Курица Банг Банг

Китайская кухня

BANG BANG CHICKEN HOW TO MAKE BANG BANG CHICKEN CRISPY BANG BANG CHICKEN

Источник

Ингредиенты

Бескостная курица – 450 грамм (порезанная на кусочки)

Для маринада:

Соль – 3/4 чайной ложки
Порошок белого перца – 1/2 чайной ложки
Молоко – 1/3 стакана
Яйца – 2 (взбить)

Для замеса сухого теста:

Цельнозерновая мука – 1/2 стакана
Кукурузная мука – 1/2 стакана
Соль – 1/2 чайной ложки
Порошок черного перца – 1/2 чайной ложки

Для соуса:

Сладкий соус чили – 3 столовые ложки
Соус Шрирача – 2 столовые ложки
Мед – 2 столовые ложки
Майонез – 2 столовые ложки

Другие ингредиенты:

Кунжутное масло – 2 столовые ложки
Кунжутные семена – 2 чайные ложки
Хлопья красного чили – 1 чайная ложка
Соус Шрирача – 1 столовая ложка
Зелень весеннего лука, нарезанная – 1/2 чашки

Способ приготовления

Шаг 1: маринуем курицу

Начните с того, что нарежьте бескостную курицу на небольшие кубики. Это поможет равномерно прожарить курицу и обеспечит хорошее покрытие каждого кусочка маринадом и кляром.
В миску для смешивания добавьте кусочки курицы. Посыпьте солью и белым перцем. Эти приправы необходимы для придания курице основного вкуса перед приготовлением.
Влейте молоко и взбитые яйца. Тщательно перемешайте все, чтобы каждый кусочек курицы был хорошо покрыт маринадом. Молоко поможет смягчить курицу, а яйца создадут липкую поверхность, к которой впоследствии прилипнет сухое тесто.
Накройте миску и оставьте курицу мариноваться примерно на 30 минут. Этот период отдыха позволяет ароматам проникнуть в курицу, делая ее более ароматной и сочной после жарки.

Шаг 2: Готовим сухую смесь для кляра

Пока курица маринуется, приготовьте сухую смесь для кляра. В отдельной миске соедините цельнозерновую и кукурузную муку. Кукурузная мука – ключевой компонент для получения дополнительной хрустящей корочки на жареной курице.
Добавьте в мучную смесь соль и порошок черного перца. Эти специи добавляют дополнительный слой приправ к курице, усиливая ее вкусовые качества.
Хорошо перемешайте все сухие ингредиенты, чтобы они равномерно распределились по муке. Таким образом, каждый кусочек курицы будет равномерно покрыт приправой.

Шаг 3: Обжариваем курицу

После того как курица промариновалась, пришло время ее обмазать и обжарить. Разогрейте большое количество масла в глубокой сковороде или кадхае на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим для жарки, но не настолько, чтобы обжарить до того, как она прожарится.
Возьмите половину замаринованных кусочков курицы и выньте их из маринада, давая лишней жидкости стечь. Положите эти кусочки прямо в сухую смесь для кляра.
Обмакивайте курицу в сухую смесь для кляра, пока каждый кусочек не будет полностью покрыт. Кляр должен хорошо прилипать к курице, создавая толстый слой, который будет поджариваться до золотистой корочки.
Осторожно опустите кусочки курицы в горячее масло. Чтобы не переполнять сковороду, жарьте курицу партиями. Переполненность сковороды снизит температуру масла, что приведет к тому, что вместо хрустящей корочки получится жирная курица.
Первую минуту жарьте курицу без помех. Это поможет закрепиться покрытию и не даст ему опасть, когда вы начнете перемешивать.
Продолжайте жарить курицу еще 5-6 минут, периодически поворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Курица должна быть прожарена насквозь, а снаружи иметь глубокий, аппетитный золотистый цвет.
Выньте обжаренные кусочки курицы из масла и переложите их на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами. Это поможет слить лишнее масло и сохранить курицу хрустящей.
Повторите процесс обжаривания с оставшимися замаринованными кусочками курицы.

Шаг 4: Готовим соус и бросаем курицу

Теперь, когда курица обжарена, пришло время приготовить соус. В воке или большой сковороде разогрейте кунжутное масло на медленном огне. Кунжутное масло придает ореховый, ароматный вкус, который дополняет остроту соуса.
Как только масло нагреется, добавьте подготовленную смесь соусов. Аккуратно помешивая, дайте ему нагреться и соединиться. Готовьте соус на медленном огне, чтобы сахар из меда не пригорел, а вкусы остались сбалансированными.
Добавьте обжаренные кусочки курицы в вок с соусом. Перемешайте и бросьте курицу в соус, следя за тем, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Соус должен прилипнуть к курице, придавая ей глянцевый, аппетитный вид.
Увеличьте огонь до максимума и добавьте семена кунжута, дополнительный соус Шрирача, хлопья красного чили и измельченную зелень весеннего лука. Обжаривайте курицу еще минуту или две, пока соус не загустеет и не станет плотно прилегать к курице.
Снимите вок с огня и переложите курицу Банг Банг на сервировочное блюдо. При желании гарнир можно посыпать семенами кунжута или измельченным весенним луком.

Советы по приготовлению

Перед жаркой курицы убедитесь, что масло имеет правильную температуру. Если масло слишком холодное, курица впитает слишком много масла и станет жирной; если слишком горячее, курица подгорит снаружи, не успев прожариться до конца.
С помощью термометра следите за температурой масла, ориентируясь на температуру около 175°C. Это идеальная температура для обжаривания курицы до хрустящей золотистой корочки.
Если у вас мало времени, вы можете замариновать курицу всего на 15 минут, но чем дольше вы ее маринуете, тем ароматнее и нежнее она получится.
Чтобы получить еще более острый вкус, добавьте в маринад больше соуса шрирача или всыпьте в сухую смесь для кляра дополнительные хлопья чили.
Вы можете использовать другие части курицы, например, бедра, если предпочитаете более сочный результат. Только не забудьте скорректировать время приготовления, так как мясо бедер готовится дольше, чем мясо грудки.
Подавайте цыпленка Банг-Банг сразу после приготовления, чтобы получить наилучшую текстуру. Чем дольше она будет готовиться, тем больше соус размягчит хрустящую корочку.

Ответы на распространенные вопросы

Можно ли запечь курицу вместо того, чтобы жарить?
Да, вы можете запечь курицу вместо того, чтобы жарить, – это более здоровая альтернатива. Разогрейте духовку до 200°C. Обмакнув курицу в сухую смесь для кляра, выложите ее на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой. Слегка сбрызните курицу маслом и запекайте в течение 20-25 минут, переворачивая на полпути, до золотистой и хрустящей корочки.

Что можно подать к цыпленку Банг Банг?
Курица Банг Банг хорошо сочетается с различными гарнирами, включая рис на пару, жареный рис или лапшу. Простой салат с легкой заправкой также дополнит яркий вкус курицы. Чтобы блюдо было полноценным, подайте к нему соте из овощей или суп.

Можно ли приготовить соус заранее?
Да, соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели. Когда он будет готов к использованию, просто подогрейте его на сковороде, а затем добавьте к жареной курице. Это поможет вам сэкономить время при приготовлении блюда в напряженные дни.

Есть ли вегетарианская альтернатива этому рецепту?
Конечно! Вы можете заменить курицу тофу, цветной капустой или даже грибами. Этапы приготовления остаются теми же, просто регулируйте время приготовления в зависимости от ингредиента. Тофу, например, следует отжать, чтобы удалить лишнюю влагу, перед тем как замариновать.