Жареный рис с курицей

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Рис длиннозёрный (например, басмати)

180 г

Филе куриное

460 г

Жир/масло растительное

15 г

Яйцо

1-2 шт.

Лук репчатый

0,5 шт.

Чеснок

1-2 зубчика, но вообще-то по вкусу

Морковь

0,5 шт.

Соус соевый

50 мл

Сахар (лучше коричневый)

0,5 ч. л

Лук зелёный полпучка, а вообще-то тоже

по вкусу

Карри (или смесь кориандра, перца чили и куркумы)

0,5 ч. л

Способ приготовления

Рис (я не люблю, когда мяса меньше, чем риса, поэтому взяла только 150 г) сварить до готовности, слить воду, рис охладить.
Куриное филе (а у меня индеечное) нарезать крупными кубиками и обжарить до готовности, убрать со сковороды.
В сковороду вылить яйцо и жарить, постоянно "тревожа", чтобы стало отдельными кусочками. Добавить мелко нарезанные репчатый лук и чеснок.
Выложить рис, перемешать и жарить 2-3 минуты. Добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, влить соевый соус, добавить сахар, зелёный лук, перемешать, прогреть, выложить курицу, посыпать специями, перемешать, готовить ещё 2-3 минуты.
Автор предлагает подавать, посыпав зелёным луком. Но я всегда про это забываю...

Порций: 1 кг

Примечание

Рецепт нашла на HowICook, автор там не указан, но большое ему спасибо, потому что вкусно. И быстро.

Я частенько так готовлю, у меня это пловом зовется) Понимаю, что неправильно, но получается вкусно, а это главное.

Жареный рис с курицей по-ресторанному

Китайская кухня

Restaurant Style Chicken Fried Rice Recipe by SooperChef

Жареный рис имеет долгую и богатую историю в китайской кухне. Считается, что жареный рис появился в Китае во времена династии Суй (589-618 гг. н. э.) и изначально был создан как способ использовать остатки риса и ингредиенты. Со временем он превратился в блюдо, любимое многими по всему миру, с бесчисленными региональными вариациями. Прелесть жареного риса заключается в его универсальности – это блюдо можно адаптировать к любым ингредиентам, которые есть у вас под рукой, что делает его основным блюдом в домах по всей Азии и за ее пределами.

Ингредиенты

Этот рецепт рассчитан на 4-5 человек, что делает его идеальным для семейного ужина или для того, чтобы полакомиться остатками на следующий день.

Для яичницы

Масло: 30 миллилитров (мл) (2 столовые ложки)
Взбитые яйца: 3 крупных яйца

Для куриного жареного риса

Масло: 45 мл (3 столовые ложки)
Курица (полоски без костей): 500 грамм (г)
Капсикум (жульен): 1 чашка (около 150 г)
Морковь (жюльен): 1 чашка (около 120 г)
Капуста (жюльен): 1 чашка (около 100 г)
Соевый соус: 30 мл (2 столовые ложки)
Соус чили: 30 мл (2 столовые ложки)
Чесночный порошок: 5 грамм (1 чайная ложка)
Порошок черного перца: 5 г (1 чайная ложка)
Соль: 15 г (1 столовая ложка)
Порошок белого перца: 5 г (1 чайная ложка)
Отварной рис: 750 г (3 чашки)
Зеленый лук (измельченный): по желанию для гарнира
Яичница: по рецепту выше

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление яичницы

Разогрейте 30 мл (2 столовые ложки) масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
Как только масло нагреется, влейте взбитые яйца.
Дайте яйцам немного осесть, затем начните готовить скрембл, аккуратно перемешивая лопаткой.
Продолжайте готовить до тех пор, пока яйца полностью не остынут и не прожарятся. Будьте осторожны, не пережарьте их, так как вы хотите, чтобы они остались мягкими и пушистыми.
Как только яичница будет готова, снимите ее со сковороды и отложите в сторону.

