Сальтимбокка из курицы

Итальянская кухня

Chicken Saltimbocca (Prosciutto and Sage Chicken with White Wine Sauce) Chef Jean-Pierre

Куриная сальтимбокка – итальянское блюдо, в котором нежная курица, пикантное прошутто и ароматный шалфей мастерски сочетаются в простом, но ароматном блюде. В этом рецепте традиционная сальтимбокка из телятины заменяется курицей, что делает блюдо более доступным, но при этом оно не теряет своих вкусовых качеств. Рецепт предусматривает простой соус из вина, масла и куриного бульона, который идеально объединяет блюдо.

Ингредиенты

4 куриные грудки без костей и кожи, тонко нарезанные (примерно 110 грамм каждая)
4 ломтика прошутто (или ветчины из индейки в качестве альтернативы)
4 свежих листика шалфея
2 чашки (около 240 грамм) муки
2 столовые ложки оливкового масла, настоянного на чесноке
120 миллилитров сухого белого вина
2 столовые ложки куриного бульона
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 лука-шалота, мелко нарезанных
225 грамм свежих листьев шпината
2 чашки (около 300 грамм) помидоров черри, разрезанных пополам
Цедра 1 лимона
Соль и черный перец по вкусу
Свежая петрушка, рубленая (по желанию, для гарнира)

Способ приготовления

Положите тонко нарезанные куриные грудки на чистую поверхность. Положите по одному ломтику прошутто на каждую куриную грудку. Поверх прошутто положите лист свежего шалфея.
Тщательно закрепите прошутто и шалфей, продев через них зубочистку и воткнув ее в курицу. Это позволит сохранить все в целости во время приготовления.
Приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем. Будьте осторожны с солью, так как прошутто и так соленый.
Слегка обмакните каждую куриную грудку в муку, стряхивая ее излишки. Вы хотите получить тонкий слой, который поможет курице стать хрустящей и не будет слишком тяжелым.
Нагрейте оливковое масло с чесночным ароматом в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте в сковороду подготовленные куриные грудки.
Готовьте курицу около 3-4 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и полного прожаривания. Внутренняя температура должна достигать 75°C (165°F). После приготовления снимите курицу со сковороды и оставьте теплой на тарелке.
В ту же сковороду влейте сухое белое вино. Дайте вину закипеть и уменьшите его количество наполовину, соскребая со дна сковороды все подрумяненные кусочки для дополнительного аромата.
Добавьте в сковороду куриный бульон и хорошо перемешайте. Дайте соусу прокипеть минуту или две, пока он слегка не загустеет.
Снимите сковороду с огня и добавьте несоленое сливочное масло. Помешивайте, пока масло не растает и не вольется в соус, создавая гладкую, бархатистую текстуру. Полейте этим соусом курицу на порционных тарелках.
В отдельной сковороде или воке разогрейте еще немного оливкового масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте около 2 минут, или пока он не станет полупрозрачным и мягким.
Добавьте в сковороду свежие листья шпината и разрезанные пополам помидоры черри. Быстро обжаривайте, пока шпинат не размякнет, а помидоры не станут слегка мягкими, около 2-3 минут.
Когда шпинат и помидоры будут готовы, добавьте лимонную цедру и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте эту яркую овощную смесь вместе с курицей.
В качестве дополнительного гарнира посыпьте курицу свежей рубленой петрушкой перед подачей.

