Бириани с курицей "Магия специй"

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Кухня: индийская

Ингредиенты

Куриное филе

500 г

Рис басмати

1 ст

Кэшью

50 г

Арахис

50 г

Чили

0,5 ч л

Кориандр

0,5 ч л

Куркума

0,5 ч л

Шафран щепотка

Кардамон

3 шт

Корица (палочка)

3 см

Бадьян

1 шт

Йогурт

200 г

Петрушка (рубленная)

2 ст л

Мята

1 ст л

Молоко

50 мл

Растительное масло

1 ст л

Соль

по вкусу

Способ приготовления

 Специи..
 Куда мы без них? Разве есть на свете что-то еще, что могло бы до неузнаваемости изменить вкус одного и того же продукта?
 Любая, даже самая скучная еда, с добавлением специй становится вкуснее, интереснее и привлекательнее.
 Специи бодрят и успокаивают, лечат и придают силы, возбуждают аппетит, придают блюдам изысканность и благородство.
 Специи... специи... специи...
   

Принцесса специй, 2005

 Режиссёр: Пол Маеда Берджес
 В ролях: Айшвария Рай, Дилан МакДермотт
    1. Куриное филе нарезать достаточно крупными кусочками. Добавить кориандр, чили, куркуму, соль, влить йогурт, перемешать и оставить мариноваться на 30-40 мин.
  2. Шафран залить кипящим молоком и дать настояться минут пятнадцать. Поставить варится рис. После закипания влить процеженный настой шафрана и варить до готовности, посолив по вкусу.
  3. На хорошо разогретую сковороду влить растительное масло, добавить крупно порезанные орехи, зернышки кардамона, бадьян и корицу и обжаривать на среднем огне 3-5 мин, затем удалить палочку корицы и бадьян.
 Выложить на сковороду мясо (вместе с маринадом) и обжаривать еще минут пять.
  4. На дно формы для запекания выложить половину риса, разровнять. Посыпать половиной петрушки и мяты и выложить обжаренное филе. Посыпать оставшейся зеленью и сверху ровным слоем распределить вторую половину риса. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 мин и сразу подавать.
 

Примечание

Бириани - очень популярное блюдо в Индии. В разных регионах его готовят по-разному - с рыбой и морепродуктами, с курицей, с овощами и орехами. Используются и разные комбинации специй.
Готовится достаточно быстро и не сложно. Получается легкое, и, в то-же время, сытное блюдо. Невероятно ароматное.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Видео рецепта

thumbnailUrl

Бириани с курицей «Магия специй»

Бириани с курицей «Магия специй». Категория: Мясные блюда. Автор: Twist. Ингредиенты: Куриное филе 500 г • Рис басмати 1 ст • Кэшью 50 г • Арахис 50 г • Чили 0,5 ч л • Кориандр 0,5 ч л • Куркума 0,5 ч л • Шафран щепотка • Кардамон 3 шт • Корица (палочка) 3 см • Бадьян 1 шт • Йогурт 200 г • Петрушка (рубленная) 2 ст л • Мята 1 ст л • Молоко 50 мл • Растительное масло 1 ст л • Соль по вкусу.

PT3M56S

True

2012-05-16T18:01:05+04:00

embedUrl

Мариш, как ты про специи... с любовью! Очень будоражит фантазию – чувствую аромат!!!

Куриный бирьяни

thumbnailUrl

Bawarchi Style Chicken Biryani Recipe By Food Fusion (Ramzan Special)

Yet another unique and must-try Chicken Biryani Recipe. #HappyCookingToYou #FoodFusion @mehranfoods9995 Written Recipe: Visit Our Website: Download iOS & Android app: Ф⃰: И⃰: Twitter: Also follow @HealthyFoodFusion &…Бириани с курицей "Магия специй" - 721191

