Spaetzle (Шпецле). Основы приготовления.

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Мука пшеничная

500гр

Яйцо

5-8шт

Соль

1ч. л. под нож

Молоко/Минеральная вода/Вода прокипяченая

250-150мл

Количество на

4 порции, хорошие порции)))

Способ приготовления

 Шпецле (нем. Spätzle) швабская и алеманская разновидность макаронных изделий. В дословном переводе «шпецле» означает «воробей». По сути это домашняя лапша или клецки, которые готовятся из жидкого теста. Шпецле бывает круглой — «кнёпфле» (Knöpfle) и продолговатой формы «шпатцен» (Spatzen). Используется как гарнир к основным блюдам, а также, с различными добавками (сыр и прочее), как самостоятельное отдельное блюдо. Это самое популярное блюдо, которое в Германии заказывают в ресторанах. Первое письменное упоминание об этом блюде датировано 1725 годом. Сегодня пищевая промышленность Германии производит около 40 000 тонн шпецле ежегодно.
  Шпецле являются разновидностью яичных макарон неправильной формы с грубой, пористой поверхностью, форма которых варьируется между тонкой и толстой, длинной и короткой. Единственный вид макаронных изделий, который варится прямо во время производства. Сырое тесто выжимается через перфорированные пластины, или соскребается со специальной дощечки в кипящую воду.
  Приступим. Базовый рецепт состоит из муки, яиц, соли и жидкости. В качестве жидкости немцы одинаково любят молоко и минеральную воду, иногда просто вода, или их комбинация. В миску просеять муку, добавить соль и яйца, постепенно вливать жидкость. Традиционно тесто вымешивают деревянной ложкой пока оно не начнет пузыриться. Тесто по консистенции должно получиться таким, как густая манная каша. Оно должно медленно стекать с ложки без разрывов. При необходимости подливаем еще жидкости. оставляем тесто в покое на 10мин. В кастрюле вскипятить воду, посолить.
 Готовим шпетле выбранным методом:
 1- тесто укладываем на разделочную доску и острым ножом срезаем его по частям в кипящую воду
 

  2- существуют специальные шпетле-прессы
 

  3- Шпетле-терки
 

  4- на кастрюлю кладем обычную терку и ложкой/лопаткой выдавливаем шпетле в отверстия (фото мое)
 

  5- можно использовать что угодно, включаем фантазию! например шумовка и сил. лопатка (фото мое)
 

  6- плотный пакет с отверстиями
  7- кондитерский мешок с насадками
  8- дуршлаг с круглыми дырками и лопатка/ложка
  Шпетле готовятся быстро, после всплытия 3-5мин. Вынимаем шумовкой/ситечком на дуршлаг и промываем холодной водой (т. е. также как и лапшу, хотя муж у меня любит непромытые). Добавляем сливочное масло. На этом основной рецепт закончен.
  Вариантов шпецле ну очень много! В тесто добавляют все что угодно - сыр, шпинат, грибы, томатный порошок, орехи, различные специи и тд. Как и привычная нам лапша, шпецле может быть самостоятельным блюдом, а можно подавать с различными соусами, использовать как гарнир, добавить в суп, сделать запеканку, сформировать котлетки, использовать в салатах. Чаще всего их едят с поджаренным луком и сыром. Почти всегда их немного обжаривают в масле. Муку используют пшеничную, цельнозерновую, ржаную, вегетарианцы любят нутовую, в общем разную.
  Фотоотчет по базовому рецепту:
 тесто, формирование шпетле, варка, подача с маслом без обжарки.
 

  Для наглядности вариантов, приготовила сегодня еще и ореховых "воробушков" с луком и сыром.
 200 гр муки пшеничной
 200 гр муки цельнозерновой
 100 гр орехи грецкие молотые
 5 яиц
 1 чл (под нож) соль
 150 мл молоко+количество до нужной консистенции
 1 щепотка мускатного ореха
  помыли и поджарили орехи
 

  замесили тесто
 

 

  выдавливаем "воробушков", т. е. шпетле
 

  откинули на дуршлаг и промыли
 

  Лук пассеровать до полуготовности, посолить, поперчить (смесь перцев), добавть специи (я опять же мускатного ореха щепотку)
 

  Добавить шпетле, подрумянить, присыпать сыром и ложечку густой деревенской сметанки. Прячьте свои уши, а то кто-нибудь оттащит))
 

Программа: плита

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4 добрых порции

Ой, спасибо за рецепты! А то я своим мальчишкам делаю одни и те же яйца+сметана+сыр+мука+соль. Они очень любят бульон с такими «макаёнами».

