Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Кухня: японская
Ингредиенты
Мука пшеничная в/сорт
300 грамм
Масло сливочное (маргарин, смалец)
35 грамм
Молоко сухое
10 грамм
Сахар
15 грамм
Вода
160 грамм
Соль
4 грамм
Дрожжи прессованные
8 грамм
Форма пульман
20*9*9
Способ приготовления
Замес производила в ХП (7*5*12). Дрожжи и сахар растворить в воде. Добавить муку и включить замес. Через 7 минут добавить соль, молоко и мягкое масло. Тесто мягкое, шелковистое не липнет. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 60 минут.
Тесто в начале и конце брожения. Увеличилось в объеме примерно в 2,5 раза.
Тесто разделить при помощи весов на три равные части.
Каждый кусочек расплющить в прямоугольник.
Края подвернуть по очереди в центр и прижать.
Подвернуть боковые края и тоже прижать. Сложить пополам и защипать.
В результате у вас получится три хлебца.
Уложить хлебцы в смазанную форму и поставить на расстойку. Форму прикрыть пленкой или шапочкой для душа. Расстойка 45-50 минут. Форму закрыть крышкой. Крышку с внутренней стороны тоже нужно смазать. В разогретую до 240 градусов духовку, поставить форму. Духовку закрыть, а температуру сразу снизить до 200 градусов. Выпекать 35-40 минут.
Форму вынуть, крышку снять. Хлеб вынуть и оставить до следующего дня.
На следующий день с хлеба срезать все корочки.
Порезать на кусочки.
Каждый кусочек завернуть в пленку и отправить в морозильную камеру на 3-4 часа.
Достаем частями, разворачиваем, режем на кубики.
Частями загружаем в фуд-процессор или любой другой измельчитель.
Импульсными включениями дробим кубики. Должна быть крошка, похожая на хлопья.
Теперь нам сухари нужно подсушить. Именно подсушить, а не поджарить. Противень застилаем бумагой для выпечки. Высыпаем сухари ровным слоем и ставим в духовку на самую минимальную температуру, которую можно поставить. Я сушила при 50 градусах с конвекцией. Противень вынимаем каждые 4-5 минут и перемешиваем сухари. После сушки они не должны поменять цвет, а должны оставаться белыми. Можно высушить и при комнатной температуре, периодически перемешивая.
Хранят сухари в плотно закрытой банке в холодильнике примерно 2 недели.
Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)
Примечание
Сухари панко – это панировочная смесь, которая широко используется в японской кухне в основном для приготовления пищи во фритюре.
Долгое время Япония для всего мира оставалась страной-загадкой. Из иностранцев там бывали только португальские купцы и монахи, которые поставляли в Японию китайский шелк. Именно португальцы внеси свою лепту в распространение японских кулинарных традиций. Свое название сухари панко получили от португальского слова "пан", что означает хлеб и "ко", что обозначает порошок, мука.
Традиционно японские сухари получают из хлеба без корочки. Тесто выпекают, пропуская электрический ток через формы для выпекания. Благодаря такой технологии получается хлеб, который лишен корки, что приводит к тому, что он быстрее черствеет. Японский хлеб делают из муки с высоким содержанием белка, благодаря чему тесто получается воздушным. Клейковина в сочетании с воздухом создает фактурную хлебную крошку. Хлеб вынимают из печи до того, как он зарумянится, чтобы избежать образования корки. Далее хлеб оставляют на 18 часов и только после этого измельчают. Хлеб размалывают на специальных мельницах, которые устроены так, чтобы по минимуму травмировать мякиш. Использование таких мельниц позволяет получить крупную крошку.
В кулинарии японские сухари панко широко используются для приготовления разнообразных блюд. Так, их применяют в японской кухне для жарки во фритюре, для приготовления овощей, мяса и морепродуктов в панировке.
В некоторых азиатских странах также производят сладкую панировку для приготовления десертов. Для этого сухари панко смешивают с кокосовой стружкой и сахаром, иногда с добавлением рома. В средиземноморье сухари смешивают с тертым пармезаном, орегано и другими пряными травами. Очень красиво выглядит смесь сухарей и кунжутных семян.
В домашних условиях сухари получаются не совсем такими, как знаменитые панко, но их с успехом можно применять для обжаривания продуктов, а также для запекания.
При приготовлении пищи сухари панко впитывают гораздо меньше масла. Их можно использовать для обжаривания рыбы или мяса, чтобы схватилась аппетитная румяная корочка. Эта корочка не только добавляет блюду аппетитности, но и делает мясо или рыбу более сочными. Именно сухари панко дают самую хрустящую корочку, обычная же панировочная смесь сделает корочку нежной, но не хрустящей. Также японские сухари можно слегка обжарить и посыпать ими салат.
Источник интернет.
Я приготовила хлеб сама, а вы можете купить в магазине батон или хлеб для тостов. Просто я уже забыла, когда покупала хлеб
Конечно, вы можете просто испечь такой хлеб и его съесть. Рекомендую, как хлеб, так и панировку!
Долгое время Япония для всего мира оставалась страной-загадкой. Из иностранцев там бывали только португальские купцы и монахи, которые поставляли в Японию китайский шелк. Именно португальцы внеси свою лепту в распространение японских кулинарных традиций. Свое название сухари панко получили от португальского слова "пан", что означает хлеб и "ко", что обозначает порошок, мука.
Традиционно японские сухари получают из хлеба без корочки. Тесто выпекают, пропуская электрический ток через формы для выпекания. Благодаря такой технологии получается хлеб, который лишен корки, что приводит к тому, что он быстрее черствеет. Японский хлеб делают из муки с высоким содержанием белка, благодаря чему тесто получается воздушным. Клейковина в сочетании с воздухом создает фактурную хлебную крошку. Хлеб вынимают из печи до того, как он зарумянится, чтобы избежать образования корки. Далее хлеб оставляют на 18 часов и только после этого измельчают. Хлеб размалывают на специальных мельницах, которые устроены так, чтобы по минимуму травмировать мякиш. Использование таких мельниц позволяет получить крупную крошку.
В кулинарии японские сухари панко широко используются для приготовления разнообразных блюд. Так, их применяют в японской кухне для жарки во фритюре, для приготовления овощей, мяса и морепродуктов в панировке.
В некоторых азиатских странах также производят сладкую панировку для приготовления десертов. Для этого сухари панко смешивают с кокосовой стружкой и сахаром, иногда с добавлением рома. В средиземноморье сухари смешивают с тертым пармезаном, орегано и другими пряными травами. Очень красиво выглядит смесь сухарей и кунжутных семян.
В домашних условиях сухари получаются не совсем такими, как знаменитые панко, но их с успехом можно применять для обжаривания продуктов, а также для запекания.
При приготовлении пищи сухари панко впитывают гораздо меньше масла. Их можно использовать для обжаривания рыбы или мяса, чтобы схватилась аппетитная румяная корочка. Эта корочка не только добавляет блюду аппетитности, но и делает мясо или рыбу более сочными. Именно сухари панко дают самую хрустящую корочку, обычная же панировочная смесь сделает корочку нежной, но не хрустящей. Также японские сухари можно слегка обжарить и посыпать ими салат.
Источник интернет.
Я приготовила хлеб сама, а вы можете купить в магазине батон или хлеб для тостов. Просто я уже забыла, когда покупала хлеб
Конечно, вы можете просто испечь такой хлеб и его съесть. Рекомендую, как хлеб, так и панировку!
мои сухарики. Завтра что-нибудь приготовлю. Ещё раз СПАСИБО 