3M

True

2012-05-16T18:19:36+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• Помидоры, нарезанные – 3 средних
• Зеленые чили – 2-3
• Чеснок, нарезанный – 6-7 зубчиков
• Имбирь – 1 дюйм
• Лимонный сок – 3 столовые ложки
• Лук, обжаренный – ½ чашки
• Звездчатый анис – 1
• Булавочные лопатки – 2-3
• Мускатный орех – ¼ штуки
• Палочки корицы – 2
• Зеленый кардамон – 4-5
• Черный кардамон – 1
• Гвоздика – 5-6
• Семена кумина – 1 чайная ложка
• Семена фенхеля – 1 чайная ложка
• Семена кориандра – 1 чайная ложка
• Семена рома – ½ чайной ложки
• Курица, порезанная на куски – 750 г
• Уксус – 1 столовая ложка
• Соль – 1 ½ столовой ложки
• Рис селла – 500 г (замачивается на 30 минут)
• Масло растительное – ½ стакана
• Порошок кориандра – 2 чайные ложки
• Порошок красного чили – 1 чайная ложка (или по вкусу)
• Порошок куркумы – ½ чайной ложки
• Порошок гарам масала – 1 чайная ложка
• Семена кумина – 1 столовая ложка
• Порошок кардамона – 1 чайная ложка
• Листья мяты, измельченные – 1-2 столовые ложки
• Свежий кориандр, измельченный – 1-2 столовые ложки
• Йогурт, взбитый – ½ стакана
• Вода для кюра – 1 столовая ложка
• Бирьяни масала – 1 и ½ столовые ложки
• Листья мяты, измельченные – 2-3 столовые ложки (дополнительно)
• Свежий кориандр, измельченный – 2-3 столовые ложки (дополнительно)
• Лук, обжаренный – 2-3 столовые ложки (дополнительно)
• Сушеные сливы – 5-6
• Отварной рис
• Оранжевый пищевой краситель – ¼ чайной ложки

Способ приготовления

• Смешайте помидоры, зеленый чили, чеснок, имбирь, лимонный сок и обжаренный лук в однородную пасту и отложите в сторону.
• Нагрейте воду в большой кастрюле.
• Добавьте анис, булаву, мускатный орех, палочки корицы, черный и зеленый кардамон, гвоздику, семена кумина, семена фенхеля, семена кориандра и семена рожкового дерева. Хорошо перемешайте.
• Добавьте курицу в воду со специями, доведите до кипения и варите 5-6 минут.
• Выньте кусочки курицы и отложите для дальнейшего использования.
• Выбросьте специи из бульона.
• В бульоне размешайте уксус и соль.
• Варите рис в бульоне, пока он не будет готов на три четверти, затем процедите и отложите в сторону.
• В отдельной кастрюле разогрейте растительное масло и добавьте молотую пасту из специй. Готовьте 2-3 минуты.
• Добавьте порошок кориандра, порошок красного чили, порошок куркумы, гарам масалу, соль, семена кумина и порошок кардамона. Перемешайте и готовьте, накрыв крышкой, на слабом огне 4-5 минут.
• Добавьте отложенные кусочки курицы.
• Добавьте листья мяты и свежий кориандр, хорошо перемешав.
• Тщательно перемешайте йогурт.
• Добавьте воду для кивра и готовьте еще 2 минуты.
• Добавьте масалу бирьяни и хорошо перемешайте.
• Выложите в кастрюлю листья мяты, свежий кориандр, жареный лук, сушеные сливы и готовый рис. Посыпьте сверху оранжевым пищевым красителем.
• Накройте кастрюлю и готовьте на пару на слабом огне в течение
   15-20 минут.
• Подавайте бирьяни с салатом и раитой.

Советы по приготовлению

• Убедитесь, что рис замочен не менее чем на 30 минут перед приготовлением, чтобы добиться нужной текстуры.
• Отрегулируйте количество порошка красного чили в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями в отношении остроты.
• Для более ароматного вкуса попробуйте использовать свежемолотые специи.
• Ключ к великолепному бирьяни – в слоях; следите за равномерным распределением ингредиентов в каждом слое.
• Использование кастрюли с тяжелым дном для приготовления бирьяни предотвращает пригорание и подгорание риса.

Ответы на вопросы

• Могу ли я использовать рис басмати вместо риса селла? Да, рис басмати можно использовать, но это может повлиять на текстуру и время приготовления бирьяни.
• Нужно ли использовать воду кивра? Вода кивра придает бирьяни особый аромат, но ее можно не использовать, если она недоступна.
• Как предотвратить пересушивание бирьяни? Убедитесь, что в кастрюле достаточно влаги перед последним этапом приготовления на пару. Если блюдо кажется сухим, добавьте немного воды или бульона.

