Арабский плов "Кабса"

Категория: Мясные блюда

Кухня: арабская

Ингредиенты

Бульон для риса:

Масло подсолнечное

50 г

Лук репчатый

1 шт.

Чеснок

3 зубчика

Корица

0,5 палочки

Лавровый лист

1-2 шт.

Кардамон в зёрнах

1-2 шт.

Перец чёрный молотый

0,25 ч. л

Гвоздика молотая

0,125 ч. л

Паприка копчёная

0,5 ч. л

Куркума

0,5 ч. л

Сумах

0,5 ч. л

Томатная паста

1 ч. л

Голени куриные

6 шт.

Помидоры в собственном соку или даже свежие очень зрелые

100 г

Вода

0,5 л

Соль

по вкусу

Соус для запекания курицы:

Масло подсолнечное

15 г

Паприка копчёная

0,5 ч. л

Куркума

0,5 ч. л

Чеснок сушёный молотый

0,5 ч. л

Рис

300 г (у автора - 600!!!)

Финики

3-4 шт.

Перец острый чили

1 шт. или по вкусу

Сок лайма от

0,5-1 шт.

Кинза или другая зелень

по вкусу

Предисловие

Умопомрачительно душистый плов!.. Пробовал его у нас один знакомый аргентинец, сказал: пять с плюсом! Мужу моему тоже очень понравилось, потому что муш любит всё ароматное. И трое других гостей похвалили. Что касается меня - ну, по-моему, это уж слишком... Где Саудовская Аравия, а где я...
И второе важное замечание (для меня важное!). У автора в рецепте 600 г (на минуточку, 600!!) сырого риса. Который после варки превращается в более 2 кг варёного. Это на шесть-то куриных голеней...

И да, ясно, почему на всяких «собраниях» всяких адептов готовят именно плов, даже на их свадьбы - дёшево и сердито: мяса совсем чуть-чуть, а еды получается много, она вкусная, все будут сыты и довольны... «Только всё это не по мне!..»

И я взяла ровно половину предлагаемого в рецепте риса. И, соответственно, половину почти всего остального: специй, томат-пасты, воды... Вот особенно воды.
Более того. Я в следующий раз возьму не 300, а только 150 г риса...

Способ приготовления

 

Масло разогреть в кастрюле, положить в него мелко нарезанные лук, затем чеснок.

 

И сразу добавить в горячее масло специи: корицу, лавровый лист, кардамон, перец, гвоздику, паприку, куркуму, сумах. Перегревать специи не следует, только дать раскрыться аромату.

 

Добавить томатную пасту, недолго прогреть при хорошем нагреве.

 

Выложить в кастрюлю куриные голени, перемешать содержимое кастрюли, чтобы вся курица пропиталась запахами специй.

 

Помидоры в собственном соку нарезать немелко, либо свежие освободить от кожицы и тоже нарезать, добавить в кастрюлю.

 

Влить воду (я влила горячую). Посолить. Уменьшить нагрев до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности курицы - около 20 минут. Голени должны остаться целыми, чтобы мясо не отошло от костей.

 

Смешать масло и специи для соуса, в котором будет запекаться курица.

 

Достать курицу, выложить её в любую форму для запекания, с помощью кисточки обмазать соусом для запекания и отправить в разогретую до 200*С духовку на 10 минут.

 
 

Промытый рис всыпать в кастрюлю, где со специями варилась курица. Положить туда же 3-4 финика, острый перец чили. Перемешать, кастрюлю накрыть, варить при медленном нагреве 15 минут. Затем выключить нагрев, оставить рис под крышкой на 10 минут - он впитает влагу.

 

Выложить пряный рис на блюдо, сверху разложить запечённую курицу. Полить соком лайма, посыпать зеленью, подавать.

Примечание

На самом деле плов, а не каша с мясом.
Вкусно, душисто. Необычно и интересно.
Рецепт нашла на Яндекс. Дзен канале ПроСТО кухня, автор Александр Белькович, прикольный такой мужчинка, спасибо ему.

