Рис с мясом (мастер-класс)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Рис

1кг

Мясо

0,5-1кг

Морковь

1кг

Лук

0,5

Соль

Перец

Чеснок

Растительное масло

Способ приготовления

Блюдо без претензии называться пловом. Возьмите любое мясо, которое вам нравится и порежьте на порционные кусочки. У меня, в данном случае, свинина 1 кг

Разогреваем ВОК. У меня Вок из чугуна

Разогреваем масло

Выкладываем мясо и жарим его. Подсаливаем.

Режем лук. Всегда я нарезаю много лука 0,5 - 1 кг

Когда мясо зарумянится выкладываем на него лук

Обжариваем вместе мясо с луком

Режем много (не трём, а именно режем) моркови. Режем крупно (!). Обратите внимание какими «брёвнами» я нарезаю морковь. 1 кг.

Далее я беру 1 кг домашнего (!) риса. Это тот рис, который продают узбеки на рынках.

Рис нужно перебрать от мусора и камней и промыть его. Промываем в 5-ти водах. Больше мыть не нужно, так как рис станет ломким и начнёт крошиться. После промывки, заливаем рис слегка подсоленной водой примерно на 30-40 минут.

Как только лук немного обжарился с мясом добавляем морковь и продолжаем обжаривать уже всё вместе

Пробуем на соль (подсаливаем), перчим, лаврушка и обязательно добавляем ЗИРУ. Я люблю добавлять зиру именно на этом этапе приготовления. Всё перемешиваем.

Аккуратно выкладываем рис, вставляем горький перец и чеснок

Добавляем воды на 2 пальца выше риса

Закрываем, делаем меньше огонь и готовим рис. Пробуем на готовность и соль. По готовности всё аккуратно перемешиваем

Готово!

Очень даже и плов!

Ну, конечно, это плов. Все прибамбасы присутствуют: разогрев масла, очерёдность добавления продуктов, способ подготовки этих продуктов, ЗИРА... вода на два пальца выше риса... да просто всё-всё. Из каких соображений это не названо «Плов», а названо «Рис с мясом»?... Так весь народ плов и варит. Спасибо, что сфотографировали.

Как готовить плов я покажу весной, когда можно будет готовить на дровах в казане. И ещё..., Плов делается на курдюке, хлопковом масле, и баранине (заменить можно на говядину) и делается слоями (Самаркандский вариант). А всё, что со свининой, курицей, кроликом.... это рисовая каша с мясом.

Да, бывает сладкий плов...

добра вам!! у вас рис домашний есть! а нам что делать? у нас узбеки рис на базаре не продают! нам какой брать рис???

смолкадобра вам!! у вас рис домашний есть! а нам что делать? у нас узбеки рис на базаре не продают! нам какой брать рис???

Любой круглый, только не пропаренный

спасибо большое за подсказку и за рецепт!!! уношу в закладки

АвгустАккуратно выкладываем рис, вставляем горький перец и чеснок

От такого дивного расклада уже вставило!
Вот только с рисом не промахнуться бы. Запытаю, но он у меня скажет - узбек чи нет, дома рис растил или как...
А если серьезно, то руководство к действию получено. Жду часа «Ч».

горький перец должен быть цельный без трещин. Иначе вся горечь уйдёт в плов.... Когда он размякнет в плове и начнёт разваливаться его нужно убрать из плова

АвгустКак готовить плов я покажу весной, когда можно будет готовить на дровах в казане. И ещё..., Плов делается на курдюке, хлопковом масле, и баранине (заменить можно на говядину) и делается слоями (Самаркандский вариант). А всё, что со свининой, курицей, кроликом.... это рисовая каша с мясом.

Да, бывает сладкий плов...

Плов (происходит от перс. «پلو»‎ — polov от хинди «पुलाव» [pulāu | palāu], которое восходит к санскр. «पुलाक» [pulāka-] в значении «вареный рис»[1]. В русском через тюркское, например, азерб. plov, aş; болг. пилаф; каз. палау; кирг. палоо, аш; крымскотат. pilâv; тадж. ош, палов; тат. pılaw, пылау; тур. pilav; туркм. palow; узб. палов, ош; уйг. полу/ﭘﻮﻟﯘ) — составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения.»

Но если Вам больше нравится рисовая каша с мясом - а кто бы против?