Средиземноморские куриные тефтели со сливочным соусом из шпината и грибов

Chicken Meatballs! These Meatballs Are No Joke Chef Jean-Pierre

Источник

Ингредиенты

4 столовые ложки рафинированного сливочного или оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 столовая ложка чеснока, рубленого
2 чайные ложки тимьяна, свежая зелень
900 грамм куриного фарша без костей
340 грамм Салями де Генуя, мелко нарезанных кубиками
45 миллилитров вяленых томатов, мелко нарезанных
150 грамм свежих панировочных сухарей (в качестве альтернативы – панко)
Соль и перец, по вкусу
2 крупных яйца
60 миллилитров пахты
8 грамм петрушки, свежая нарезка
1 лук-шалот, мелко нарезанный
200 грамм грибов, нарезанных
1 чашка листьев шпината, нарезанных
2 столовые ложки вяленых томатов, измельченных
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, измельченных
120 миллилитров вина Шардоне
15 миллилитров оливкового масла
15 грамм чеснока, рубленого
60 миллилитров куриного бульона
60 миллилитров тяжелых сливок
1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
15 грамм несоленого сливочного масла
Кукурузный крахмал (при необходимости)
Свежая петрушка, для гарнира

Способ приготовления

Начните с разогрева 2 столовых ложек топленого масла на сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте чеснок и тимьян и дайте им остыть до комнатной температуры.
В большой миске соедините куриный фарш, остывшую луковую смесь, нарезанную кубиками салями, вяленые помидоры, панировочные сухари, соль, перец, яйца и пахту. Добавьте рубленую петрушку и тщательно перемешайте.
С помощью ложечки для мороженого или руками сформируйте тефтели одинакового размера. Охладите в холодильнике не менее 45 минут.
В сковороде разогрейте оставшееся топленое масло на среднем огне. Обжарьте тефтели партиями до золотистой корочки со всех сторон. Отложите в сторону.
Для приготовления соуса в той же сковороде обжарьте измельченный лук-шалот и грибы. Добавьте шпинат, вяленые помидоры, тимьян, чеснок и Шардоне, уменьшите огонь, пока не испарится большая часть жидкости.
Добавьте куриный бульон, густые сливки и вустерширский соус, варите до легкого загустения.
Верните тефтели в сковороду, обмакните их в соус, накройте и тушите 5-7 минут до внутренней температуры 74°C.
Подавайте тефтели с соусом к пасте, рису или как есть. Гарнируйте свежей петрушкой.

Советы по приготовлению

Для получения однородных тефтель используйте ложечку. Охлаждение поможет сохранить их форму во время приготовления.
Если соус слишком жидкий, загустите его суспензией кукурузного крахмала.
Убедитесь, что алкоголь из вина полностью выпарился во время приготовления, чтобы обогатить вкус соуса.
Заморозьте дополнительные тефтели в герметичном контейнере для дальнейшего использования.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другое мясо? Да, говядина, свинина или индейка могут заменить курицу.
Замена ингредиентов? Добавьте такие ингредиенты, как салями или вяленые помидоры, по своему вкусу
Альтернатива свежим панировочным сухарям? Можно использовать сухари Панко или сухие панировочные сухари, даже измельченные крекеры.
Лучший способ приготовления тефтель? Рекомендуется обжаривание в топленом масле до золотистой корочки.
Можно ли добавить в грибной соус? Да, такие ингредиенты, как красный перец или сельдерей, могут улучшить вкус соуса.