600 г (на минуточку, 600!!) сырого риса. Который после варки превращается в более 2 кг варёного

Может я что то не понимаю, но как 600гр может превратиться в 2кг? Что то нереальное. 6 голеней, много мяса. Я для своего плова беру 800гр риса сырого и мяса бы взяла 3-4 голени. И это для нас двоих взрослых на 2 дня, и совсем 2х кг никак нет. Таня, давай объясняй. Теперь дебаты про плов

Хм. У нас плов ем только я и старшая дочь, если в гости заедет. Беру риса 150 грамм. Большую луковицу и 150 грамм моркови. Мяса грамм 300-400. Хватает на раз пять поесть. Для меня одной много! Обычно угощаю дочку и ее молодого человека. Так как плов могу поесть один раз в день, на обед, а пять дней подряд один и тот же обед – перебор)

Иришк@, Ирина, вот: uchetovod.ru....
И правда, из тех 300 г сырого риса получился полный сотейник готового. Потому что рис же впитал ту воду, в которой он варился, а также масло, томат-пасту, помидоры...
А голени мы быстро-быстро съели... и куда девать этот рис?
6 голеней – это чуть больше 600 г. Вместе с костями...

Людмила Плотникова, Людмила, ну вот и я так же:

... риса 150 грамм.... Мяса грамм 300-400.

плов могу поесть один раз в день, на обед

У всех потребности и возможности готовки разные. Я приготовила плов, мы поужинали или пообедали, можем и поужинать. Еще на работу надо взять. Стоять весь день наготавливать разные блюда не хочу.
 А после работы хочется прийти домой, разогреть готовую еду и отдохнуть, а не торчать на кухне думая, что брать на работу.

куда девать этот рис?

Говорят в морозилке хорошо хранится. Иногда выручает. Главное не забыть про него.
 Мы плов любим. Особенно если очень вкусно получается, муж может приложиться не один раз.

Про рис.

Говорят в морозилке хорошо хранится.

Не, я лучше свежее что-нибудь приготовлю... Тем более что пригодиться он может только на гарнир, а гарниров мы (по моему решению) не едим. Хотя вот конкретно в этот раз я подала его как гарнир к куриной печени на всю компанию в 6 человек – и ещё остался!!

Плов я очень люблю и умею готовить. Вообще готовлю рано утром, пока все спят, перед работой, встаю рано, все успеваю. Вечером редко что готовлю, яйца могу пожарить младшей дочке)) и тесто ставлю на ночь с минимальным количеством дрожжей.
А ужин у меня легкий – каша овсяная или творог. И кофе. Вот поэтому если плов приготовлю утром, то беру себе на обед и еще на 3-4 обеда хватит. Супруг очень редко плов ест, а младшая его еще не понимает, попробовала, не понравился. А супругу супы варю, любит он их))

А супругу супы варю, любит он их))

Вот я говорю все разные, уклад жизни у каждой семьи свой. А уж в еде потребности...

готовлю рано утром, пока все спят, перед работой, встаю рано, все успеваю

Ну нет, встать в 4 утра, что бы готовить, не моё. Да и разбужу всех.

Хотя вот конкретно в этот раз я подала его как гарнир к куриной печени на всю компанию в 6 человек – и ещё остался!!

Ты точно 600 гр риса брала? Четверо мужиков плов ели, не доели. Потом еще 6 человек пытались доесть, тоже не справились. Что за такой волшебный рис, который никак не закончится?

Ты точно 600 гр риса брала?

Нет, я 300 г брала!! Обыкновенный индийский рис. Просто

все разные, уклад жизни у каждой семьи свой. А уж в еде потребности...

есть люди, которые мало едят...
И у меня не

Четверо мужиков плов ели

(откуда вообще появились эти четверо мужиков?..), а для начала – только мы вдвоём с мужем, а затем, оставшийся рис, трое мужчин, две женщины и ребёнок. И был хороший стол, немало блюд, всем всё хотелось попробовать, хоть понемногу. И рис был только гарнир. Вот так я объясняю.
И вообще, Иришк@, Ирина, я не понимаю, зачем я всё это объясняю. Мы о рецепте говорим или о чём-то другом?..

вообще, Иришк@, Ирина, я не понимаю, зачем я всё это объясняю. Мы о рецепте говорим или о чём-то другом?..

Просто хочу понять то что ты пишешь про 300гр риса. Ну если напрягла, извини, удаляюсь. Не надо обьяснять.

Иришк@, Ирина, лучше всего проверить, правду ли я пишу, и приготовить этот плов. Но перед тем, как выкладывать на него куриные голени, взвесить и удивиться.