Как смолоть муку из различных зерен и круп в домашних условиях

Как смолоть муку из различных зерен и круп в домашних условиях

В домашних условиях можно смолоть любую муку из зерен и круп: пшеницу, рожь, ячмень, гречку, кукурузу, пшено, горох, чечевицу, нут и прочих.
Как это сделать в домашних условиях - предлагаю вашему вниманию опыт людей, которые это пробовали делать, и у которых это получается

Очистка и сушка зерна
Для приготовления муки лучше брать необработанное и нешлифованное зерно. Хорошо просмотрите зерна, уберите темные и сгнившие. Промойте, не замачивая, зерно в нескольких водах: сначала два раза в теплой, а затем в проточной холодной воде.

На бумаге или ткани хорошенько высушите зерна или крупу. Не используйте газету – вредные химические составляющие краски могут впитаться в зернышки. Помещение должно хорошо вентилироваться, особенно если вы делаете муку в больших объемах.

Помол и сушка муки
Для перемалывания подходит мощная кофемолка, ручная мельница или ступка. Все зависит от результата, который вам нужен: электрическая кофемолка сделает мягкую, практически первосортную магазинную муку, ручная – более грубую, а перетирание зерен в ступке не только подарит мелкую муку поистине ручной работы, но и позволит воспитать терпение и характер.

thumbnailUrl

Мука грубого помола в домашних условиях (мой способ)

Довольно простой, дешевый и безопасный способ получать домашнюю муку грубого помола, причем с помощью этой мельницы можно перемалывать зерна не только пшеницы, но и ржи, овса, гороха, пшена, гречки и т.д. Как и обещал - рецепт приготовления хлеба из…Как смолоть муку из различных зерен и круп в домашних условиях - 1510353

PT7M19S

True

2014-07-02T11:22:49+04:00

embedUrl

Мука, в том числе ржаная, бывает разных сортов. Сорт муки указывает на тщательность помола – чем он мельче, тем выше сорт, а значит, такая мука тоньше по составу и лучше пропекается. Несмотря на то, что больше всего ценится высший сорт, считается, что именно мука крупного помола сохраняет все полезные вещества, в том числе, клетчатку. На мельницах тот или иной сорт муки изготавливают, увеличивая либо уменьшая зазор между жерновами. В домашних условиях, при отсутствии специального оборудования, сложно добиться изготовления того или иного сорта, так что придется довольствоваться любым полученным результатом.

Готовую муку выложите на плотную белую бумагу (ткань здесь неуместна) слоем в 2 см. и посушите в течение пары-тройки дней. Не забывайте осторожно перемешивать муку. Хорошо высушенная мука не будет липнуть к рукам, а ее цвет станет светлее.

Хранение и использование муки
Хранить муку нужно привычным способом в сухом помещении в бумажном пакете. Перед использованием домашнюю муку всегда нужно просеивать.
Муку поместите в бумажный либо матерчатый пакет и храните в сухом и прохладном месте. Перед использованием просеивайте, так как ржаная мука домашнего приготовления со временем может «браться» комками.

Теперь мы знаем, как делают муку, которая используется в приготовлении диабетического хлеба, оладий, блинов. В детском питании мука из различных зерновых культур используется для приготовления каши и является альтернативой магазинным смесям. Любителям хлебопечек домашняя мука придется по вкусу, ведь хлеб из нее получается необыкновенно вкусный, пышный и полезный.

Похожие темы:

Чем измельчить крупу в муку?

Помол муки для хлеба дома

Рожь, ржаная мука, её влагоемкость, замес

Готовим сами пшеничную цельнозерновую муку и муку 1-го и 2-го сорта

Бытовая мельница-зернодробилка

автор Елена Железняк,

Рожь, ржаная мука домашнего помола

 У меня на днях появилась органическая рожь непривычно зеленого оттенка, я удивилась, потому что до этого мне встречалась только темно-коричневая рожь. Я заподозрила, что она, может, не созрела еще, но, посмотрев, какой бывает рожь, успокоилась: она может быть и желтой, и коричневой, и даже с фиолетовым оттенком, и формой, как пшеница – короткой и пузатой, и длинной, как овес, и, конечно, такой, как моя нынешняя рожь. А мне зерно попалось равномерного бежево-зеленого цвета, в основном целое, без повреждений и изъянов, довольно твердое, не сырое, что значит, вполне себе нормальное.