Шаг 2: Готовим жареный рис с курицей

Разогрейте 45 мл (3 столовые ложки) масла в большом воке или глубокой сковороде на средне-сильном огне.
Добавьте в вок куриные полоски без костей. Обжаривайте курицу, помешивая, пока она не изменит цвет и не прожарится до конца. Это займет около 5-7 минут.
Когда курица будет готова, добавьте в вок нарезанные кубиками стручковый перец, морковь и капусту. Обжаривайте овощи в течение 2-3 минут, чтобы они слегка размягчились, но при этом сохранили хруст.
Затем влейте соевый соус и соус чили, посыпьте курицу и овощи чесночным порошком, порошком черного перца, солью и порошком белого перца.
Тщательно перемешайте все вместе и продолжайте готовить еще 3-4 минуты, чтобы ароматы соединились, а соус равномерно покрыл ингредиенты.
Добавьте в вок отварной рис. Хорошо перемешайте рис с курицей и овощами, чтобы каждое зернышко риса было покрыто соусом и хорошо перемешано с остальными ингредиентами.
Добавьте приготовленный ранее омлет и аккуратно перемешайте его с рисовой смесью.
Когда все хорошо перемешается и прогреется, снимите вок с огня.
Переложите жареный рис с курицей на сервировочное блюдо и гарнируйте рубленым зеленым луком.

Советы по приготовлению

Используйте рис однодневной давности: Для получения наилучшей текстуры используйте рис, который варился и остывал не менее нескольких часов, а лучше всего – ночь. Это поможет рису оставаться упругим и не даст ему стать кашеобразным при жарке.
Подготовьте все ингредиенты заранее: Жареный рис готовится быстро, поэтому важно подготовить все ингредиенты до начала готовки. Это позволит вам работать эффективно и не пережарить ни один из компонентов.
Используйте сильный огонь: Жарка на сильном огне помогает добиться характерного дымчатого вкуса, который часто встречается в ресторанном жареном рисе. Однако будьте осторожны, чтобы не поджечь ингредиенты – держите их в воке в движении.
Настройте овощи: Хотя в этом рецепте используются стручковый перец, морковь и капуста, вы можете легко заменить или добавить другие овощи, такие как горох, кукуруза или ростки фасоли, в зависимости от ваших предпочтений.
Баланс соевого соуса: Регулируйте количество соевого соуса по своему вкусу. Если вы предпочитаете более светлый или более темный цвет, можно использовать светлый или темный соевый соус соответственно.
Добавьте немного кунжутного масла: Для дополнительной глубины вкуса добавьте небольшую щепотку кунжутного масла непосредственно перед подачей.

Ответы на распространенные вопросы

Можно ли использовать коричневый рис вместо белого?
Да, вы можете заменить белый рис коричневым, чтобы получить более здоровый вариант этого блюда. Только убедитесь, что коричневый рис правильно приготовлен и охлажден перед обжариванием.

Как хранить остатки жареного риса?
Оставшийся жареный рис можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, просто обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла до готовности.

Можно ли сделать этот рецепт вегетарианским?
Конечно! Чтобы приготовить вегетарианскую версию, просто опустите курицу и увеличьте количество овощей. При желании вы можете добавить тофу или заменитель мяса.

Что делать, если у меня нет вока?
Хотя вок идеально подходит для жарки, в качестве альтернативы можно использовать большую сковороду с толстым дном или сковородку. Только убедитесь, что она достаточно большая, чтобы вы могли бросать ингредиенты, не проливая их.

Как добавить в блюдо больше белка?
В дополнение к курице вы можете добавить креветки, говядину или даже яйца для большего количества белка. Просто отрегулируйте время приготовления соответственно для разных белков.

Можно ли заморозить жареный рис?
Да, жареный рис можно замораживать на срок до 2 месяцев. Однако после замораживания и повторного разогрева текстура овощей может немного измениться.

Как добиться идеальной текстуры яиц?
Готовьте яйца на среднем огне и снимайте их со сковороды, пока они еще слегка мягкие. Они продолжат слегка поджариваться, когда их добавят в горячий рис.

Можно ли сделать это блюдо более острым?
Чтобы придать блюду больше остроты, увеличьте количество соуса чили или добавьте в него измельченный свежий чили или хлопья чили.

Можно ли использовать заранее приготовленную курицу?
Да, использование заранее приготовленной курицы, например, вертела, значительно экономит время. Просто нарежьте курицу и добавьте ее в блюдо в последние несколько минут приготовления, чтобы она прогрелась.

Что можно подать к жареному рису с курицей?
Жареный рис с курицей хорошо сочетается с различными блюдами, включая жареные овощи, спринг-роллы, пельмени или простой суп, например, кисло-острый суп или суп с яичными каплями.

