Жаркое из бок-чой с грибами за 15 минут

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Капуста бок-чой беби или мини

4 шт.

Шампиньоны

350-400 г

Чеснок (зубчики)

3 шт.

Имбирь тертый

1/2 ст. л. 

Масло растительное

1 ст. л.

Соус stir-fry

3/4 ст.

Для соуса stir-fry

Соус соевый

1/2 ст.

Бульон овощной или вода

1/2 ст.

Рисовый уксус (или лимонный сок)

1/2 ст. л. (2 ст. л.)

Масло кунжутное

1 ст. л.

Чеснок (зубчики)

2-3 шт.

Имбирь тертый

1-2 ч. л. 

Сахар или мёд

1 ст. л.

Крахмал кукурузный

1 ст. л. 

Красный острый перец по желанию

Дополнительно

Лук зеленый

по вкусу

Семена кунжута

по вкусу

Свежая зелень

по вкусу

Предисловие

Всё достаточно просто и быстро, бок-чой готовится в технике стир-фрай, то есть в горячем масле с пряностями по вкусу, постоянно помешивая. Если вам по вкусу более густой соус, увеличьте количество крахмала в 1,5-2 раза. Подавайте сразу, пока овощ горячий. Для красивой подачи разрежьте капусту на две половинки и обжарьте на отдельной сковороде в достаточном количестве масла, поместив срезом вниз, до мягкости и подавайте с обжаренными грибами с соусом. Для рецепта выбирайте соевый соус с низким содержанием соли в составе.

Способ приготовления

 

Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты и отложите в сторону. Или поместите все ингредиенты в банку с крышкой и встряхните несколько раз, для максимальной эффективности.

Нагрейте вок или большую сковороду на среднем огне. Добавьте нарезанные шампиньоны, обжаривайте помешивая в течение 4-5 минут, пока жидкость не выкипит.

Добавьте масло и дайте нагреться, затем добавьте измельченный чеснок и имбирь. Готовьте в течение минуты или около того, далее добавьте нарезанную капусту бок-чой и готовьте ещё 2-3 минуты.

Добавьте примерно 3/4 ст. соуса для жарки. Если вам по вкусу нравится более острое блюдо, смело добавьте больше соуса или остатки соуса поставьте в холодильник (может храниться несколько дней). Готовьте на медленном огне в течение 2-3 минут, пока соус не загустеет, а стебли бок-чой не станут мягкими, но всё ещё будут хрустеть

Подавать с рисом или лапшой по вашему желанию. Украсьте зеленым луком, ростками фасоли или семенами кунжута.

Порций: 4

Очень аппетитно, живописно! Пошла семена бок-чоя искать. Захотелось вырастить для этого рецепта.

Бок-чой в имбирном соусе

thumbnailUrl

Жаркое из бок-чой с грибами за 15 минут - 4002597

Жаркое из бок-чой с грибами за 15 минут - 1685916927

True

2023-06-05T01:15:27+03:00

embedUrl

Листовая китайская зелень, обжаренная в имбирном масле и доведённая до готовности на пару за 45 секунд. Соус получается лёгким и глянцевым, а всё блюдо — на столе за 6 минут.
Порций: 4 порции
Подготовка: 3 минуты
Приготовление: 3 минуты

Ингредиенты

• Маленький бок-чой — 6 штук, длиной до 17 см
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Имбирь — 1/4 стакана, нарезать тонкой соломкой
• Вода для соуса — 1/4 стакана
• Кукурузный крахмал — 3 чайные ложки
• Светлый соевый соус — 1 1/2 чайной ложки
• Устричный соус — 1 чайная ложка
• Китайское кулинарное вино — 2 чайные ложки
• Кунжутное масло — 1 чайная ложка, жареное
• Вода для пара — 1/4 стакана
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Белый перец — щепотка

Способ приготовления

• Срежьте основание кочерыжки и разберите бок-чой на отдельные листья. Мягкую серединку оставьте целой. Крупные толстые стебли разрежьте вдоль пополам, чтобы все куски были примерно одного размера.
• Промойте листья в дуршлаге и стряхните лишнюю воду. Полностью сушить не нужно.
• Смешайте в кружке крахмал, соевый соус, устричный соус, вино, кунжутное масло, соль и перец до растворения крахмала. Только потом вмешайте воду.
• Положите имбирь и масло в большую сковороду с антипригарным покрытием ещё холодной. Включите средний нагрев.
• Когда имбирь зашипит, обжаривайте его минуту до светло-золотистого цвета и мягкости.
• Добавьте бок-чой и двумя лопатками перемешивайте около 15 секунд, чтобы листья покрылись имбирным маслом.
• Увеличьте нагрев до среднесильного и влейте 1/4 стакана воды по стенке сковороды.
• Накройте крышкой и держите на пару ровно 45 секунд. Стебли должны остаться слегка недоваренными.
• Снимите крышку, перемешайте соус, чтобы поднять осевший крахмал, и влейте его в сковороду.
• Перемешивайте 30 секунд, пока соус из мутного не станет прозрачным и глянцевым и слегка не загустеет. Стебли должны остаться упруго-хрустящими, не мягкими.
• Выложите бок-чой вместе со всем соусом на блюдо и подавайте сразу.

Советы по приготовлению

• Вместо устричного соуса подойдёт вегетарианский устричный соус или соус хоисин — во втором случае появится лёгкий оттенок китайской приправы из пяти специй.
• Китайское вино можно заменить мириным, кулинарным саке или сухим хересом. Для версии без алкоголя замените и вино, и воду в соусе куриным бульоном с пониженным содержанием соли.
• Берите именно жареное кунжутное масло — оно коричневое и ароматнее жёлтого нерафинированного.
• Не используйте тёмный соевый соус: он слишком интенсивен по вкусу и цвету.
• Частая ошибка — передержать бок-чой. Если стебли стали мягкими насквозь, блюдо превратится в кашу, поэтому 45 секунд на пару не превышайте.
• Если соус загустел слишком быстро и начал высыхать, добавьте ложку воды и перемешайте.
• Вместо бок-чоя подойдёт пак-чой или чой-сам; гай-лан из-за плотных стеблей потребует больше времени на пару.
• Подавайте как гарнир, с пресным варёным рисом или поверх лапши в бульоне.

Rada-dms, спасибо за интерес к рецепту!
Надеюсь, придется по вкусу.