Ингредиенты
- 500 г оставшейся вареной индейки, измельченной или нарезанной кубиками
- 60 г лука, мелко нарезанного
- 150 г замороженного горошка
- 70 г несоленого сливочного масла
- 40 г муки
- 350 мл куриного бульона
- 825 мл цельного молока
- Соль, перец и чесночный порошок по вкусу
- 2,5 г приправы для птицы
- 8 ломтиков хлеба из закваски
- Свежие листья шалфея (по желанию)
Способ приготовления
- Начните с установки гриля или большой сковороды на средний огонь (примерно 175°C. Растопите сливочное масло и добавьте муку до получения румяной корочки. Продолжайте готовить в течение 60 секунд, постоянно взбивая, чтобы появился ореховый аромат.
- Постепенно введите куриный бульон в рукс, постоянно взбивая, чтобы не образовывались комочки. Затем добавьте молоко, сохраняя гладкую консистенцию. Варите смесь в течение 10 минут, часто помешивая, пока она не приобретет насыщенную бархатистую консистенцию.
- Щедро приправьте соус солью, перцем, чесночным порошком и приправой для птицы, регулируя по вкусу.
- В отдельной части сковороды или на другой сковороде разогрейте небольшое количество сливочного и нейтрального масла. Обжарьте нарезанный кубиками лук до полупрозрачности (около 2 минут), затем добавьте индейку. Тщательно прогрейте мясо, добиваясь равномерного прогрева.
- Соедините разогретую индейку с подливкой, затем добавьте замороженный горошек. Тушите еще 5 минут, пока горох не прогреется.
- Пока смесь готовится, поджарьте ломтики хлеба из закваски до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подайте блюдо, выложив горячую смесь из индейки на поджаренную закваску. При желании гарнируйте свежими листьями шалфея.
Советы по приготовлению
- Рукс следует готовить до тех пор, пока он не приобретет слегка ореховый запах, но не подрумянится – это обеспечит максимальную густоту
- Для большей густоты смажьте закваску растопленным маслом перед поджариванием
- Подлива должна покрывать тыльную сторону ложки – если она слишком густая, разбавьте теплым молоком, если слишком жидкая – варите дольше
- Вместе с горохом можно добавить оставшиеся овощи, например, морковь или грибы
- Смесь можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике
- Чтобы блюдо выглядело иначе, подавайте его с рисом, картофельным пюре или пресным печеньем
- При использовании холодной индейки прямо из холодильника потребуется больше времени на разогрев
- В качестве гарнира вместо шалфея можно использовать свежий тимьян
История блюд «а-ля Кинг» берет свое начало в конце 1800-х годов, и несколько историй происхождения борются за достоверность. Одна из самых интригующих историй относит его создание к ресторану Delmonico's в Нью-Йорке, где шеф-повар Чарльз Ранхофер якобы создал его для Фоксхолла Паркера Кина, видного наездника и бизнесмена. Другая версия приписывает это блюдо Уильяму Кингу из филадельфийского отеля Bellevue, а еще одна предполагает, что оно было названо в честь английского короля Карла I.
Блюдо приобрело большую популярность во времена Великой депрессии, так как давало возможность превратить остатки мяса в полноценный обед. Сочетание белка, сливочного соуса и хлеба делало его одновременно сытным и экономичным. Этот практичный подход к приготовлению пищи стал особенно актуален во время Второй мировой войны, когда нормированное питание сделало необходимым творческий подход к приготовлению пищи.
Концепция подачи белка в сливочном соусе на тостах имеет множество вариаций в разных культурах. У англичан есть свой «цыпленок в сливках на тосте», а голландцы из Пенсильвании создали свою собственную версию под названием «бот бой». Все эти блюда объединяет то, что остатки мяса превращаются в новое, уютное блюдо.
