Плов

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: узбекская

Ингредиенты

Мясо - баранина
или говядина или свинина

2 кг

Узбекский домашний рис
сорта

3 кг

Морковь-желтая, красная по

1 кг

Лук

1 кг

Масло растительное обычное и хлопковое
(можно кунжутное)

Соль, перец чёрный молотый

Перец горький

2 шт.

Чеснок большие головки (не чистить)

2 шт.

Зира

2 ст. л.

Способ приготовления

Самая важная вещь для приготовления плова, от которого зависит успех мероприятия, - это настоящий чугунный казан. У нас в «хозяйстве» есть 4 казана разных размеров. В данном случае мы выбираем казан на 28 литров, так как будут гости и плова нужно много А так же необходима специальная алюминиевая шумовка на длинной ручке (ее обычно при покупке казана дают в придачу). В этот раз плов готовили на 20 человек.

Мы, честно говоря, отдаем предпочтение свинине. Мясо режется средними кусочками по 5 см
Предварительно рис необходимо перебрать, удалив камни и палки. Обычно мы перебираем рис накануне приготовления и в 4 руки это проходит быстро.
Морковь помыть, почистить и нарезать соломинкой шириной 4-5 мм.
Лук почистить, порезать крупными кольцами. Одну луковицу оставляем нетронутой.
Разжигаем казан и наливаем в него примерно 400 гр. хлопкового и 400 гр. обычного масла. Разогреваем масло до кипения и помещаем в масло одну целую очищенную луковицу. Это необходимо для того, чтобы придать маслу пикантность и забрать из масла неприятные запахи. Во время приготовления в казане должны постоянно гореть 4 палена, не больше.

Как только луковица стала золотистой - достаём ее шумовкой и выбрасываем.

Выкладываем в казан мясо. Курдюк не использую, т. к. бараний жир начинает застывать уже при температуре 37 гр. и если не выпить горячий чай (что постоянно делают жители азии при приёме плова), то вызывает сильную тяжесть в животе. А воТку с пловом на баранине пить не рекомендуется вообще. так как курдючное сало сразу застынет в желудке и пищеводе.

Итак, жарим мясо. Жарим практически до готовности до золотистого цвета. Индикатором готовности является движение гостей в сторону казана на запах .
Как только в адрес мяса появляются восторженные отзывы, сопровождающиеся дружным урчанием животов, добавляем порезанный крупными кольцами лук. Кольца не мельчим, режем примерно толщиной по 5 мм.

Жарим мясо и лук вместе, периодически перемешивая, до приобретением луком золотистого цвета.

Итак, пришло время моркови. Морковь обязательно берём 2-х видов: жёлтую и красную. Жёлтую для вкуса, красную для цвета и сока. Добавляем порезанную морковь в казан. Морковь обязательно нужно крупно нарезать ножом. И жарим вместе с мясом и луком, периодически перемешивая. Морковь жарим недолго, до золотистого цвета. На этом этапе содержимое казана называется - зирвак. Солим и перчим зирвак, добавляем примерно ложку зиры. Закрываем крышкой и даём немножко потушиться.

Теперь настал черед риса. Нужно его промыть в холодной воде не менее 5-ти раз (до идеально чистых вод не надо). В конце заливаю рис водой и отношу поближе к казану. Пока рис ждет своей череды, он должен находится в воде. Перед тем, как выкладывать рис в казан, воду сливаем, а рис аккуратно выкладываем руками в казан по кругу.

Доливаем немножко воды, чтобы она покрыла рис примерно на палец. Подсаливаем, добавляем остаток зиры целиком головки чеснока (не чистить!) и острый перец. Закрываем крышкой и забываем примерно на 30 минут. Огонь в печи делаем минимальным. Должно медленно гореть 2 палена.

Через 30 минут «отгребаем» шумовкой рис от бортов казана. Это нужно для того, чтобы рис не пригорал. Перемешиваем рис шумовкой, не поднимая мясо. То есть мешаем только рис так, чтобы он не попадал на дно казана. Между рисом и дном казана должна оставаться прослойка из мяса, моркови и лука. Если чувствуете, что воды недостаточно, можете добавить необходимое количество для того, чтобы довести рис до готовности. Огонь можно затушить и оставить в печке только угли.

Как только рис готов, аккуратно перемешивается содержимое казана и оставляется на углях минут на 20.

