Индийская кухня
Ингредиенты
- Курица на кости, 500 грамм
- Соль, для маринования и приготовления, 1,5 чайной ложки (разделить на порции)
- Порошок куркумы, 1/2 чайной ложки
- Семена кориандра, 1 столовая ложка
- Семена фенхеля, 1/2 чайной ложки
- Перец горошком, 1/2 чайной ложки
- Гвоздика, 3 штуки
- Семена зеленого кардамона, 4 стручка
- Семена кумина, 1 чайная ложка
- Целые красные чили, разрезанные пополам, 2 штуки
- Средний лук, нарезанный, примерно 200 грамм, 3 штуки
- Имбирно-чесночная паста, 1 столовая ложка
- Средние помидоры, пюрированные, 3 штуки
- Творог или йогурт, взбитый, 3 столовые ложки
- Красный порошок чили, 1 чайная ложка
- Измельченные листья кинзы, 3 столовые ложки
- Гхи, 2 столовые ложки
- Рафинированное масло, 3 столовые ложки
Способ приготовления
- Начните с маринования курицы. Соедините кусочки курицы с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки порошка куркумы. Оставьте на 30 минут, чтобы ароматы настоялись.
- В сковороде разогрейте 2 столовые ложки топленого масла. Обжарьте замаринованную курицу на сильном огне в течение 3-4 минут, пока она слегка не подрумянится. Этот шаг очень важен для сохранения соков. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону.
- Затем обжарьте все специи – семена кориандра, семена фенхеля, перец горошком, гвоздику, семена зеленого кардамона и семена кумина – в сковороде на медленном огне в течение 3 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
- Измельчите остывшие специи в мелкий порошок с помощью кофемолки или блендера. Этот домашний порошок масалы придаст блюду неповторимый и свежий аромат.
- Пюрируйте помидоры в блендере до однородности.
- Подготовьте остальные ингредиенты: мелко нарежьте лук и листья кинзы, взбейте творог или йогурт до однородности.
Процесс приготовления
- Разогрейте 3 столовые ложки рафинированного масла в сковороде кадай или сковороде с толстым дном. Когда масло нагреется, добавьте семена кумина и разрезанные пополам красные чили. Недолго помешивайте, чтобы выпустить их ароматы.
- Добавьте нарезанный лук в сковороду вместе с 1/2 чайной ложки соли. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук не подрумянится, около 10 минут. Этот этап очень важен для создания глубокой вкусовой основы.
- Уменьшите огонь и добавьте имбирно-чесночную пасту. Готовьте 2 минуты на слабом огне, затем введите томатное пюре. Продолжайте готовить на среднем огне еще 2 минуты, пока масло не начнет отделяться от смеси.
- Теперь снова добавьте в сковороду обжаренную курицу. Хорошо перемешайте и увеличьте огонь. Жарьте около 1 минуты, после чего добавьте порошок красного чили и свежемолотый порошок масала. Тщательно перемешайте.
- Продолжайте готовить смесь на среднем огне, часто помешивая. При необходимости добавьте немного воды, чтобы предотвратить пригорание. Примерно через 3 минуты убавьте огонь до слабого
- Выключите огонь на мгновение, чтобы добавить взбитый йогурт. Хорошо перемешайте, затем снова включите слабый огонь. Готовьте еще 2 минуты, чтобы все хорошо перемешалось.
- Накройте сковороду и готовьте курицу на медленном огне в течение 10 минут, помешивая на протяжении всего времени. Медленное приготовление позволит ароматам прекрасно соединиться.
- Завершите блюдо гарниром из рубленых листьев кинзы. Хорошо перемешайте и дайте блюду прокипеть еще пару минут перед подачей.
Советы по приготовлению
- Маринование курицы необходимо для развития вкуса. Не пропускайте этот шаг!
- Обжаривание курицы в топленом масле не только добавляет сочности, но и помогает запечатать соки для нежного, ароматного мяса
- Ключом к приготовлению отличной бхуны является свежемолотая масала. Она придает глубину вкуса, с которой не могут сравниться готовые смеси специй.
- Обжаривание лука до коричневого цвета имеет решающее значение: оно придает блюду естественную сладость и насыщенный цвет.
- Добавление йогурта в конце придает блюду кремовую текстуру и уравновешивает специи. Не забудьте уменьшить огонь, чтобы йогурт не свернулся.
Ответы на вопросы
Почему маринование важно в этом рецепте?Маринование курицы не только насыщает ее ароматом, но и делает ее нежнее, обеспечивая более ароматное и сочное блюдо.
Можно ли использовать для этого рецепта бескостную курицу?
Да, можно использовать бескостную курицу, но для более насыщенного вкуса рекомендуется использовать курицу с костями.
Как регулировать остроту блюда?
Регулируйте количество порошка красного чили и целых красных чили в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Помните, что степень остроты разных сортов чили может отличаться.
Что делать, если у меня нет всех специй для масалы?
Уникальная смесь свежемолотых специй придает курице Бхуна свой неповторимый вкус, но в крайнем случае вы можете заменить ее готовой гарам масалой.
Нужно ли использовать топленое масло?
Гхи придает блюду насыщенный вкус, но при желании его можно заменить сливочным или растительным маслом.
