Куриная бхуна

Индийская кухня
BHUNA CHICKEN  BHUNA CHICKEN FRY  BHUNA CHICKEN MASALA  CHICKEN BHUNA • Куриная бхуна play thumbnailUrl Куриная бхуна
Bhuna Chicken Bhuna Chicken Fry Bhuna Chicken Masala Chicken Bhuna Bhuna Chicken Curry Bhuna Chicken Recipe Chicken Bhuna Recipe Ingredients for Bhuna Chicken: - Chicken with bones- 500 gms To be marinated with: - Salt- 1 tsp - Turmeric…Куриная бхуна - 4063650
PT5M
True
2024-01-10T04:34:08+03:00
embedUrl


Ингредиенты

  • Курица на кости, 500 грамм
  • Соль, для маринования и приготовления, 1,5 чайной ложки (разделить на порции)
  • Порошок куркумы, 1/2 чайной ложки
  • Семена кориандра, 1 столовая ложка
  • Семена фенхеля, 1/2 чайной ложки
  • Перец горошком, 1/2 чайной ложки
  • Гвоздика, 3 штуки
  • Семена зеленого кардамона, 4 стручка
  • Семена кумина, 1 чайная ложка
  • Целые красные чили, разрезанные пополам, 2 штуки
  • Средний лук, нарезанный, примерно 200 грамм, 3 штуки
  • Имбирно-чесночная паста, 1 столовая ложка
  • Средние помидоры, пюрированные, 3 штуки
  • Творог или йогурт, взбитый, 3 столовые ложки
  • Красный порошок чили, 1 чайная ложка
  • Измельченные листья кинзы, 3 столовые ложки
  • Гхи, 2 столовые ложки
  • Рафинированное масло, 3 столовые ложки

Способ приготовления

  • Начните с маринования курицы. Соедините кусочки курицы с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки порошка куркумы. Оставьте на 30 минут, чтобы ароматы настоялись.
  • В сковороде разогрейте 2 столовые ложки топленого масла. Обжарьте замаринованную курицу на сильном огне в течение 3-4 минут, пока она слегка не подрумянится. Этот шаг очень важен для сохранения соков. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону.
  • Затем обжарьте все специи – семена кориандра, семена фенхеля, перец горошком, гвоздику, семена зеленого кардамона и семена кумина – в сковороде на медленном огне в течение 3 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
  • Измельчите остывшие специи в мелкий порошок с помощью кофемолки или блендера. Этот домашний порошок масалы придаст блюду неповторимый и свежий аромат.
  • Пюрируйте помидоры в блендере до однородности.
  • Подготовьте остальные ингредиенты: мелко нарежьте лук и листья кинзы, взбейте творог или йогурт до однородности.

Процесс приготовления

  • Разогрейте 3 столовые ложки рафинированного масла в сковороде кадай или сковороде с толстым дном. Когда масло нагреется, добавьте семена кумина и разрезанные пополам красные чили. Недолго помешивайте, чтобы выпустить их ароматы.
  • Добавьте нарезанный лук в сковороду вместе с 1/2 чайной ложки соли. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук не подрумянится, около 10 минут. Этот этап очень важен для создания глубокой вкусовой основы.
  • Уменьшите огонь и добавьте имбирно-чесночную пасту. Готовьте 2 минуты на слабом огне, затем введите томатное пюре. Продолжайте готовить на среднем огне еще 2 минуты, пока масло не начнет отделяться от смеси.
  • Теперь снова добавьте в сковороду обжаренную курицу. Хорошо перемешайте и увеличьте огонь. Жарьте около 1 минуты, после чего добавьте порошок красного чили и свежемолотый порошок масала. Тщательно перемешайте.
  • Продолжайте готовить смесь на среднем огне, часто помешивая. При необходимости добавьте немного воды, чтобы предотвратить пригорание. Примерно через 3 минуты убавьте огонь до слабого
  • Выключите огонь на мгновение, чтобы добавить взбитый йогурт. Хорошо перемешайте, затем снова включите слабый огонь. Готовьте еще 2 минуты, чтобы все хорошо перемешалось.
  • Накройте сковороду и готовьте курицу на медленном огне в течение 10 минут, помешивая на протяжении всего времени. Медленное приготовление позволит ароматам прекрасно соединиться.
  • Завершите блюдо гарниром из рубленых листьев кинзы. Хорошо перемешайте и дайте блюду прокипеть еще пару минут перед подачей.

Советы по приготовлению

  • Маринование курицы необходимо для развития вкуса. Не пропускайте этот шаг!
  • Обжаривание курицы в топленом масле не только добавляет сочности, но и помогает запечатать соки для нежного, ароматного мяса
  • Ключом к приготовлению отличной бхуны является свежемолотая масала. Она придает глубину вкуса, с которой не могут сравниться готовые смеси специй.
  • Обжаривание лука до коричневого цвета имеет решающее значение: оно придает блюду естественную сладость и насыщенный цвет.
  • Добавление йогурта в конце придает блюду кремовую текстуру и уравновешивает специи. Не забудьте уменьшить огонь, чтобы йогурт не свернулся.

Ответы на вопросы

Почему маринование важно в этом рецепте?
Маринование курицы не только насыщает ее ароматом, но и делает ее нежнее, обеспечивая более ароматное и сочное блюдо.

Можно ли использовать для этого рецепта бескостную курицу?
Да, можно использовать бескостную курицу, но для более насыщенного вкуса рекомендуется использовать курицу с костями.

Как регулировать остроту блюда?
Регулируйте количество порошка красного чили и целых красных чили в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Помните, что степень остроты разных сортов чили может отличаться.

Что делать, если у меня нет всех специй для масалы?
Уникальная смесь свежемолотых специй придает курице Бхуна свой неповторимый вкус, но в крайнем случае вы можете заменить ее готовой гарам масалой.

Нужно ли использовать топленое масло?
Гхи придает блюду насыщенный вкус, но при желании его можно заменить сливочным или растительным маслом.

Похожие темы




Интересное в разделе «Курица в национальной кухне»

Пасхальные блюда

Новое на сайте