Колбаса на бутерброд свино-говяжья

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Свинина нежирная

800 грамм

Говядина нежирная

400 грамм

Сало шея

300 грмм

Соль нитритная

30 грамм

Семена горчицы

0,5 ч. ложки

Чеснок

1 зубок

Мускатный орех

1/3 ч. ложки

Перец черный молотый

0,5 ч. ложки

Гвоздика

1 бутон

Вода ледяная

150 грамм

Оболочка диаметр

50

Шпагат

Способ приготовления

Свинину порезать на кусочки размером 1-1,5 сантиметра. Говядину перекрутить мясорубкой на самой крупной решетке (у меня 8 мм). Сало перекрутить на самой мелкой решетке мясорубки (у меня 2 мм). Перекрученное сало поставить в морозилку, чтобы немного подмерзло. Говядину и свинину смешать, добавить соль и специи. Вымешивать с постепенным добавлением воды до состояния развития нитей и липкости фарша. а также до поглощения всей свободной жидкости. Я вымешиваю при помощи комбайна лопаткой. Достаем сало, добавляем в фарш и перемешиваем. Сало должно равномерно распределиться в фарше. Ставим в холодильник на сутки.
Достаем фарш. Оболочку отрезаем нужной длины. Замачиваем на 3-5 минут в воде, чтобы она стала эластичной, отжимаем. Завязываем один конец и набиваем фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем. Стараемся набивать так, чтобы не попал воздух. Если воздух попал, то эти места проколоть иголкой. Старайтесь, чтобы проколов было мало. Подвешиваем батоны на пару часов при комнатной температуре.
Снимаем заготовку, вставляем термометр. Термометр вставляем в торец. Закладываем в духовку. Приготовление начинаем с минимальной температуры. В течении первого часа доводим до 60 градусов постепенно. Затем температуру увеличиваем тоже постепенно до 80 градусов. Колбаса готова, когда температура в середине достигнет 67-70 градусов. Общее время готовки примерно 4-5 часов.
Вынимаем колбасу. Охлаждаем в холодной воде. Вытираем и кладем в холодильник минимум на 12 часов. А потом достаем, режем и наслаждаемся.

Хорошей всем колбаски!

Программа: мясорубка, духовка

Время приготовления: 6 ч.

Порций: 3 батона

Примечание

По моим ощущения, колбаса стала вкуснее на вторые сутки.

Анжела, я, наверное, потому готовую колбасу не покупаю, что твои перед глазами стоят!!!
Сама- то никак не сподоблюсь такую красоту приготовить, но в мечтах лелею и, как образец, все сохраняю!!

Опять Анжелка слюну выбивает! Гляди, захлебнуся помру молодой! Первый случай на ХП будет констатирован! Ну дождессиии - попрусь за нитритной солью. Я и так думаю гиде ее нормальную у нас беруть!

Олечка, Ирочка!Спасибо за добрые слова!

Сама- то никак не сподоблюсь такую красоту приготовить,

Оль, ну у тебя ручки золотые. Все получится! Когда-то придет время и займешься.

Гляди, захлебнуся помру молодой!

Не надо! ты нам молодая, здоровая и красивая нужна, чтобы радовала своими рецептами!

Я и так думаю гиде ее нормальную у нас беруть!

У вас не знаю. У нас, у меня можно!

Анжела, у тебя всегда замечательная колбаска!

Галочка,спасибо.

У вас не знаю. У нас, у меня можно

ВЕЗИ! Бо помру.....

Только отправлять.

Анжела, ну чисто ВОСТОРГ!!! Вот умеют же людиии!!!

Танюш!Ну засмущала прям! Ты тоже умеешь такое, что я не в силах сделать! Дополняем мы друг друга!

Классный рецепт! А фото прямо... короче, хочу таку колбаску!

Наталка,давно тебя не видела. Спасибо за похвалюшку. Делай-делай! Ты же можешь, только скромничаешь!

Анжела, колбаса - выше всяких похвал!))))

ang-kay, Сделать то я ее могу, только вот что-то я подсела на ливерную колбаску... Может что организму потребовалось...

Сама уже 2 раза подряд делаю печеночную простую без затей. Печенка и сало. Все хочу выставить, да вот не очень она презентабельная!

ang-kay, нееее.... чисто печёнку не хочу- у меня печени было четверть от всего мяса... Щас покажу: здесь

Понятно. Я не заходила сюда практически. А если и заходила, то что-то в закладках посмотреть. Нет настроения. Надо почитать, а возможно и попробовать. Но просто печеночная тоже веЗДЧЬ, я тебе скажу. Просто сельский вариант. Перекрутил, в кишку залил, сварил и запек.

Да это Linadoc все виновата... Если бы не ее рецепты, я б в жизни не стала ливерную делать... Попробуй, очень вкусно.
А твоя колбаска у меня на очереди- как сделаю- отчитаюсь!

Девочки, ну вот скажите мне, лентяйке в ветчинеце тескома можно сделать? вроде теоретически можо

сало шея

Красивущая колбаса! Мне немого не понятно про сало и шею. Имеется ввиду чистое сало или самая (на мой вкус) лучшая часть хрюшки шейка? Если чистое сало, то лучше именно с шейной части? (именно в сале я не бум-бум)

Анжел, а где эту оболочку брать? Я ж типа- темнота в колбасном деле... А уже хочу!!!