Я смолола рожь на своей мельнице и теперь хочу показать, как это было, и какая мука получилась из органического зерна. Обычно я смалываю пшеницу на самом мелком значении, рожь на таком забуксовала: жернова крутятся, мельница гудит, а ничего не вылетает. Переставила рычаг на с «единички» на «тройку» и увидела свою первую ржаную муку!




Сначала она сыпалась, как обычно, а потом полезли вот такие штуковины. Впрочем, помол не крупнее, чем у магазинной муки.




Килограмм зерна моя мельница смолола примерно за 5 минут, и при этом мука сыпалась с перерывами, то есть, было время, когда из мельницы ничего не вылетало, а потом выскакивал спрессованный комок муки. Думаю, это говорит, все же о влажности зерна – она явно выше, чем у пшеницы. Смолотая мука оказалась довольно горячей, я измерила – температура 56,3 градуса.




Считается, что ржаная мука (я имею в виду цельнозерновую) не нуждается в отлежке и ее можно тут же использовать, и хлеб, испеченный из такой муки, будет неимоверно вкусным, на порядок вкуснее, чем из муки полежавшей. Вместе с тем, ржаная мука уже через пару дней отлежки меняет свои свойства и становится более влагоемкой как раз из-за влияния кислорода на пентозаны. Во время созревания они увеличивают свою вязкость, ржаная мука лучше удерживает влагу, тесто, особенно подовые изделия, меньше расплываются и трескаются во время выпечки.

• ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Сопутствующие темы: Поскольку температура свежей смолотой муки довольно высокая, обращаю ваше внимание на следующие темы:

Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста

9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés

автор Елена Железняк

Пшеница: выбор и пшеничная мука домашнего приготовления

Для меня вопрос выбора качественного зерна очень долго был открыт, просто пойти и купить мешок хорошей пшеницы для домашней муки, знаете ли, может быть непростой задачей. Даже при наличии нескольких источников, нужно уметь сделать выбор, а для этого нужно иметь представление о том, какой должна быть качественная пшеница.




Мне было важно, чтобы зерно имело все необходимые документы, подтверждающие качество, и чтобы его можно было купить непосредственно в городе, чтобы в дальнейшем иметь возможность в любой момент пополнить запасы.

Важно, чтобы пшеница во время отлежки хранилась в открытой емкости или мешках с постоянным доступом воздуха, это обеспечит сохранность и необходимый для созревания доступ кислорода. Для этого хорошо подходят тканевые мешки, деревянные, стеклянные или металлические открытые емкости, к примеру, такие вот бункеры. Это же касается и муки. Известно, что свежесмолотая мука тоже должна пройти процесс окисления, созреть, чтобы улучшить свои хлебопекарные свойства. Под воздействием кислорода клейковина становится сильнее, причем, чем ее, клейковины, процент содержания в муке ниже, тем заметнее улучшаются ее свойства. Мука с изначально высокими показателями клейковины в процессе созревания тоже улучшает свои качества, но не настолько разительно, как это происходит со слабой мукой. Если же пшеничную муку оставить созревать в вакууме, такой эксперимент уже проводили, с ней ничего не произойдет, она никак не улучшится, но и не ухудшится. Поэтому очень важно хранить муку в емкостях, позволяющих муке «дышать».

Л. Я. Ауэрман в своем учебнике «Технология хлебопекарного производства», утверждает, что цельнозерновая или обойная мука должна созревать около 3х недель, реально на производстве, даже небольшом, она созревает менее короткий срок – около двух недель, а то и сразу после помола идет на реализацию. Вместе с тем, срок хранения цельнозерновой муки не такой долгий, как, например, высшего сорта. Белая пшеничная мука первого и высшего сорта может без ущерба пролежать более трех лет и только улучшить свои качества. А вот цельнозерновую муку стоит хранить недолго – около полугода, из-за того, что в ее состав входят все компоненты зерна и, в том числе, зародыш пшеницы, в большом количестве содержащий ценные масла. А масло пшеничного зародыша, в свою очередь, содержит уникальные по своему значению витамины (А, Е, D, витамины группы В), микроэлементы (калий, кальций, фосфор, марганец, железо, цинк, селен, медь, сера, йод и др.) и незаменимые жирные кислоты (Омега-3, Омега-6, Омега-9). Именно последние, кстати, обеспечивают недолгий век полезной муки - они довольно быстро окисляются и масло зародыша прогоркает. Такая мука, в первую очередь, перестает быть полезной, начинает горчить на вкус, и хлеб, испеченный из нее, получается горьким и имеет затхлый запах старого масла. Я, к примеру, до недавнего времени хранила муку в закрытых стеклянных банках, а оказалось, это в корне неправильно: во-первых, доступ к кислороду закрыт, что мешает созреванию, а во-вторых, мука, естественным образом содержащая влагу, слеживается, комкается и «задыхается». В идеале ее нужно хранить в тканевых мешках из мешковины или льна.