Берём настоящее узбекское блюдо для плова и выкладываем по периметру порезанные помидоры и лук. Перекладываем в блюдо часть плова из казана. Остальной плов остается для добавки.

Ставим на стол и приглашаем друзей, хотя будьте уверены, что приглашения не потребуется.

Вот сколько осталось, после того, как все съели по первой тарелке.

Примечание

Плов Адаптированный для средней полосы России.

Прощу прощения за качество фоток. Что-то случилось с моим телефоном, да и выпил перед приготовлением плова . Надеюсь скоро буду готовить ещё раз, так сказать «закрывать сезон» и вот тогда сделаю хорошие фотки

Есть такая «народная примета» - Как только в хозяйстве появляется казан, все сразу забывают про мангал. И это верно. У нас 4 казана разных размеров. Кому интересен волшебный мир казанов, могу посоветовать казан не менее 26-28 литров. Вам покажется что это огромный размер и что такого количества пищи Вам не нужно, но должна Вам сказать, что в любом казане можно приготовить даже одну порцию еды. Ведь чем больше казан, тем его КПД выше и приготовление превращается в сказку.
Казан на фотографиях рассчитан для приготовление плова, примерно, на 40 человек, но мы с женой и ребёнком часто готовим и на троих

Лето, дача - время плова!

А плов в нашей семье традиционно готовлю я. Скажу сразу, что плов несколько адаптирован для российских желудков и отличается от самаркандского тем, что куски мяса режутся достаточно мелко, и в конце приготовления содержимое казана перемешивается. Нам не нравится, когда в тарелку кладется отдельно рис, морковь и большой кусок мяса, который нужно рвать на куски, соединять с рисом и морковью, а только потом отправлять в рот.

На заметку! Из всех приправ для плова, наиважнейшей и ЕДИНСТВЕННОЙ является только ЗИРА. Есть много вариантов плова, где добавляют нут, алычу и т. д.. но это не наш вариант. Я несколько раз летал в Ташкент, Самарканд только для того, что бы смотреть, как готовят плов и учиться этому делу . Это я говорю для того, что бы было ясно, что я понимаю, как делается НАСТОЯЩИЙ узбекский плов и специально написал в названии "плов адаптированный".

Вот домашний питомец сидит в засаде и ждёт когда стемнеет чтобы напасть на казан с остатками плова. А ему только 2,5 месяца.

ПЛОВ - национальное блюдо народов Средней Азии, а также персов и азербайджанцев, главными компонентами которого являются рис и мясо. Для узбекского плова рис готовят вместе с мясом, для азербайджанского рис и мясо готовят отдельно. Главная особенность плова заключается в приготовлении риса, крупинки которого не должны слипаться. Существует множество региональных разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и составом компонентов.

Вот это даааааа... нет слов, одни чувства...

Стыдно за фотки конечно, но думаю, что ещё сделаю нормальные. Сложно фотать, когда выпил, в одной руке шумовка в другой телефон и из казана валит пар, а из печки дым

Супер

Спасибо за душевный рассказ и отличный мастер-класс

Зимний вариант плова с сауной и прорубью

Стыдно за фотки конечно, но думаю, что ещё сделаю нормальные. Сложно фотать, когда выпил, в одной руке шумовка в другой телефон и из казана валит пар, а из печки дым

Не сомневаюсь, что Вы сделаете фотографии лучше, но есть альтернатива - снять приготовление плова на видео, было бы просто замечательно!

Август, а как по мне, так фотки нормальные - они дают полное представление о процессе. Могли бы сказать, что фото обработаны в фотошопе, был добавлен туман - такой спецэффект. А если бы вы не выставили фото, то мы бы и не увидели мастер класс.

Ох, и нравятся мне блюда, приготовленные в казане да на костре, ваш плов просто супер!!! Я тоже готовлю плов со свининой и без курдючного сала, но на костре у меня не получается, не могу уследить за огнем, то слишком сильно кипит, то слабо. А что вы еще готовите в казане?

Казан должен быть толстостенный. Огонь большой я поддерживаю, пока жарю мясо и овощи. Как только добавил рис из топки удаляю половину дров, а те, что остались должны хорошо тлеть, а не гореть. В конце приготовления я оставляю одно тлеющее полено, а потом выбрасываю и его.
Пробуйте, всё получится

Спасибо! Распечатаю ваш ответ, буду действовать строго по инструкции. Картошка с мясом получается всегда, а вот плов требует мастерства. Будем учиться.