Индейка а-ля Кинг с деревенской подливкой

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

500 г оставшейся вареной индейки, измельченной или нарезанной кубиками

60 г лука, мелко нарезанного

150 г брокколи

70 г несоленого сливочного масла

40 г муки

350 мл куриного бульона

825 мл цельного молока

Соль, перец и чесночный порошок (по вкусу)

2,5 г приправы для птицы

8 ломтиков хлеба из закваски

Свежие листья шалфея (по желанию)

Предисловие

Готовила это блюдо неоднократно, и каждый раз — отличный результат.
Вместо горошка (как в видео) добавила брокколи. Кстати, для тех, кто не хочет использовать муку: был опыт приготовления соуса на основе бульона, сливок и небольшого количества тертого сулугуни — получается очень вкусно!

Способ приготовления

 

Начните с установки гриля или большой сковороды на средний огонь (примерно 175°C. Растопите сливочное масло и добавьте муку до получения румяной корочки. Продолжайте готовить в течение 60 секунд, постоянно взбивая, чтобы появился ореховый аромат.

Постепенно введите куриный бульон в ру, постоянно взбивая, чтобы не образовывались комочки. Затем добавьте молоко, сохраняя гладкую консистенцию. Варите смесь в течение 10 минут, часто помешивая, пока она не приобретет насыщенную бархатистую консистенцию.

Щедро приправьте соус солью, перцем, чесночным порошком и приправой для птицы, регулируя по вкусу.

В отдельной части сковороды или на другой сковороде разогрейте небольшое количество сливочного и нейтрального масла. Обжарьте нарезанный кубиками лук до полупрозрачности (около 2 минут), затем добавьте индейку. Тщательно прогрейте мясо, добиваясь равномерного прогрева.

Соедините разогретую индейку с подливкой, затем добавьте замороженный горошек. Тушите еще 5 минут, пока горох не прогреется.

Пока смесь готовится, поджарьте ломтики хлеба из закваски до золотистой корочки с обеих сторон.

Подайте блюдо, выложив горячую смесь из индейки на поджаренную закваску. При желании гарнируйте свежими листьями шалфея.

Примечание

• Ру следует готовить до тех пор, пока он не приобретет слегка ореховый запах, но не подрумянится – это обеспечит максимальную густоту
• Для большей густоты смажьте закваску растопленным маслом перед поджариванием
• Подлива должна покрывать тыльную сторону ложки – если она слишком густая, разбавьте теплым молоком, если слишком жидкая – варите дольше
• Вместе с броколли можно добавить оставшиеся овощи, например, морковь или грибы
• Смесь можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике
• Чтобы блюдо выглядело иначе, подавайте его с рисом, картофельным пюре или пресным печеньем
• При использовании холодной индейки прямо из холодильника потребуется больше времени на разогрев
• В качестве гарнира вместо шалфея можно использовать свежий тимьян

История блюд «а-ля Кинг» берет свое начало в конце 1800-х годов, и несколько историй происхождения борются за достоверность. Одна из самых интригующих историй относит его создание к ресторану Delmonico"s в Нью-Йорке, где шеф-повар Чарльз Ранхофер якобы создал его для Фоксхолла Паркера Кина, видного наездника и бизнесмена. Другая версия приписывает это блюдо Уильяму Кингу из филадельфийского отеля Bellevue, а еще одна предполагает, что оно было названо в честь английского короля Карла I.
Блюдо приобрело большую популярность во времена Великой депрессии, так как давало возможность превратить остатки мяса в полноценный обед. Сочетание белка, сливочного соуса и хлеба делало его одновременно сытным и экономичным. Этот практичный подход к приготовлению пищи стал особенно актуален во время Второй мировой войны, когда нормированное питание сделало необходимым творческий подход к приготовлению пищи.
Концепция подачи белка в сливочном соусе на тостах имеет множество вариаций в разных культурах. У англичан есть свой «цыпленок в сливках на тосте», а голландцы из Пенсильвании создали свою собственную версию под названием «бот бой». Все эти блюда объединяет то, что остатки мяса превращаются в новое, уютное блюдо.

Видео рецепта

thumbnailUrl

Индейка а-ля Кинг с деревенской подливкой

Индейка а-ля Кинг с деревенской подливкой. Категория: Мясные блюда. Автор: Корсика. Ингредиенты: 500 г оставшейся вареной индейки, измельченной или нарезанной кубиками • 60 г лука, мелко нарезанного • 150 г брокколи • 70 г несоленого сливочного масла • 40 г муки • 350 мл куриного бульона • 825 мл цельного молока • Соль, перец и чесночный порошок (по вкусу) • 2,5 г приправы для птицы • 8 ломтиков хлеба из закваски • Свежие листья шалфея (по желанию).

PT3M59S

True

2025-11-29T20:49:41+03:00

embedUrl

Кто бы ни придумал первым это блюдо, этот человек — настоящий гений!
Прекрасный, эстетичный и законный способ обойти строгое правило «не вымакивать хлебом соус»! И, конечно, это отличный вариант, чтобы красиво разогреть и использовать остатки мяса.

Корсика, отличное исполнение!

Корсика, здорово придумано! Так и кролика можно приготовить и филе курицы!