Принцип превращения пшеничной муки, такой же как и ржаной (см. пост выше).
Пшеничной муке нужна отлежка - до трех недель, чтобы произошел процесс окисления белка. Но я, признаться, пекла и на трехдневной муке, и на трехнедельной, разница небольшая есть, но это еще от муки зависит. Мука, которая сильная сама по себе, во время отлежки не так разительно улучшает свои свойства, как слабая мука

• --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Сопутствующие темы: Поскольку температура свежей смолотой муки довольно высокая, обращаю ваше внимание на следующие темы:

Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста

9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés

Подскажите, есть ли разница в скорости помола.
При ручном ничего не перегревается, но долго. При электрическом скорость около 1200 об/мин не произойдет ли перегрева и изменения свойств муки?
Мы купили ручную, т. к. муж настаивает на том, что высокие обороты - плохо. Попробовали испечь впервые хлеб сразу после помола. И, ура, он получился! Причем по вкусу, пористости в обычной чугунной кастрюле лучше, как утверждают мои домашние, чем купленный на той же муке у опытного пекаря и испеченный в русской печи. Муж настаивает на том, что причина именно в высоких оборотах при помоле.

Подниму тему. Подскажите пожалуйста. Есть насадка для муки для Асисстента. Есть шугуровское зерно. Молол на самом мелком помоле. Из того что я прочел, то что я смоло это цельнозерновая мука. Полностью на ней хлеб не делал, а добавляю только ее к основной муке, где-то от 5-20% Да и то этот вариант домашним не очень нравится. Сама мука получается достаточно мелкая, а вот отруби остаются достаточно крупными фракциями. Как нужно правильно молоть? Нужно просеивать и отруби убирать совсем или их на второй круг запускать? Как писал, мука смалывается мелко, второй раз ее молоть нет смысла. И я правильно понимаю, что магазинная мука ЦЗ это на почти 100% смолотая мука вместе с отрубями, просто на заводе они дробятся до более мелкого размера. И имеет ли смысл отсеивать отруби при выпечке хлеба? Если да, то вопрос как? Я не смог найти в продаже подходящего сита, а если просто через обычное сито, то оно все равно много пропускает отрубей.
Заранее спасибо за ответ!

И я правильно понимаю, что магазинная мука ЦЗ это на почти 100% смолотая мука вместе с отрубями,

Да, практически так и есть, зерно смолото полностью.

Нужно ли отделять дома муку от отрубей - личный выбор. Ведь полно рецептов, где хлеб выпекается с добавлением в муку отрубей.

Как просеивать муку очень подробно показано в данной теме.

Сито есть разные, поищите в интернет-магазинах, есть целые наборы от мелких до крупных отверстий.

Готовую муку выложите на плотную белую бумагу (ткань здесь неуместна) слоем в 2 см. и посушите в течение пары-тройки дней.

не знала, что свежесмолотую муку надо просушивать, а зачем?

Здравствуйте!!! Будьте осторожны с зелёным зерном, вдруг оно, также как и зелёная картошка содержит яд соланин? Даже зеленоватую картошку с одного бочка знающие люди требуют выбрасывать, логично предположить, что в таком случае надо выбрасывать и все остальные продукты с соланином. А так как невозможно определить, отчего зеленый тот или иной продукт, лучше любой продукт выбросить.

Алексей Владимирович

Будьте осторожны с зелёным зерном, вдруг оно, также как и зелёная картошка содержит яд соланин?

Здравствуйте) Вы наверное удивитесь, но он не зеленый, зеленый означает – не готовый, не зрелый, хотя ферментная активность у него больше, чем у белого солода.

Зелёный солод – это не высушенный и не прошедший термообработку солод, который используется сразу после проращивания. Т. е. храниться зелёный солод не может!

PS не заметил что про зеленый оттенок ржи говориться, но тем не менее соланина в ржи нет)