Хачапури имеретинские

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: грузинская

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная

520 г

Кефир,
разбавленная водой сметана
(в оригинале это, конечно, мацони
или натуральный йогурт)

250 г

Теплое молоко

120 мл

Соль

1 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Раст. масло рафинированное

50 г

Масло сливочное

50 г

Сухие дрожжи

1,5 ч. л.

Яйцо

1 мал.

Для обмазки:

Сметана или сливки
и

1 желток для обмазки 1 ст. л.

Начинка:

Имеретинский сыр
(пойдет и сулугуни, не так страшно.
На мой взгляд - нужно просто придерживаться
кавказского происхождения сыра,
который будете брать для начинки)

800 г-1 кг

Яйцо

2 шт.

Черный молотый перец

Опционально:
зелень и чеснок - вкусно

Способ приготовления

 Для теста прогреваем молоко, все продукты закладываем в ХП, вымешиваем до гладкого теста (я ставлю на своем панасонике "Пельмени" и прогоняю все 20 минут программы) и оставляем примерно на час, до увеличения теста в 2-3 раза. Обминаем, даем еще раз подняться.
  Теперь на присыпанном мукой столе начинаем разделку. Мукой не нужно злоупотреблять, потому что в тесте много масла, оно пушистое и не липучее. Тесто делим на 3 части. Из этого количества ингредиентов получится 3 больших хачапури.
  Сыр трем на терке или раскрошиваем (зависит от типа сыра), смешиваем с другими ингредиентами начинки (никогда не кладу в начинку сливочное масло. Хачапури - это и так не диетический продукт, но тут уж совсем перебор).
  Далее манипуляции такие же, как и при изготовлении осетинских пирогов.
  Кусок теста разминаем в небольшую лепешку диаметром см20. Сыр делим на три части. Из одной трети лепим колобок (он склеивается за счет добавленных сырых яиц) и кладем в центр. Аккуратно края лепешки собираем наверху колобка в небольшой узелок. Все делаем аккуратно и не спешим. Тогда тесто будет пластичным и послушным, не будет рваться. Я вообще наверху оставляю небольшое отверстие и до конца не стягиваю. Теперь начинаем медленно и аккуратно лепешку с колобком начинки внутри разминать руками и уплощать. Размяв до тех же примерно 20 см в диаметре уже можно очень бережно пройтись скалкой. Не неистовствуйте. Потому что в лепешке внутри есть воздух (тот же углекислый газ, который выгоняется из теста). Видно как эти пузыри ходят внутри при раскатывании. естесственно. если вы их будете прижимать и гнать скалкой к запечатанным краям - они порвут тесто, деваться-то им некуда. Поэтому воздух при раскатке лучше гоните к центру - там небольшое отверстие (если нет - наколите вилкой) и воздух уйдет.
  Так мы делаем лепешку толщиной примерно 1 см и диаметром см 35.
  Переложить на бумагу для выпечки или противень, смазать сверху смесью желтка со сливками или сметаной.
 

Программа: выпекать при 220-230 оС

Время приготовления: 20 мин.

Примечание

Долго не знала куда пристроиться с этим рецептом. Полазила по темам с хачапури, вроде к кому-то лезть с другим рецептом теста не очень красиво. Вобщем, модераторы, если сочтут нужным куда-нибудь укупорят мой пост. 8)

Рецепт взяла из книги гастронома "Грузинская кухня". Там эти хачапури фигурируют как имеретинские. Мне тесто из этого рецепта очень пришлось по душе. Ингредиенты для теста я располовинила, а вот начинку - нет. Я люблю, чтобы в хачапури было много-много сыра!

Муж сегодня в который раз смотрел на мои манипуляции с лепешками. Для него это какой-то цирковой трюк, хотя реально ничего сложного в этом нет. Главное, чтобы тесто было хорошое: в меру пластичное и в меру упругое.

 Он съедает по 3-4 куска готового пирога за один раз. В меня больше одного не лезет. Потому что жирно, хотя и очень вкусно. На мой взгляд эти пироги лучше всего сопровождаются салатами. Летом просто хачапуринский разврат творится: зелень вся своя, домашняя, в миску салата настругаешь и таким сытным куском закусишь - вообще больше ничего не нужно. Или просто хорошую штуку зеленого лука. Как хрумкнешь белой сочной головкой... Эх... С помидорами этого жаркого для средней полосы сезона я чувствовала себя прямо грузинской княжной. Друг родителей - русский, родившийся и до 50 лет живший в Тбилиси - окромя хачапури такого творил - вспомнить страшно, сколько сожрано в мертвой тишине. Одни хинкали с кинзой чего стОят.

