Ингредиенты
- 750 грамм курицы, порезанной на кусочки
- 3 столовые ложки куриной тикка масалы
- 2-3 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка топленого или растительного масла
- 10-15 орехов кешью
- 3 столовые ложки бланшированного миндаля
- 2 столовые ложки фисташек
- 2 столовые ложки изюма, замоченного
- 175 мл топленого или растительного масла
- 2 средние луковицы, тонко нарезанные
- 20 грамм имбирно-чесночной пасты
- 1 столовая ложка семян кумина
- 1/2 столовой ложки семян фенхеля
- 1 столовая ложка обжаренных и измельченных семян кориандра
- 1 столовая ложка соли или по вкусу
- 2 лавровых листа
- 2 палочки корицы
- 7-8 гвоздик
- 3-4 стручка зеленого кардамона
- 8-10 горошин черного перца
- 2 стручка черного кардамона
- 700 грамм риса басмати, замоченного
- 1,4 литра воды или по необходимости
Способ приготовления
- Сначала замаринуйте куски курицы в масале тикка масала и лимонном соке. Оставьте на 2-3 часа, чтобы ароматы раскрылись.
- В сковороде разогрейте 1 столовую ложку топленого или растительного масла. Слегка обжарьте орехи кешью, миндаль, фисташки и замоченный изюм до золотисто-коричневого цвета. Снимите их со сковороды и отложите в сторону.
- В большой кастрюле разогрейте 175 мл топленого масла. Добавьте маринованную курицу и обжарьте до изменения цвета и частичной готовности. Выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону.
- В ту же кастрюлю с оставшимся маслом добавьте нарезанный лук и обжарьте его до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте в кастрюлю имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты до появления аромата.
- Теперь добавьте семена кумина, семена фенхеля, измельченные семена кориандра, соль, лавровые листья, палочки корицы, гвоздику, зеленые стручки кардамона, черный перец горошком и стручки черного кардамона. Все хорошо перемешайте и жарьте 3-4 минуты, чтобы специи раскрыли свои ароматы.
- Добавьте в кастрюлю замоченный рис и хорошо перемешайте его со специями.
- Влейте воду и перемешайте.
- Добавьте в кастрюлю частично сваренную курицу. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на сильном огне, пока не испарится большая часть воды.
- Как только большая часть воды испарится, добавьте в кастрюлю жареные орехи. Снова накройте крышкой и готовьте на пару на медленном огне 10-15 минут, чтобы рис полностью приготовился, а ароматы соединились.
- Теперь ваш Муглай Пулао готов к подаче.
Советы по приготовлению
- Для получения наилучшего вкуса используйте высококачественный рис басмати. Замачивание риса не менее чем на 30 минут перед приготовлением поможет ему равномерно приготовиться и стать пушистым.
- Не пропускайте процесс маринования. Он очень важен для того, чтобы курица напиталась ароматом.
- Обжаривая орехи, внимательно следите за ними, чтобы они не подгорели. Они должны быть золотисто-коричневыми, а не темно-коричневыми.
- Обжаривание лука до глубокого золотисто-коричневого цвета необходимо для характерного аромата Муглай Пулао.
- Добавляя специи, обжаривайте их в течение рекомендуемого времени, чтобы они полностью раскрыли свой аромат.
- Во время приготовления следите за уровнем воды. Если вода испаряется слишком быстро, добавьте еще немного, чтобы рис не подгорел.
- При приготовлении на пару убедитесь, что огонь слабый, чтобы рис не прилип ко дну кастрюли.
- Если у вас нет топленого масла, вы можете использовать растительное масло или их комбинацию.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку шафрана, замоченного в теплом молоке, в пулао перед приготовлением на пару.
- Подавайте горячим с раитой или вашим любимым карри.