Жареный рис с курицей: классический рецепт в ресторанном стиле

CHICKEN FRIED RICE RECIPE RESTAURANT STYLE CHICKEN FRIED RICE

Ингредиенты

Вареный рис – 4 чашки (примерно 250 г необработанного риса)
Курица без костей (небольшие кусочки) – 250 г
Яйца – 3
Морковь (кубиками) – ½ стакана
Зеленый горошек – ½ стакана
Белый лук (кубиками) – ½ чашки (1 маленькая луковица)
Лук-шалот или весенний лук (белый и светло-зеленый, нарезанный кубиками) – 2 штуки
Лук-шалот или зелень лука (кубиками) – 2 штуки
Чеснок (измельченный) – 5-6 зубчиков (около 2 ч. л.)
Имбирь (измельченный) – 1-дюймовый кусочек (около 2 ч. л.)
Соль – по вкусу или ½ ч. л. для риса
Порошок перца – щепотка для риса
Соевый соус – 1 ст. л.
Масло – 2 ст. л.

Для маринования:

Соль – ½ ч. л.
Порошок перца – ½ ч. л.
Соевый соус – ½ ч. л.
Кукурузная мука – 1 ч. л.

Способ приготовления

Начните с приготовления риса. Отварите 250 г нешлифованного риса до полной готовности, но не слишком мягкого. Выложите готовый рис на тарелку, чтобы он остыл. Этот шаг очень важен, потому что рис лучше прожаривается, когда он сухой и холодный.
Замаринуйте кусочки курицы. В миску добавьте курицу, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. перца, ½ ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. кукурузной муки. Хорошо перемешайте, чтобы куски курицы были равномерно покрыты. Оставьте ее на 15 минут, чтобы ароматы впитались.
Пока курица маринуется, подготовьте овощи. Нарежьте кубиками морковь, белый лук и весенний лук (как белые, так и зеленые части). Чеснок и имбирь нарежьте мелкими кусочками.
Когда все подготовлено, разогрейте 1 ст. л. масла в большом воке или сковороде с тяжелым дном на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте замаринованные кусочки курицы. Обжаривайте их в течение 4-5 минут, или пока они не будут полностью готовы и не подрумянятся по краям. Снимите курицу со сковороды и отложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и вбейте яйца. Посыпьте яйца щепоткой соли и перца. Дайте яйцам постоять несколько секунд, затем аккуратно взбейте их. Когда яйца будут готовы, переложите их на тарелку и отложите в сторону.
В сковороду на среднем огне добавьте нарезанный кубиками белый лук. Обжаривайте его около 1 минуты, пока он не станет полупрозрачным, затем добавьте измельченный чеснок и имбирь. Обжаривайте еще минуту, следя за тем, чтобы чеснок и имбирь не подрумянились.
Затем добавьте нарезанную кубиками морковь. Перемешайте и готовьте в течение 2 минут, после чего добавьте зеленый горошек. Продолжайте жарить, помешивая, еще 2 минуты, чтобы овощи приготовились, но сохранили легкий хруст.
Теперь пришло время добавить к овощам остывший рис. Обжаривайте рис в течение 2-3 минут, чтобы он хорошо перемешался с овощами. Не забудьте разбить все комочки риса во время этого процесса.
Когда рис прогреется, добавьте белую часть весеннего лука. Перемешайте, добавьте 1 ст. л. соевого соуса, щепотку соли и немного перца. Продолжайте помешивать, чтобы приправа равномерно распределилась по всему блюду.
Наконец, верните готовую курицу и омлет в сковороду. Добавьте измельченную зеленую часть весеннего лука и жарьте все вместе еще 2 минуты, пока все ингредиенты не перемешаются, а рис не впитает все ароматы.
Подавайте горячим и наслаждайтесь жареным рисом с курицей по-ресторанному!

Советы по приготовлению

Используйте оставшийся рис, если можете. Свежеприготовленный рис, как правило, слишком влажный и липкий, что может привести к кашеобразному жареному рису. Однодневный рис, напротив, более сухой и отлично прожаривается.
Не стесняйтесь добавлять другие овощи, например, болгарский перец, кукурузу или даже грибы. Это очень универсальное блюдо, и вы можете дополнить его своими любимыми овощами.
Когда вы готовите блюдо, убедитесь, что ваша сковорода горячая, прежде чем добавлять ингредиенты. На горячей сковороде ингредиенты быстро готовятся и сохраняют свою текстуру.
Замаринуйте курицу как минимум на 15 минут, но если у вас есть больше времени, оставьте ее мариноваться на час для более глубокого вкуса.
Приготовьте яйца отдельно, чтобы не пережарить их. Если вы добавите их в сковороду в конце приготовления, яйца могут получиться жесткими и резиновыми.
Соевый соус может быть соленым, поэтому следите за тем, сколько соли вы добавляете. Пробуйте на вкус и соответственно корректируйте.
Если вам хочется немного остроты, вы можете добавить в жаркое рубленый свежий чили или соус чили.