Девочки, ну вот скажите мне, лентяйке в ветчинеце тескома можно сделать? вроде теоретически можо

Конечно можно.

Анжел, а где эту оболочку брать? Я ж типа- темнота в колбасном деле... А уже хочу!!!

У меня. Нажми Под чертой на Колбаска своими руками и попадешь ко мне в магазинчик.

Красивущая колбаса

Галина, спасибо огромное.

не понятно про сало и шею.

Это сало, которое на шее. Хорошее мягкое с мясными прожилками. Можно и грудинку взять и любое другое.

как сделаю- отчитаюсь!

Жду с нетерпением!

Анжел, всё, я твой клиент!

Давай, жду оптового покупателя!

Анжелочка, какая прекрасная колбаска!!! Очень хочется попробовать!
Скажите пожалуйста, вот у меня есть пленка коллагеновая и сетка, может получится в этом колбаска?

Ирочка, спасибо. Получится рулет. И очень хороший. Разложить по пленке без прорех. Потом плотненько завернуть и, придерживаясь температурного режима, приготовить.

Анжела, спасибо за разъяснения! Тогда буду делать рулетиком! Кстати, Ваши куриные рулетики делали-получилось прекрасно! И пойду посмотрю, вдруг забыла Вам спасибку за них принести)))

Сама уже 2 раза подряд делаю печеночную простую без затей. Печенка и сало. Все хочу выставить, да вот не очень она презентабельная!

Пожалуйста!! Выставьте колбаску такую! Я лет 10 назад в Адлере покупала на местном рынке такую вот ливерную колбасу: она как будто состояла только из печёнки и сала с чесноком и перцем. Ну ооочень вкусная была хотя на вид страшненькая (и даже очень)). С тех пор нет мне покоя, хочу такой колбасы, да в наших краях не умеют правильно готовить, и к нам не везут - далеко. Пробовала сама сделать - всё не то..

пойду посмотрю, вдруг забыла Вам спасибку за них принести)))

Ничего страшного.

Пожалуйста!! Выставьте колбаску такую!

Светлана, сделаю. Но там нет ничего сложного. Просто берете печень (я больше куриную люблю), перекручиваете мясорубкой на мелкой решетке, добавляете сало, примерно треть, чеснок и перец по вкусу. В кишку заливаете не плотно. Я через горлышко обрезанной пластиковой бутылки это делаю. Провариваете минут 20. Как опустили в воду, протыкаете в нескольких местах быстро, чтобы не лопнула. Достаете и в духовку, чтобы подрумянилась или на сковороде обжариваете. Вот и вся колбаса. Соль там обычная.1,8-2 % к массе фарша.

Просто берете печень (я больше куриную люблю), перекручиваете мясорубкой на мелкой решетке, добавляете сало, примерно треть, чеснок и перец по вкусу. В кишку заливаете не плотно. Я через горлышко обрезанной пластиковой бутылки это делаю. Провариваете минут 20. Как опустили в воду, протыкаете в нескольких местах быстро, чтобы не лопнула. Достаете и в духовку, чтобы подрумянилась или на сковороде обжариваете. Вот и вся колбаса. Соль там обычная.1,8-2 % к массе фарша.

Уже вижу по описанию, что это та самая колбаса! И кстати, та «Адлерская» была сделана как раз из куриной печёнки! И ещё в ней в общей однородной массе попадались большие кусочки. Ну это я уже догадываюсь, что энную часть нужно просто порезать.
Скопировала рецепт. Спасибо!

Светлана, не за что. Может кусочки и не печень была, а другие субпродукты, которые прокрутили на крупной решетке или порезали.

Кусочки точно были из куриной печёнки, она узнаваемая. А вот в общей массе может что-то и подмешано было из других субпродуктов, но это уже никак не узнать

ang-kay, Анжел, если не трудно будет, может действительно выложишь печеночную колбаску, а то ведь потеряется рецепт...

Так съели. Показывать нечего. Перед этим фотографировала, фото не нравятся. Сделаю обязательно. Покручу фотки. может, что и выйдет из них.

и в духовку, чтобы подрумянилась или на сковороде обжариваете

разойдись по сторонам -дайте грохнусь я ж голодная с утра! а они...

Ирк, ты че? Голодная она! Не смеши!!!

ang-kay, бум ждать

Спасибо всё получилось с небольшими дефектами, но в основном всё хорошо (пришлось бегать с газовой духовкой). Хотела посоветоваться, вы применяете пажитник? Не знаю от него или от нитритной соли есть какой то привкус (На 1 кг 20 гр соли нитритной 0.5 ч ложки пажитника) Вот думаю если готовую подкоптить (у меня коптильня Брэнд) пройдет через колаген. оболочку запах?

prubul, рада. что получилось. Пажитник дает своеобразный привкус. Его в бастурму чаще применяют и много. В колбасу многовато положили. Оболочка пропускает дым. В ней можно коптить.

Спасибо за подсказку!

Какая красивая колбаска!!! И наверняка НЯМКА!!!

Тетя Бэся, спасибо. Правда вкусненькая.

А у нас говядины приличной просто не купить Лежит «телятина» глубокой заморозки.. Может конечно она и телятина, в чем я сильно сомневаюсь, но и на зрелое мясо говядины тоже не очень похожа, слишком уж яркая по цвету.. Поэтому делаю только из свинины и курицы, а так хочется сделать и с говядинкой