Жареные вонтоны

Китайская кухня

Fried and Baked Wontons by Food Fusion (Ramzan Special)

Источник

Ингредиенты

Гаджар (морковь), тертая – 50 грамм (½ чашки)
Курица, отварная и измельченная – 50 грамм (½ чашки)
Бунд гобхи (капуста), натертая – 50 грамм (½ чашки)
Листья хара пьяз (зеленый лук), измельченные – 2 столовые ложки
Сливочный сыр – 1 столовая ложка
Адрак лехсан (имбирный чеснок), измельченный – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Тил ка тел (семена кунжута) – ½ чайной ложки
Намак (соль) – ½ чайной ложки (по вкусу)
Кали мирч (черный перец), дробленый – 1 чайная ложка
Яичный белок (Anday ki safedi) – 1
Обертки для вонтонов или листы для спринг-роллов – 18-20 штук
Кулинарное масло – для жарки

Способ приготовления

Начните с приготовления начинки. В большой миске соедините натертую морковь, измельченную курицу, натертую капусту и нарезанные листья зеленого лука. Убедитесь, что овощи натерты мелко, чтобы они хорошо сочетались с курицей.
Добавьте сливочный сыр, измельченный имбирь-чеснок, соевый соус, семена кунжута, соль и молотый черный перец. Тщательно перемешайте все вместе. Сливочный сыр помогает связать ингредиенты и придает начинке насыщенную кремовую текстуру.
Когда все будет хорошо перемешано, накройте миску полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Этот шаг поможет вкусам соединиться и сделает начинку более легкой в обращении.
Пока начинка отдыхает, подготовьте рабочее место. Приготовьте обертки для вонтонов или листы для спринг-роллов, а также небольшую миску со взбитым яичным белком. Яичный белок послужит клеем для запечатывания вонтонов.
После того как начинка остынет, возьмите одну упаковку вонтонов и положите ее на плоскую поверхность. Выложите в центр обертки примерно 1 чайную ложку приготовленной начинки. Будьте осторожны, не переполняйте, так как это затруднит запечатывание.
С помощью кисти или пальца нанесите тонкий слой яичного белка по краям обертки.
Сложите вонтон по диагонали, чтобы получился треугольник, и прижмите края друг к другу, чтобы запечатать его. Следите за тем, чтобы не оставалось воздушных карманов, так как это может привести к тому, что вонтон лопнет во время жарки или выпечки. Соедините два внешних угла треугольника вместе и прижмите их, чтобы сформировать классическую форму вонтона. Повторите этот процесс с оставшимися вонтонами и начинкой.
Теперь выберите способ приготовления:
Для жареных вонтонов: Разогрейте растительное масло в глубоком воке или сковороде на среднем огне. Температура масла должна быть около 180°C. Для проверки опустите в масло небольшой кусочек обертки для вонтонов – если он зашипит и поднимется на поверхность, значит, масло готово. Аккуратно опускайте в горячее масло по несколько вонтонов за раз. Обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, что займет около 2-3 минут. Выньте их из масла с помощью ложки и выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Для запеченных вонтонов: Разогрейте духовку до 200°C. Положите на противень лист бумаги, смазанный маслом, и разложите на нем подготовленные вонтоны. Слегка смажьте их маслом или сбрызните кулинарным спреем, чтобы они стали хрустящими. Выпекайте в разогретой духовке 6-8 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Подавайте вонтоны горячими с вашим любимым соусом, например, сладким чили, соевым соусом или чесночно-уксусной заправкой.

Советы по приготовлению

Всегда следите за тем, чтобы обертки для вонтонов были свежими. Если они сухие или хрупкие, они будут трескаться при складывании. Вы можете накрыть их влажной тканью, чтобы они не высохли во время работы.
Если вы готовите большую партию, вы можете заморозить неприготовленные вонтоны. Сначала разложите их на подносе, чтобы заморозить, а затем переложите в герметичный пакет. Их можно жарить или запекать прямо в замороженном виде – размораживать не нужно!
Попробуйте поэкспериментировать с начинкой, добавив креветки, грибы или даже тофу для вегетарианской версии.
Избегайте переполнения вонтонов, так как это затрудняет их запечатывание и может привести к тому, что они разорвутся во время приготовления.
При жарке не переполняйте сковороду. Обжаривайте вонтоны небольшими партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное приготовление.
Для запеченных вонтонов переворачивайте их на полпути приготовления, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон.

Ответы на вопросы

Как предотвратить разрыв вонтонов во время жарки? Убедитесь, что вы не переполнили вонтоны и что края как следует запечатаны яичным белком. Это предотвратит образование воздушных карманов, которые могут привести к разрыву вонтонов.
Можно ли использовать другие виды сыра вместо сливочного? Да, вы можете экспериментировать с рикоттой или творожным сыром, но сливочный сыр обеспечивает наилучшую кремовую текстуру.
Являются ли обертки вонтон тем же самым, что и листы спринг-ролла? Хотя они и похожи, обертки вонтон толще, чем листы спринг-ролла. Вы можете использовать и то, и другое, но обертки wonton дают более аутентичную текстуру.
Как сделать вонтоны более острыми? Добавьте в начинку немного мелко нарезанного чили или хлопьев чили, чтобы придать блюду дополнительную остроту.
Можно ли приготовить начинку заранее? Конечно! Вы можете приготовить начинку за день до приготовления и хранить ее в холодильнике, пока она не будет готова к использованию.
Жареные вонтоны полезнее печеных? Печеные вонтоны – более здоровый вариант, так как содержат меньше масла. Однако жарка придает им восхитительную хрустящую текстуру, которая нравится многим.
Какие соусы лучше всего сочетаются с вонтонами? Сладкий соус чили, соевый соус, смешанный с уксусом и кунжутным маслом, или острый чесночный соус – все они прекрасно сочетаются с вонтонами.