А еще собаки сегодня почти по-человечески сказали, что я сволочь. Да. Не отрицаю, потому что трескать на чьих-то глазах хачапури, даже если эти глаза собачьи - свинство невероятное, но очень приятственное.


ХАЧАПУРИ - запечённый в тесте рассольный сыр; традиционное грузинское блюдо.

Похожие рецепты

Чуду по-абхазскиang-kay

Пирог осетинский в пиццепечке ПринцессТанюля

Средиземноморский не осетинский рыбный пирогArka

Чучелка
Смотрю, рецепт теста дюже знакомый, где-то думаю видела, вспомнила,ЗДЕСЬ. Не то чтобы один в один, но похоже... Да и источник практически один...

Ух ты, ух ты хочу
я такие пробовала в грузинском ресторане в Москве - было ОЧЕНЬ вкусно
Натали, а я не поняла - ты рецепт выложила уже располовиненного теста?? тоже люблю много сыра

Да, это уже располовиненный рецепт теста, а сыр в том же количестве остался. В рецепте его 1 кг. У меня вообще 1,2 кг в этих лепешках на фото. Одна загвоздка - с непривычки можне не справиться с лепешкой при таком количестве начинки. Но 800гр - вполне и по вкусу, и по работе с тестом, на мой взгляд.

Кроша

Да-да! У них это базовый рецепт теста и лобиани отличается только начинкой. Лобиани, кстати, в книжке тоже есть, если я не путаю.
Рецепт тот же самый. Просто я, когда половинила, растительное масло сократила, убрала сливочное из начинки, яйцо оставила целое. В общем, малясь жирность уменьшила и скорректировала для удобства работы.

Узнаю брата Колю. Это я про сметану, разведенную водой.

А мы уже наслаждаемся очень вкусно




пропорции в результате у меня получились свои - сулугуни было только 300гр., поэтому теста сделала половину от твоего. Яйцо поделила - белок в тесто, желток на смазку.
Тесто очень нежное, делаю такие лепешки впервые - ощущения от их формовки - прикольно и несложно
Получились у меня 2 лепешки по 25см. Аромат из духовки сногсшибательный слупили с мужем на двоих одну, вторая в духовке - ждемс, еще охота
Спасибо за рецепт

luchok
 
Ниче себе скорость реагирования!

А получилось-то идеально. Тонкая лепешка - самое оно. Толстой её нельзя, она будет булкой. А там должна быть сплошная запеченая поверхность. Она и хранится хорошо, потом в микре разогреть самую малость. Хотя вряд ли там у вас осталось что разогревать.

nakapustina

Не хочу расстравиать, но и без меня нифига похудеть не удасться...

Чучелка, Наташик, сегодня делала хачапурьки - объедение но у меня вот в чем проблема возникла - тесто получилось совершенно жидкое... глянь, пожалуйста, там кефира точно 250г на твой споловиненный рецепт должно быть? а то я посчитала - получается на 520г муки - 510г жидкости (кефир+молоко+маслА+яйцо).. у меня получилась жидкая болтушка, я муки досыпала еще немеряно... теперь смотрю у лучка - получилось все чудесно.. что ж такое?

вот после моего досыпания вот что вышло а начинка с чесночком - песня! мои ели и нахваливали, но хочется же чтоб все по правилам я закрытую делала

Может это и не то хачапури, что я искала, но это ОООООООчень вкусно!!! Буду обязательно повторять.

Чучелка, тесто получилось совершенно жидкое...

Людочка, тесто у меня было не жидкое, добавила муки, чуть-чуть. Может у Вас очень жидкий кефир, у меня густой был. Тесто очень мягкое, муки при раскатке не досыпала, раскатывала на силеконовом коврике.

Вкуснота, очень рекомендую.

Лен, я сметану водой разбавляла, где-то 1 к 2, по консистенции как молоко было... что, гуще надо было?? кефир у нас жидкий ведь..

а на вкус вкуснотень однозначно, это бесспорно!!

UPD: нашла фото мацони







он, зараза, густой...

Лен, я сметану водой разбавляла, где-то 1 к 2, по консистенции как молоко было... что, гуще надо было?? кефир у нас жидкий ведь..

