Бириани с курицей "Магия специй"

Категория: Мясные блюда

Кухня: индийская

Ингредиенты

Куриное филе

500 г

Рис басмати

1 ст

Кэшью

50 г

Арахис

50 г

Чили

0,5 ч л

Кориандр

0,5 ч л

Куркума

0,5 ч л

Шафран щепотка

Кардамон

3 шт

Корица (палочка)

3 см

Бадьян

1 шт

Йогурт

200 г

Петрушка (рубленная)

2 ст л

Мята

1 ст л

Молоко

50 мл

Растительное масло

1 ст л

Соль

по вкусу

Способ приготовления

Специи..
Куда мы без них? Разве есть на свете что-то еще, что могло бы до неузнаваемости изменить вкус одного и того же продукта?
Любая, даже самая скучная еда, с добавлением специй становится вкуснее, интереснее и привлекательнее.
Специи бодрят и успокаивают, лечат и придают силы, возбуждают аппетит, придают блюдам изысканность и благородство.
Специи... специи... специи...

Принцесса специй, 2005

Режиссёр: Пол Маеда Берджес
В ролях: Айшвария Рай, Дилан МакДермотт
1. Куриное филе нарезать достаточно крупными кусочками. Добавить кориандр, чили, куркуму, соль, влить йогурт, перемешать и оставить мариноваться на 30-40 мин.

2. Шафран залить кипящим молоком и дать настояться минут пятнадцать. Поставить варится рис. После закипания влить процеженный настой шафрана и варить до готовности, посолив по вкусу.
3. На хорошо разогретую сковороду влить растительное масло, добавить крупно порезанные орехи, зернышки кардамона, бадьян и корицу и обжаривать на среднем огне 3-5 мин, затем удалить палочку корицы и бадьян.
Выложить на сковороду мясо (вместе с маринадом) и обжаривать еще минут пять.
4. На дно формы для запекания выложить половину риса, разровнять. Посыпать половиной петрушки и мяты и выложить обжаренное филе. Посыпать оставшейся зеленью и сверху ровным слоем распределить вторую половину риса. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 мин и сразу подавать.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 4-6 порций

Примечание

Бириани - очень популярное блюдо в Индии. В разных регионах его готовят по-разному - с рыбой и морепродуктами, с курицей, с овощами и орехами. Используются и разные комбинации специй.
Готовится достаточно быстро и не сложно. Получается легкое, и, в то-же время, сытное блюдо. Невероятно ароматное.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Видео рецепта

Мариш, как ты про специи... с любовью! Очень будоражит фантазию – чувствую аромат!!!

Куриный бирьяни

Bawarchi Style Chicken Biryani Recipe By Food Fusion (Ramzan Special)

Ингредиенты

Помидоры, нарезанные – 3 средних
Зеленые чили – 2-3
Чеснок, нарезанный – 6-7 зубчиков
Имбирь – 1 дюйм
Лимонный сок – 3 столовые ложки
Лук, обжаренный – ½ чашки
Звездчатый анис – 1
Булавочные лопатки – 2-3
Мускатный орех – ¼ штуки
Палочки корицы – 2
Зеленый кардамон – 4-5
Черный кардамон – 1
Гвоздика – 5-6
Семена кумина – 1 чайная ложка
Семена фенхеля – 1 чайная ложка
Семена кориандра – 1 чайная ложка
Семена рома – ½ чайной ложки
Курица, порезанная на куски – 750 г
Уксус – 1 столовая ложка
Соль – 1 ½ столовой ложки
Рис селла – 500 г (замачивается на 30 минут)
Масло растительное – ½ стакана
Порошок кориандра – 2 чайные ложки
Порошок красного чили – 1 чайная ложка (или по вкусу)
Порошок куркумы – ½ чайной ложки
Порошок гарам масала – 1 чайная ложка
Семена кумина – 1 столовая ложка
Порошок кардамона – 1 чайная ложка
Листья мяты, измельченные – 1-2 столовые ложки
Свежий кориандр, измельченный – 1-2 столовые ложки
Йогурт, взбитый – ½ стакана
Вода для кюра – 1 столовая ложка
Бирьяни масала – 1 и ½ столовые ложки
Листья мяты, измельченные – 2-3 столовые ложки (дополнительно)
Свежий кориандр, измельченный – 2-3 столовые ложки (дополнительно)
Лук, обжаренный – 2-3 столовые ложки (дополнительно)
Сушеные сливы – 5-6
Отварной рис
Оранжевый пищевой краситель – ¼ чайной ложки

Способ приготовления

Смешайте помидоры, зеленый чили, чеснок, имбирь, лимонный сок и обжаренный лук в однородную пасту и отложите в сторону.
Нагрейте воду в большой кастрюле.
Добавьте анис, булаву, мускатный орех, палочки корицы, черный и зеленый кардамон, гвоздику, семена кумина, семена фенхеля, семена кориандра и семена рожкового дерева. Хорошо перемешайте.
Добавьте курицу в воду со специями, доведите до кипения и варите 5-6 минут.
Выньте кусочки курицы и отложите для дальнейшего использования.
Выбросьте специи из бульона.
В бульоне размешайте уксус и соль.
Варите рис в бульоне, пока он не будет готов на три четверти, затем процедите и отложите в сторону.
В отдельной кастрюле разогрейте растительное масло и добавьте молотую пасту из специй. Готовьте 2-3 минуты.
Добавьте порошок кориандра, порошок красного чили, порошок куркумы, гарам масалу, соль, семена кумина и порошок кардамона. Перемешайте и готовьте, накрыв крышкой, на слабом огне 4-5 минут.
Добавьте отложенные кусочки курицы.
Добавьте листья мяты и свежий кориандр, хорошо перемешав.
Тщательно перемешайте йогурт.
Добавьте воду для кивра и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте масалу бирьяни и хорошо перемешайте.
Выложите в кастрюлю листья мяты, свежий кориандр, жареный лук, сушеные сливы и готовый рис. Посыпьте сверху оранжевым пищевым красителем.
Накройте кастрюлю и готовьте на пару на слабом огне в течение
15-20 минут.
Подавайте бирьяни с салатом и раитой.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что рис замочен не менее чем на 30 минут перед приготовлением, чтобы добиться нужной текстуры.
Отрегулируйте количество порошка красного чили в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями в отношении остроты.
Для более ароматного вкуса попробуйте использовать свежемолотые специи.
Ключ к великолепному бирьяни – в слоях; следите за равномерным распределением ингредиентов в каждом слое.
Использование кастрюли с тяжелым дном для приготовления бирьяни предотвращает пригорание и подгорание риса.

Ответы на вопросы

Могу ли я использовать рис басмати вместо риса селла? Да, рис басмати можно использовать, но это может повлиять на текстуру и время приготовления бирьяни.
Нужно ли использовать воду кивра? Вода кивра придает бирьяни особый аромат, но ее можно не использовать, если она недоступна.
Как предотвратить пересушивание бирьяни? Убедитесь, что в кастрюле достаточно влаги перед последним этапом приготовления на пару. Если блюдо кажется сухим, добавьте немного воды или бульона.