Цыпленок Шассер (Poulet Chasseur)

Французская кухня
Chicken Chasseur A Classic French Dish  Chef Jean-Pierre play thumbnailUrl Цыпленок Шассер (Poulet Chasseur)
Hello There Friends, Poulet Chasseur or Hunters Chicken is one of the earliest dishes made in France. Anyone who is French knows what a Poulet Chasseur is! This Classic family style dish is delicious and super easy to prepare. Come and learn how I make…Цыпленок Шассер (Poulet Chasseur) - 4146145
17M
True
2024-10-25T19:54:28+03:00
embedUrl


Это блюдо, родом из французской глубинки, стало любимым рецептом не только во Франции, но и во всем мире. Слово «chasseur» означает «охотник», и это блюдо уходит корнями в деревенскую охотничью кухню, часто готовящуюся из дичи и лесных грибов.

Ингредиенты


Для курицы:

  • 1 целая курица, разрезанная на 8 частей
  • 4 столовые ложки топленого масла
  • 3 стакана цельнозерновой муки, приправленной солью и перцем
  • ¼ чашки лука-шалота, нарезанного кубиками
  • 1 щедрая столовая ложка чеснока, мелко нарезанного
  • 1 ½ чашки моркови, нарезанной кубиками или ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего тимьяна, измельченного (или 1 столовая ложка сушеного тимьяна)
  • 1 ½ чашки белого вина (Шардоне или Совиньон Блан)
  • 1 столовая ложка свежего эстрагона, измельченного (или ½ столовой ложки сушеного эстрагона)
  • 2 чашки куриного или говяжьего бульона (предпочтительно бульон из жареной курицы)
  • ¼ чашки коньяка или бренди (по желанию)

Для гарнира:

  • 2 чашки грибов, нарезанных
  • 2 столовые ложки лука-шалота, нарезанного
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна, измельченного
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки коньяка или бренди (по желанию)
  • 2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной

Способ приготовления


  • Начните с подготовки курицы. Обваляйте каждый кусок курицы в приправленной муке, добиваясь равномерного покрытия. Стряхните излишки муки.
  • В большой голландской духовке или глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки топленого масла на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, положите кусочки курицы кожей вниз. Обжаривайте курицу до золотисто-коричневого цвета, переворачивая, чтобы равномерно прожарить обе стороны. Как только курица подрумянится, выньте ее и отложите в сторону.
  • В ту же сковороду добавьте еще 2 столовые ложки топленого масла. Когда оно растопится и нагреется, добавьте нарезанный кубиками лук-шалот. Обжаривайте лук-шалот в течение 2-3 минут, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 40-60 секунд до появления аромата.
  • Затем добавьте в сковороду нарезанную кубиками морковь и измельченный тимьян. Перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом, и готовьте 4-5 минут, пока они не начнут размягчаться.
  • Влейте белое вино и дайте ему разжижить сковороду. Соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды – они придадут соусу аромат. Дайте вину закипеть и уменьшиться наполовину.
  • Верните курицу в сковороду, начиная с ножек и бедер, так как они готовятся дольше. Добавьте измельченный эстрагон и куриный бульон. Уменьшите огонь до низкого и накройте сковороду крышкой. Тушите курицу в течение 10 минут.
  • Через 10 минут добавьте в кастрюлю куриные грудки. Продолжайте тушить еще 25-30 минут, пока вся курица не прожарится и не станет нежной.
  • Когда курица будет полностью готова, влейте коньяк или бренди, если используете. Дайте алкоголю выпариться в течение 2-3 минут. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
  • Пока курица готовится, приготовьте гарнир. В отдельной сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки топленого масла. Добавьте нарезанные грибы, лук-шалот и тимьян и жарьте на среднем огне, пока грибы не подрумянятся и не станут нежными, около 6-8 минут.
  • Приправьте грибы солью и перцем по вкусу и, по желанию, добавьте 2 столовые ложки коньяка или бренди. Готовьте еще минуту, после чего снимите с огня.
  • Когда гарнир будет готов, посыпьте грибы поверх готовой курицы. В завершение посыпьте все блюдо свежей рубленой петрушкой.
  • Подавайте курицу «Шассер» горячей с гарниром из картофельного пюре, риса или хлеба с корочкой, чтобы впитать вкусный соус.

Советы по приготовлению


  • Чтобы сэкономить время, вы можете попросить мясника разрезать курицу на 8 частей или использовать предварительно нарезанные куриные бедра и грудки.
  • Если у вас нет топленого масла, вы можете использовать обычное сливочное масло или смесь сливочного и растительного масел, чтобы масло не пригорело в процессе соте.
  • Для более глубокого вкуса используйте обжаренный куриный бульон, который придаст соусу богатую и сытную основу. Вы также можете заменить его говяжьим бульоном, если предпочитаете более насыщенный вкус.
  • Если вы хотите сделать соус более сливочным, добавьте столовую ложку сливок в конце приготовления.
  • Не торопитесь с процессом кипения. Медленное приготовление курицы на медленном огне гарантирует, что она останется нежной, а соус загустеет естественным образом, без использования дополнительной муки или загустителей.
  • Для более насыщенного грибного вкуса, помимо обычных белых пуговиц или кремини, используйте различные лесные грибы, такие как лисички или сморчки.
  • Хотя коньяк или бренди необязательны, они придают соусу удивительную глубину. Если вы решите отказаться от него, добавьте яблочный уксус или херес для придания соусу кислинки.
  • Остатки блюда становятся еще вкуснее на следующий день! Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Ответы на вопросы


Какое вино лучше всего сочетается с курицей Шассер?
Сухое белое вино, такое как Шардоне или Совиньон Блан, прекрасно сочетается с курицей Шассер. Эти вина усиливают земляные, травяные ароматы блюда. Для тех, кто предпочитает красное вино, отлично подойдет легкое Пино Нуар, а если вам нравятся более смелые вкусы, можно выбрать более насыщенное Каберне Совиньон.
Можно ли замораживать курицу Шассер?
Да, курицу «Шассер» можно замораживать. После приготовления дайте блюду полностью остыть, а затем переложите его в контейнер, безопасный для замораживания. В морозильной камере оно может храниться до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте его в холодильнике на ночь и разогрейте на плите или в духовке.
Как долго хранится курица Шассер в холодильнике?
При хранении в герметичном контейнере Chicken Chasseur может храниться в холодильнике до 4 дней. Перед охлаждением убедитесь, что блюдо полностью остыло, чтобы избежать образования конденсата внутри контейнера.
Можно ли приготовить Chicken Chasseur заранее?
Безусловно. Это блюдо только выигрывает, если его приготовить заранее, так как ароматы продолжают соединяться и углубляться. Храните его в холодильнике до 4 дней или заморозьте для более длительного хранения. Разогрейте на медленном огне на плите.
Можно ли разогревать «Курицу Шассер» в микроволновой печи?
Да, вы можете разогреть Chicken Chasseur в микроволновой печи, хотя лучше всего делать это осторожно. Переложите курицу и соус в посуду, пригодную для микроволновой печи, накройте и разогревайте на средней мощности в течение 1-2 минут. Часто проверяйте, чтобы не пережарить курицу.
Какие гарниры хорошо сочетаются с курицей Шассер?
Chicken Chasseur прекрасно сочетается с картофельным пюре или рисом, которые пропитываются вкусным соусом. Вы также можете подать его с хрустящим хлебом или запеченными овощами. Свежий зеленый салат с легким винегретом – еще один отличный вариант, чтобы сбалансировать насыщенность блюда.

Похожие темы




Интересное в разделе «Блюда из курицы»

Новое на сайте