У меня был галактоновский «Продукт кисломолочный 2,5%", а он густой, притом, прямо из холодильника. Я делала 2/3 порции Чучелки (было сыра всего 500 гр), так досыпала муки 20-30 гр., не более.

Чучелка!!!, не вели казнить, вели слово молвить!!!

Если хто - глухое село без газа, неасфальтированное ,
то, конечно, таким неизвестно, как выглядит мацони, и, конечно, у таких тесто получается жидким!!!

а если хто уже увидел в интернете мацони, и купил йогурт активия без добавок классический, то у тех тесто - ммм, чудеса, а не тесто!!!

так что спасибо за отличный рецепт!!! как испекутся, покажу!!

За шо ж тебя казнить-то! Покажи потом обязательно!

Ну, кефир уменя тоже довольно густой, не вода и не молоко, поэтому и получается нормально, просто мягкое тесто. Это я еще и 20 гр муки прибавила от себя, с поправкой на свою муку и свои представления о мягкости теста, а я так вообще кладу 500гр.

Чучелка, вот они, мои хачапурьки! как же ж вкусно, мамадарагая....




тут их две, одна на одной лежит, отдыхает!

спасибо, отличный рецепт!

Я сегодня делала хачапури...
Извратила изначальный замысел жутко, но... «я его слепила из того, что было».

В тесто вместо кефира или мацони/йогурта бухнула ничем не разведеной сметаны. Отличный результат.

 В начинку, из-за отсутствия кавказских сыров положила моцареллу (грамм 700) и к ней... крем-сыр филадельфию. Грамм 200. Черный перец, 1 яйцо и вперед. Начинку перемешивала руками (как фарш мясной на котлеты месите). Я так думаю, что дорогую филадельфию можно и каким-то крем-сыром подешевле заменить или крем-творогом (типа домика деревни в ванночках). Получилось ши-кар-но! С салатом съели моментально.

И, забыла сразу написать: не топите сливочное масло. Я его никогда не топлю. Молоко теплое, тесто комнатной температуры, поэтому масло кладите куском. Оно прекрасно вымешается. А вот если растопить - будет излишняя жидкость в тесте.

Наташа! Прими от меня большую благодарность. Вкусно! Обожрались наелись от души. СПАСИБО!

Как раскатала-то тонко!! Профи просто!

А мы хачапуриками баловались. Как я их люблю и уважаю :

Класс! Я тоже на днях хотела их сделать, даже сыр купила, но сыр до хачапури не дожил, так слопали, но хачапури все равно хочу, так, что сделаю.

Класс! Я тоже на днях хотела их сделать, даже сыр купила, но сыр до хачапури не дожил, так слопали, но хачапури все равно хочу, так, что сделаю.

Мне проще прожить. У меня этот пресный сыр типа имеретинского и адыгейского никто не ест. Ну. так если, ломтик один отпилят... Поэтому до хачапуриков он доживает.

Мои красавчики







Только цвет что то не передался. Спасибо за рецепт!

да простит меня Чучелка, я сама с Кавказа, и эти хачапури очень люблю как и вся наша семья, хочу внести некоторые.... ну не то чтобы изменения ну как бы.... одним словом на самом деле такие хачапури в духовки пекут в ресторанах, а в домашних условиях их пекут на сковороде (поверьте, вкус совсем другой) сковороду при этом нечем не смазывают, вот положили вы хачапурку, наколите верх вилкой, минут через 5 переверните и поджаристую сторону тут же смажьте маслом, тоже оставляем на несколько мин, снимаем и опять масличком смазываем.

Москвичк@ - и правда хороши. Так гламурно кунжутом украшены.

Лялюля
Спасибо за интересное добавление. Нужно попробовать так сделать, тем более, что огромная блинная сковорода имеется.

Чучелка, какие обалденные восхитительные хачапури!
 А я тоже хочу похвастаться, пока есть чем, т. к. одного уже нет!



Очень нежное тесто, очень очень вкусно!
Спасибо!

Очень вкусно!

Очень красиво!! *ответное алаверды*

Натах! Я к тебе с очередной «Спасибкой»!!! Вкусно несказанно (по мнению банды) и просто (ну это лично от меня)

Удивительно, но я тоже вчера их пекла вместе с тобой. И по чьему-то научению - пожарила на сковороде большущей чугунной, а не в духовке. Очень вкусно. Но чертовски жирно.)))