Советы по приготовлению

Если у вас нет оливкового масла, настоянного на чесноке, вы можете сделать свое собственное, слегка подогрев обычное оливковое масло с несколькими раздавленными зубчиками чеснока. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок!
Чтобы прошутто не развернулось, закрепите его зубочистками или, если у вас есть опыт, используйте технику, называемую дражированием (легкое посыпание мукой), перед добавлением прошутто. Это поможет ему лучше приклеиться к курице.
Если вы предпочитаете безалкогольную версию, замените белое вино куриным бульоном или добавьте лимонный сок для повышения кислотности.
Для получения хрустящей корочки убедитесь, что курица сухая, прежде чем обмакивать ее в муку. При необходимости промокните курицу бумажными полотенцами.
Не перегружайте сковороду при приготовлении курицы. При необходимости жарьте партиями и поддерживайте средневысокий нагрев, чтобы курица не прожарилась, а пропарилась.
Вместо шпината можно использовать другую листовую зелень, например, мангольд или капусту, в зависимости от ваших предпочтений.
Если для соуса используется сливочное масло, добавляйте его в конце приготовления, чтобы избежать подгорания и обеспечить гладкую текстуру.
Чтобы сделать это блюдо безглютеновым, просто используйте безглютеновую муку для обмакивания курицы.

Ответы на вопросы

Что такое сальтимбокка? Сальтимбокка – это классическое итальянское блюдо, в котором куриные котлеты заворачиваются в прошутто и шалфей, обжариваются на сковороде и подаются с простым винным соусом.
Что означает "Saltimbocca"? Слово "Saltimbocca" переводится с итальянского языка как «прыгай в рот». Когда вы пробуете это насыщенное вкусом блюдо, оно буквально тает во рту и вы получаете потрясающее удовольствие.
Можно ли использовать куриные грудки вместо котлет? Да! Вы можете использовать целые куриные грудки и нарезать их горизонтально, чтобы получить более тонкие котлеты, которые будут готовиться более равномерно.
Чем можно заменить прошутто? Ветчина из индейки или другое копченое мясо хорошо заменяют прошутто, если вы ищете вариант с низким содержанием натрия или без свинины.
Как сделать куриную сальтимбокку без глютена? Просто замените обычную муку смесью безглютеновой муки, которая подходит для обсыпки.
Можно ли приготовить это блюдо заранее? Да, куриную сальтимбокку можно приготовить заранее. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол слегка разогрейте на сковороде или в микроволновой печи.
Какое вино лучше всего подходит для соуса? Обычно используются сухие белые вина, такие как Совиньон Блан или Пино Гриджио. В некоторых рецептах также используется вино «Марсала» для придания соусу глубины.
Можно ли замораживать куриную сальтимбокку? Да, это блюдо хорошо замораживается. Храните готовую куриную сальтимбокку в контейнере, защищенном от замерзания, до 3 месяцев.
Как разогреть куриную сальтимбокку? Чтобы разогреть, слегка подогрейте курицу на сковороде на среднем огне или используйте микроволновую печь. Не перегревайте, чтобы не пересушить курицу.
Какие гарниры хорошо сочетаются с куриной сальтимбоккой? Куриная сальтимбокка прекрасно сочетается с соленым шпинатом, запеченными овощами, ризотто или картофельным пюре.
Нужно ли использовать зубочистки, чтобы удержать прошутто на месте? Хотя это и не обязательно, зубочистки могут помочь удержать прошутто во время приготовления. В качестве альтернативы слегка посыпьте курицу мукой перед добавлением прошутто, чтобы помочь ему прилипнуть.
Как убедиться, что курица приготовлена идеально? Лучший способ убедиться, что курица приготовлена до конца, – использовать термометр для мяса. Курицу можно есть, когда внутренняя температура достигает 75°C (165°F).
Является ли курица сальтимбокка традиционным итальянским блюдом? Да, курица сальтимбокка – это вариация классического итальянского блюда из телятины, Saltimbocca alla Romana.
Можно ли использовать красное вино вместо белого? Хотя белое вино является традиционным, вы можете поэкспериментировать с красным вином или вином «Марсала», чтобы придать соусу уникальную изюминку.
Острая ли курица сальтимбокка? Нет, курица сальтимбокка обычно не острая. Однако вы можете добавить немного свежемолотого черного перца или хлопьев красного перца, если вам хочется немного тепла.