Синдхи бирьяни

Пакистанская кухня

Savor the Flavors: Authentic Sindhi Biryani Recipe Revealed

Знакомство с синдхи бирьяни

Синдхи бирьяни – это уникальное и ароматное блюдо родом из пакистанского региона Синд. В отличие от других видов бирьяни, синдхи бирьяни славится своей остротой, нежным мясом и характерным привкусом, который придают сушеные сливы (Aloo Bukhara) и йогурт.

Ингредиенты

Ингредиенты для Бирьяни Масала

Масло: 60 мл (¼ стакана)
Лук (нарезанный): 225 г (1 ½ чашки)
Семена кумина: 15 г (1 ст. л.)
Целый черный перец: 15-20 штук
Звездчатый анис (Badiyan ka phool): 2-3 штуки
Зеленый кардамон: 4-5 стручков
Палочка корицы: 2-3 штуки
Черный кардамон: 3 стручка
Гвоздика: 5-6 штук
Лавровые листья: 2 листа
Курица: 1 кг
Имбирно-чесночная паста: 15 г (1 ст. л.)
Помидоры (нарезанные): 240 г (1 чашка)
Порошок кориандра: 15 г (1 ст. л.)
Порошок красного чили: 22,5 г (1 ½ ст. ложки)
Порошок кумина: 15 г (1 ст. л.)
Соль: 15 г (1 ст. л.)
Порошок куркумы: 5 г (1 ч. л.)
Лимонный сок: 15 мл (1 ст. л.)
Картофель (кубиками): 4-5 картофелин среднего размера
Сушеные сливы (Aloo Bukhara): 6-7 штук
Йогурт: 240 мл (1 стакан)
Вода: 240 мл (1 стакан)

Ингредиенты для отварного риса

Вода: 1,2-1,5 л (5-6 чашек)
Семена кумина: 15 г (1 ст. ложка)
Соль: 22,5 г (1 ½ ст. ложки)
Зеленый кардамон: 2-3 стручка
Черный кардамон: 2 стручка
Лимонный сок: 15 мл (1 ст. л.)
Рис (замоченный): 600 г (3 чашки)

Ингредиенты для сборки

Готовая бирьяни масала
Отварной рис
Зелень кинзы[/b]: по желанию
Зеленый чили: по необходимости
Листья мяты: по необходимости
Дольки лимона: по необходимости
Желтый пищевой краситель: 7,5 г (1 ½ ч. л.)
Вода Кевра: 5 мл (1 ч. л.)

Способ приготовления

Приготовление масалы бирьяни

Начните с разогрева 60 мл (¼ стакана) масла в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте 225 г (1 ½ чашки) нарезанного лука. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая, чтобы он не подгорел.
Как только лук подрумянится, добавьте 15 г (1 ст. л.) семян кумина, 15-20 целых зерен черного перца, 2-3 штуки звездчатого аниса, 4-5 стручков зеленого кардамона, 2-3 штуки палочки корицы, 3 стручка черного кардамона, 5-6 гвоздик и 2 лавровых листа. Помешивайте специи около минуты, пока они не выпустят свой аромат.
Добавьте в кастрюлю 1 кг курицы и готовьте, пока она не изменит цвет и не перестанет быть розовой. Это займет около 5-7 минут.
Добавьте 15 г (1 ст. л.) имбирно-чесночной пасты, хорошо перемешав ее с курицей и специями. Готовьте еще 2 минуты, чтобы имбирь и чеснок отдали свои ароматы.
Затем добавьте 240 г (1 стакан) нарезанных помидоров, 15 г (1 ст. л.) порошка кориандра, 22,5 г (1 ½ ст. л.) порошка красного чили, 15 г (1 ст. л.) порошка кумина, 15 г (1 ст. л.) соли, 5 г (1 ч. л.) порошка куркумы и 15 мл (1 ст. л.) лимонного сока. Тщательно перемешайте смесь и готовьте, пока помидоры не размягчатся и не соединятся со специями.
Добавьте в кастрюлю 4-5 нарезанных кубиками картофелин среднего размера и 6-7 сушеных слив (Aloo Bukhara). Затем влейте 240 мл (1 стакан) йогурта, хорошо перемешивая, чтобы соединить все ингредиенты.
Наконец, добавьте в кастрюлю 240 мл (1 стакан) воды. Накройте крышкой и варите на медленном огне до полной готовности курицы и картофеля, что займет около 20-25 минут. После этого отложите бирьяни масала в сторону.

Приготовление отварного риса

В большой кастрюле доведите до кипения 1,2-1,5 л (5-6 чашек) воды. В кипящую воду добавьте 15 г (1 ст. л.) семян кумина, 22,5 г (1 ½ ст. л.) соли, 2-3 стручка зеленого кардамона и 2 стручка черного кардамона.
Влейте в воду 15 мл (1 ст. л.) лимонного сока, который поможет сохранить зерна риса отдельными во время варки.
Добавьте 600 г (3 чашки) замоченного риса в кипящую воду. Варите рис, пока он не будет готов примерно на 80%. Зерна должны еще слегка подрагивать, так как они будут доготавливаться в процессе варки на пару.
Как только рис достигнет желаемой степени готовности, процедите его через дуршлаг и отложите в сторону.

Сборка бирьяни

В большой кастрюле начните укладывать бирьяни, добавив на дно порцию готового бирьяни масала. Равномерно распределите ее.
Затем добавьте слой отварного риса поверх масалы. Равномерно распределите его по слою масалы.
Посыпьте слой риса горстью рубленой зелени кинзы, листьями мяты и зеленым чили. Затем положите сверху несколько ломтиков лимона.
Повторите процесс укладки слоев, добавив еще один слой бирьяни масала, а затем еще один слой отварного риса. Продолжайте этот процесс, пока не израсходуете всю масалу и рис.
Когда слой будет завершен, посыпьте верхний слой риса 7,5 г (1 ½ ч. л.) желтой пищевой краски, размешанной в небольшом количестве воды. Затем капните на рис 5 мл (1 ч. л.) воды кевра для придания аромата.
Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и поставьте на медленный огонь. Готовьте бирьяни на пару 10-15 минут, чтобы ароматы слились воедино, а рис доварился.
Через 15 минут снимите кастрюлю с огня и дайте ей настояться, накрыв крышкой, еще 5 минут перед подачей. Это поможет ароматам устояться.