Корейская лапша с курицей темпура

Корейская кухня

Quick and Easy Korean Noodles with Chicken Tempura Recipe by SooperChef

Корейская лапша, которую часто называют «рамён» или «джапчэ» в зависимости от вида, является основным блюдом в корейских семьях. Эту лапшу можно есть в разных видах – в супе, жареной или холодной.

Ингредиенты

Чесночный кетчуп – 120 мл (½ стакана)
Устричный соус – 15 мл (1 ст. л.)
Тайский соус чили – 60 мл (¼ стакана)
Острый соус – 60 мл (¼ стакана)
Черный соевый соус – 5 мл (1 ч. л.)
Черный перец – 5 грамм (1 ч. л.)
Соль – 2,5 грамма (½ ч. л.)
Кунжутное масло – 5 мл (1 ч. л.)
Вода – 1,2-1,5 литра (5-6 чашек)
Лапша – 450 грамм
Растительное масло – 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
Чеснок, измельченный – 15 грамм (1 ст. ложка)
Капсикум (болгарский перец), нарезанный – 100 грамм (1 чашка)
Капуста, нашинкованная – 100 грамм (1 чашка)
Морковь, нарезанная соломкой – 100 грамм (1 чашка)
Зеленый лук, нарезанный – для гарнира
Куриная темпура – согласно инструкции на упаковке
Вареное яйцо (по желанию) – для гарнира

Способ приготовления

В миске среднего размера соедините чесночный кетчуп, устричный соус, тайский соус чили, острый соус, черный соевый соус, черный перец, соль и кунжутное масло. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не будут тщательно перемешаны. Отложите эту смесь соусов в сторону, она будет добавлена позже для ароматизации лапши.
В большой кастрюле доведите до кипения 1,2-1,5 литра воды. Добавьте в воду 2,5 грамма (½ ч. л.) соли. Как только вода закипит, добавьте 450 г лапши. Варите лапшу, пока она не будет готова примерно на 80 % – это займет примерно 5-7 минут, в зависимости от типа лапши, которую вы используете. Лапша должна быть нежной, но при этом слегка упругой. Когда лапша будет готова, слейте воду и отложите ее в сторону.
Нагрейте 30-45 мл (2-3 ст. л.) растительного масла в большой сковороде или воке на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте измельченный чеснок и жарьте около 30 секунд до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не пережечь чеснок, так как это может придать блюду горький вкус.
Добавьте в сковороду нарезанный стручковый перец, нашинкованную капусту и нарезанную кубиками морковь. Обжаривайте овощи в течение 30 секунд – 1 минуты, пока они не начнут размягчаться, но сохранят хрустящую корочку. Цель – слегка обжарить овощи, сохранив их яркий цвет и хруст.
Затем добавьте в сковороду частично приготовленную лапшу. Обжаривайте лапшу с овощами еще минуту, следя за тем, чтобы лапша равномерно перемешалась с овощами.
Вылейте готовый соус на лапшу и овощи. Перемешайте все вместе, чтобы лапша хорошо покрылась соусом. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока соус не прогреется и лапша не будет полностью готова.
Пока лапша готовится, приготовьте куриную темпуру в соответствии с инструкциями на упаковке. Как правило, для этого нужно обжарить темпуру в горячем масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. После приготовления отложите темпуру в сторону, чтобы слить лишнее масло.
Когда лапша будет готова, добавьте в сковороду готовую куриную темпуру. Аккуратно перемешайте темпуру с лапшой и овощами. Будьте осторожны, не разбейте кусочки темпуры, так как они нежные и могут легко рассыпаться.
В завершение гарнируйте блюдо рубленым зеленым луком и, по желанию, ломтиками вареного яйца. Подавайте корейскую лапшу с куриной темпурой горячей, и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению идеальной корейской лапши с куриной темпурой

Выберите правильную лапшу: Тип используемой лапши может существенно повлиять на текстуру блюда. Для этого рецепта лучше всего подходит пшеничная лапша средней толщины или корейская лапша рамён. Они хорошо держатся во время жарки и прекрасно впитывают соус.
Подготовка овощей: Ключ к сохранению хруста и цвета овощей – обжаривание их в течение короткого времени на сильном огне. Такой способ быстрого приготовления не позволит им стать слишком мягкими или потерять яркие цвета.
Сбалансируйте вкусы: Сочетание соусов в этом рецепте обеспечивает баланс сладости, остроты и умами. Если вы предпочитаете более острое блюдо, можно увеличить количество острого соуса или добавить щепотку хлопьев чили в смесь соусов.
Готовьте темпуру правильно: При обжаривании куриной темпуры убедитесь, что масло имеет правильную температуру (около 175-180°C). Если масло будет слишком горячим, темпура быстро подрумянится и не успеет прожариться. Если масло будет слишком холодным, темпура впитает слишком много масла и станет жирной.
Рекомендации по подаче: Это блюдо хорошо сочетается с легким салатом или маринованными овощами, которые помогут смягчить насыщенность лапши и темпуры. Дополнит блюдо и холодный напиток, например, холодный чай или светлое пиво.

Ответы на распространенные вопросы

Могу ли я использовать другие виды белка вместо куриной темпуры?
Да, вы можете заменить куриную темпуру другим белком, например, креветками темпура, тофу или даже говядиной или свининой на гриле. Время приготовления следует регулировать соответственно, чтобы белок прожарился до конца.

Можно ли сделать это блюдо вегетарианским?
Конечно! Чтобы приготовить вегетарианскую версию, замените куриную темпуру на темпуру из тофу или хрустящие жареные овощи. Вы также можете увеличить количество овощей в блюде, чтобы получить более сытный ужин.

Можно ли приготовить соус заранее?
Да, соус можно приготовить за день или два до приготовления блюда и хранить его в холодильнике. Это поможет вам сэкономить время при приготовлении лапши, особенно если вы готовите блюдо для большой компании.

Что делать, если я не могу найти некоторые соусы?
Если вы не можете найти некоторые соусы, вы можете сделать замену. Например, вместо черного соевого соуса можно использовать соевый соус, а вместо тайского соуса чили – шрирача или другой острый соус. Вкус будет немного отличаться, но блюдо все равно получится вкусным.

Как хранить остатки?
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Чтобы разогреть лапшу, просто обжарьте ее в сковороде на среднем огне до готовности. Если блюдо покажется вам сухим, добавьте немного воды или дополнительного соуса.

Можно ли добавлять в блюдо другие овощи?
Да, вы можете изменить овощную смесь по своему вкусу. Отлично подойдут грибы, цукини, брокколи или горошек. Только не забудьте нарезать овощи на одинакового размера кусочки чтобы они готовились равномерно.