Куриный палау – в стиле бирьяни

thumbnailUrl

Chicken Pulao Biryani Style Pulao Biryani Recipe Chicken Pulao Recipe

Chicken Pulao Biryani Pulao Biryani Recipe Chicken Biryani Chicken Pulao Pulao Biryani Chicken Pulao Recipe Chicken Biryani Recipe Chicken Biryani for Beginners Pulao Recipe Biryani Recipe Chicken Pulao Biryani Recipe Ingredients for…Бириани с курицей "Магия специй" - 721191

5M

True

2012-05-16T18:19:36+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• Курица на кости, крупные куски – 1 кг
• Рис басмати – 750 г (замочить 30 мин)

Целые специи для обжарки

• Зелёный кардамон – 10 коробочек
• Гвоздика – 10 штук
• Тмин чёрный (ша-джира) – 1 чайн. ложка
• Чёрный кардамон – 2 коробочки
• Чёрный перец горошком – ½ чайн. ложки
• Лавровый лист – 3, каждый разломить пополам
• Корица – 3 небольшие палочки

Молотые специи

• Кориандр молотый – 2 чайн. ложки
• Гарам масала – ¾ чайн. ложки

Ароматические добавки

• Паста из имбиря и чеснока – 4½ чайн. ложки
• Свежие зелёные чили, растёртые – 2 чайн. ложки (из 4 стручков)

Овощи и зелень

• Лук, тонко нарезанный – 300 г (≈4 средних)
• Помидоры, толстыми ломтиками – 120 г (≈2 небольших)
• Зелёные чили, надрезанные – 7–8
• Листья кориандра, рубленые – 30 г (≈1 стакан)
• Листья мяты – 15 г (≈½ стакана)

Прочие ингредиенты

• Натуральный йогурт, взбитый – 200 мл
• Арахисовое масло – 125 мл
• Топлёное масло (гхи) – 10 мл (≈2 чайн. ложки)
• Ниточки шафрана – щепотка, замочить в 60 мл тёплого молока
• Мелкая соль – 2 чайн. ложки для курицы + 2 чайн. ложки в воду для риса

Способ приготовления

• Вылейте арахисовое масло в тяжёлую кастрюлю и разогрейте на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 10–12 мин до насыщенно-золотистого цвета. Отложите 4 ст. ложки этого лука; они понадобятся для украшения.
• Выключите огонь, чтобы лук не потемнел. Добавьте все целые специи, снова включите огонь и помешивайте 30 с, пока не появится аромат.
• Положите куски курицы. Обжарьте на сильном огне 1–2 мин, затем убавьте до среднего.
• Добавьте пасту из имбиря и чеснока и растёртые чили. Готовьте около 2 мин, пока исчезнет сырой запах.
• Всыпьте молотый кориандр, 2 ч. л. соли и гарам масалу. Жарьте 3–4 мин; специи должны покрыть курицу и слегка подрумяниться.
• Положите ломтики помидоров, 3–4 надрезанных чили, 2 ст. л. рубленого кориандра и 2 ст. л. мяты. Убавьте огонь, перемешайте 2 мин, затем готовьте ещё 3–4 мин на среднем огне, пока помидоры не размягчатся, жидкость не выпарится и масло не отделится.
• Влейте 1 литр воды. Доведите до бурного кипения. Добавьте оставшуюся соль, остальные надрезанные чили и оставшуюся зелень.
• Всыпьте замоченный рис. Готовьте на среднем огне 5 мин, аккуратно помешав 1–2 раза, чтобы зёрна не слиплись.
• Полейте гхи, разложите сверху отложенный жареный лук и ложкой распределите шафрановое молоко по поверхности.
• Плотно закройте кастрюлю фольгой, накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне (дум) 18–20 мин.
• Выключите огонь и дайте палау настояться, не открывая, минимум 30 мин.
• Аккуратно взрыхлите рис вилкой и подавайте с салатом или райтой.

Советы по приготовлению

• Жарьте лук терпеливо: настоящий золотистый бириста придаёт блюду характерную сладость и цвет.
• Выключение плиты перед добавлением целых специй уберегает их от пригорания и горечи.
• Крупные куски курицы на кости во время готовки выделяют бульон, обогащая рис.
• Соотношение риса и жидкости критично: 750 г риса на 1 литр воды дают рассыпчатые зёрна.
• Для дум-готовки нужна герметичность — используйте фольгу или даже простое тесто, чтобы запереть пар.
• Всегда давайте палау отдохнуть 30 минут: застрявший пар доводит зёрна до готовности, не превращая их в кашу.
• Остывший палау лучше разогревать, слегка сбрызнув водой, накрыв и медленно прогревая на плите, а не в микроволновке.

Мариш, я их действительно люблю. Друзья знают об этом и часто привозят из поездок всевозможные «баночки-коробочки».

Twist спасибо большое за индийскую кухню! Её красят именно специи. И за это почти все её любят!