А я опять их сделала! Я их чаааасто делаю! Вот как тебе икается, так это я чо-то твоё мастырю

Очень вкусные хачапури. Начинку делала в равных пропорциях из сыра «Адыгейского»,«Брынзы» и «Сулугуни». В следующий раз добавлю укропа для красоты и вкуса. Тесто очень нежное. В следующий раз буду работать над красивой формой, раскатала только до 30 см, а хочется потоньше.

Гостила я тут на днях у Маняшки Шумахеровой на даче, ну и испробовала твои, Наташ, хачапурии. Ну что сказать, это обалденно вкусно! И не смотря на то, что Манька ж ни черта готовить не умеет, акромя рыбы фаршированной, но даже у неё получились просто великолепные хачапурьки (правда ваяла она их под моим чутким руководством... Сама ж понимашь, главное - правильно подобрать руководящий состав... то бишь меня! )
Возвернумшись домой, я тут же решила собезьянничать. Ну вот и результат. Очень тонко катать их не стала, чтобы сразу по две на противень пихать. Все равно здоровские получились! Талант жеж не пропьешь, как бы мы с Манькой не пытались.
Господи, я их хоть наелась наконец-то! А то ж Манька - жмотяра страшная! Выделила всем по кусочку со спичечный коробок, кушайте, мол, гости дорогие, не обляпайтесь. А остальное сныкала до отъезда. А когда мы свалили, пишет СМСку, мол, а мы тута хачапуриями балуемся! Нет, ну не зараза?!
Короче, вот мои хачапурьки:



Натусь, я у тебя тут для себя пометочку оставлю на будущее, чтоб не забыть, лады?
Я тут немного поэкспериментировала с температурой и мне, учитывая особенности моей духовки, больше понравился такой режим:
«Верхн.-нижн. жар»; 195С, 2-3 уровень, 12-15 мин.(получились ооочень нежные).

Наташ, спасибо большое за замечательный рецепт! Думаю, нет, уверена, что эти хачапури пропишутся у меня дома так же, как и твои творожные кексы, от которых все просто балдеют!

Тэээк-с... здесь я Маньку обхаяла, пойду еще где-ньть кляузу на неё насторочу!
... шоб не расслаблялась!

А! Да, забыла! Она те просила передать, цитирую: «Чуче от меня очередную спасибку передай!»
Передаю.
Вечно я у неё на побегушках - передасткой на полставки подрабатываю!

передасткой на полставки подрабатываю!

вернулась значится, позвоню вечерком. Хачапури утащила в закладки, буду тоже пробоватью.
Натаха спасибо за рецепты, из твоих всегда получается всё супер-пупер.

Ага, вернулася! Вечерком звони потрындим!

От жеж, изменница коварная!!! Ну ладно, ладно... Вот Тимон с Дудоном верные, а ты...

Натах, сама тебе тащу спасибку, сделала в сотый раз, но попробовать на этот раз не удалося, бо все Ленка схомячила, а шо не влезло, то ночью грызла в домике, прикрываясь тимоно-дудоновым храпом... ;-)

а шо не влезло, то ночью грызла

Пральна! Потому что нормальные нужно было хачапурики делать, а не так шоб их надо было грызть!
Чуть все зубы не обломала! Вон, вишь, два тока осталося!
А кстати, чойт я изменница-то???
Я табе ишо не изменяла... завтра тока собираюсь... с Veiкой замутить...

Ну я ж грю, ветренница... Так еще и с Вейкой! От жеж... не успела вернуться уже изменяешь и, что харАктерно, не тока мне, но и Ирке-Киллке между делом....

но и Ирке-Киллке между делом....

А Kilька сама виноватая! Я её тристаписсят раз звала, а она грит, что тока осенью приедет, когда дачно-копательные работы закончатся. А Мелка ей вторила! А ты ваще на даче прописалась... ну и с кем мне мутить, по-твоему? Тока с Veiкой!
Она промежду прочим, в отличие от тебя, меня любит, вот!
Хотя... Ирка, кажись, тож любит, просто ей некогда. Омелка, и та больше за скалку не хватается... ну... иногда тока. Одна ты меня не любишь!
Отдай мой лягаааан!

Спрашивается - и зачем я вам тут в диалогах нужна? Вы так мило пообщались друг с другом (и реально, и виртуально). Опять же хачапурьки пожрали и вместе, и раздельно.

