обратной стороны идти - укрепление шнека со стороны моторного отсека. Пока вышло не очень - одели колечко из какой-то пластмассы, нужно более толстенькое и мягкое что-ли

а если нож обратной стороной одеть? и

alenka_volga,
Возможно, это вариант

попробуйте!

Нескоро получится - со след. недели начинается ремонт в квартире, жить у мамы будем. В выхи надо вещи собирать. Бедная-я-я я. Но это уже не по теме

Нескоро получится - со след. недели начинается ремонт в квартире, жить у мамы будем. В выхи надо вещи собирать. Бедная-я-я я. Но это уже не по теме

да, ремонт это......

девочки, это у кого в комплекте шла насадка для колбаски, а у кого нет - там нужно нож вставлять, и чтоб мясо не лезло в мотор - на первой скорости и полегонечку пропихивать. у меня насадка бабулина, купленная за 40 копеек, так вот она - без ножа не крепит шнек. приходится с ножом.))

А я так понимаю, что у каждой электромясорубки свои «прибамбасы». Тут надо смотреть комплектацию и внимательно читать инструкцию (для известных брендов можно поискать инструкцию в интернете, как в моем случае)

Ага! И разрежет эту трубку.

Отличные колбаски! У нас в семье (в детстве) тоже такие делали. Но купить сейчас кишки НЕ РЕАЛЬНО! На рынке не продают СЭС запрещает, каких то особенных супермаркетов в городе нет. Вот и приходится слюнки глотать. А забивала бабашка кишочки всегда только руками - быстро и аккуратно. Где же взять кишки?!

Девченки, я смотрю у многих возникли проблемы с тем, как наполнить кишку если нет спецнасадки. Не расстраивайтесь и не придумывайте велосипед. Можно взять пластиковую бутылку, отрезать нижнюю часть (получиться что-то типа воронки), на горлышко натягиваем кишку и наполняем нашу кишечку начинкой. Сама так делала много лет, пока не приобрела мясорубку со спецнасадкой

Якрасивая,
Оль, я в сети магазинов «Мяснов» беру - 89 руб. за упаковочку с тремя метрами кишок. Наверняка, у Вас в районе есть такие магазины

Странно, я звонила в офис Мясновский и они мне сказали, что они не продают ничего подобного. Вот и как это понимать...

А я купила на «Скобелевской», да ещё термометр для мяса за 99р.

ilonnna,
Ну, не знаю - они у нас прям с Мясновской наклейкой фирмешной Приезжайте к нам - от Химок до Ховрино совсем близко

видимо придется, а то мясновцы и не ведают, что производят! А можно фоточку скинуть для наглядности? Так сказать, что б глаз знал что искать!

ilonnna,
Они не производят, а перепродают со своей наклейкой поверх наклейки от производителя Только недели через 2-3 смогу - я в ремонте сейчас, дома не живу и не колбашу

Странно, я звонила в офис Мясновский и они мне сказали, что они не продают ничего подобного. Вот и как это понимать...

А я купила на «Скобелевской», да ещё термометр для мяса за 99р.

у нас тоже в Мяснове я видела и кишки и термометр. Я еще хотела термометр купить но чето подумала- что там за 99 рублей может быть??? как он?? пробовали?

Москвичк@,
Термометр я не видела, надо будет зайти

Антоновка, мне не горит, как заколбасишь - вспомни про фотку, плз.

А можно просто кольцо одеть на кишку и потом края завернуть (конечно не ювелирное), мы так делали. И такую колбасу набивали и кровянку так же.

ilonnna,
Они не производят, а перепродают со своей наклейкой поверх наклейки от производителя Только недели через 2-3 смогу - я в ремонте сейчас, дома не живу и не колбашу

Если есть возможность выложите фото упаковки, знакомый едет в столицу, обещал привезти

ilonnna, Амидала,
Девчонки, лучше поздно, чем никогда! Я не забыла, просто ремонт окончательно закончился только в эту субботу Сходила сегодня, сфоткала. В выходные буду делать с насадочкой от Иры-орешка Термометр тоже купила, у меня, правда, 2 уже есть, пусть будет и такой

Лена, спасибо огроооомное!!! Прям вот такое!!!

Купит реально)))))))
Беру тут
Удачи