Конечно, работа передастки очень тяжела, я согласна. Очень тебе сочувствую. И лечится только хачапурями в больших дозах.

Наташик, а ты приезжай к нам, может тогда мы все сможем собраться

у Ленки

 

Ой девы... а мнУ покусали осы в воскресение, когда я решила прополоть гортензию, сижу вся в волдырях до сих пор, вот не полола все лето и не нужно было начинать.

Отчитываюсь....



они у меня конечно толстоватые, но я научусь... вкусные

Ох, как жеж вкусно смотрятся! Ирка, я вже еду!

Какая красота, обожаю хачапури

Ох, как жеж вкусно смотрятся! Ирка, я вже еду!

Дождежся тебя как же. Тесто ну очень вкусное, я делала на натуральном йогурте. Но раскатать как положено не удалось, они у меня толстоваты, но вкусно. Но я буду учится, вона у тебя Ленка какие тоненькие получаются.

А у меня тож не совсем тонкие были. Мне ж нужно было аж по два сразу на один противень затолкать. Совсем тонкие бы не влезли. Да они и так вкусные.

Так к кому мы едем, я так и не поняла?)))

Чучелка, полагаю, что уже не к кому. Все съели. Придется самим готовить.

Чучелка, Ромашка1, вы собирайтесь, а мы уж тут решим к кому, только дату и время обозначьте.

да, точно, мы вас тута уж примем так примем... э

Пока читала рецепт: полон рот слюны, хотя еще недавно поели хорошо Хочу попробовать испечь хачапури. Но только 2 дня как с отпуска вернулись и сыра в холодильнике пока нет Беру рецепт на заметку.

А у меня тоже жидкое тесто. Делала на пол порции. Даже мацони купила по такому случаю. Т. к. вчера уже поздно зашла сюда и слюни, Альбин как у тебя новерное ггг, потекли сами собой. Сегодя сгоняла в магазин, прикупила все что надо. Посему, пришлось добавить ложек 6 муки с горкой-это не просеянной.
Таки колобок тгда какой должен быть? под лопаткой ХП чуть мажет или нет?

Я тоже добавляла муки, немного, ложек 5 наверное, колобок не мажет, но и не сказать что прям не липнет. После подъема нормализуется.

Ага, Ирин, спасибо. Уже подходит. Так уже хочется кушать мммм...

Блиииинн... как же вкусно! Я не ожидала такого, вот честно. После того как тесто было жидким, я подумала всё рецепт испорчен.
Ну вобщем, раскатала я ентот хачапурь. Да таааак, не ну говорили же тонко. У краев он был 1 см, в центре где-то 3 мм.
Все хрустит и начинки в меру. Я в восторге!!!

Чучелочка, Наташ, спасибо тебе за рецепт!

Пока я шлялась, тут уже обсудили, приготовили, съели, опять обсудили))).

Вот это по-нашему, по-бразильски!))

Натуль, а они холодные еще вкуснее оказывается.

Ната, Большое спасибо за рецепт, очень вкусно. Пекла на полрецепта в пиццепечке Принцесс 6 минут.

Красиво получилось. И выглядит правда как пицца. А можно было и еще тоньше. В два захода выпечь 2 штуки.

Не-ет, тоньше не надо. Это он на фото с телефона такой толстый. Фоткала горячим, а сейчас совсем остыл и стал толщиной 1-1.5см.

Это офигенско вкусно, ага:




Масла сейчас уменьшаю грамм до 70 (в рецепте 50+50=100гр) и использую только топленое сливочное. Сверху ничем не смазываю, после выпечки - тоже (жиров там и так более, чем достаточно). Ставлю в ХП программу Тесто на Основном режиме и все.

Это офигенско вкусно, ага:




Масла сейчас уменьшаю грамм до 70 (в рецепте 50+50=100гр) и использую только топленое сливочное. Сверху ничем не смазываю, после выпечки - тоже (жиров там и так более, чем достаточно). Ставлю в ХП программу Тесто на Основном режиме и все.

Суперские, вот она рука МАСТЕРА

Наташ, а масло топишь до жидкости?

Неа. Вообще перестала его топить в любое тесто. Все равно даже от тепла рук становится пластичным (а уж от тепла ХП тем более) и вмешивается в тесто.

На самом деле формовка их очень проста. Стоит посмотреть формовку любых осетинских пирогов.

Вот тут хорошо вроде показано (музыка только навязчивая)))):
HJ0OZlthnws