Наталья., надеюсь, мальчишкам понравится! Если не секрет мальчишки это сыновья и муж?)))) я дочке делаю ленивые вареники с добавками, ей оч. нравятся, надо добавить в рецепты, может кому пригодится.

Нет! Мальчишки - это внуки 4-х и 3-х лет. Старший - нехочуха, накормить его проблема. Но макароны готов есть с утра до ночи. Поэтому подобные рецепты для меня палочка-выручалочка. А с младшим проще. Ему мясо подавай! Мужчинка!
За ленивые вареники буду благодарна. А то их делаю по классическому рецепту, меняя форму, а иногда готовлю в формочках на пару.

Хорошо, Наталья, прикину сколько чего и выложу. В ближайшие дни какраз буду готовить, запасы кончились)

NataliARH, букву ä можно заменить буквосочетанием ae, букву ö буквосочетоним oe, букву ü соответственно ue.

Про рецепт то сам не написала, голова дырявая. Очень здорово!!!

Lerele, спасибо за оценку я старалась
про замену букв, честно забыла учила немецкий в школе, было это пол жизни назад)))) была ведь любимицей учителя и забыла все напрочь! ну ничего, сейчас младший подрастет и мозг ко мне вернется

Такое я люблю, и делаю частенько. Спасибо.

Танюля, я вчерась сковородочку умяла

Вот хорошо все-таки, когда есть конкурсы. Голова не болит, что приготовить на обед или ужин.
NataliARH, завтра вот как раз шпецле и приготовлю. Так аппетитно написала и показала, что даже после сытного обеда все равно попробовать хочется.

Обязательно попробую!

Никогда о таком блюде не слышала. Очень понравился рецепт, чудесный мастер-класс, все очень просто и доступно расписано. Вот отгуляю в эту субботу свадьбу брата и буду творить. Спасибо за рецепт

Умммм. Это вкусно наверно!

Спасибо. Я про такое блюдо даже не слыхала. Обязательно попробую.

Спасибо за мастер- класс по шпецле, интересно было и смотреть и читать, браво.

И мне очень понравился рецепт, купила таперверскую терку для шпецле, до сих пор неопробованная лежит:-) :-) вот и поробую наваять, большое спасибо!!!

А я таки не устояла и быстренько сделала их. Это один из не многих рецептов, когда от прочтения до готовки прошло мало времени. Спасибо за рецепт это действительно очень вкусно.
 Делала с маслом и натертым сыром.

notglass, ТатьянаСа, олеся26, tuskarora, Сплюшка, lettohka ttt, Девочки! Спасибо за внимание это действительно просто, быстро и вкусно! Габи оперативненько пробу сняла

2- существуют специальные шпетле-прессы

Так-с, у меня есть похожая картофелемялка из ИКЕА. Интересно пойдет? Или в прессе дырки больше?




Хочу шпецле (шпецлей???) сил моих нет И чего я штукуделку специальную не купила в Праге в Тескоме??? Там аж 2 каких-то разных было Будет повод вернуться

Эх, чего бы приспособить??? Нет у меня ничего с дырками

Вау, у меня есть вот это:

4- на кастрюлю кладем обычную терку и ложкой/лопаткой выдавливаем шпетле в отверстия (фото мое)

И вот это:




Вопрос - что лучше? В тёрке дырке явно больше

Лена попробуйте пароварочку от мультиварки, кто то из девочек писал!!:-) :-)

lettohka ttt,
О, точно! Семён Семёныч (с) Спасибо!

Можно ещё и через друшлаг, но они тоже разные бывают:-) :-) я на терке поробую от тапервер, потом отчитаюсь, какие впечатления:-) :-) :-)

Антоновка, lettohka ttt, давайте-давайте, а то что инструмент без работы лежит! жду

про икеевскую кортофелемялку кто-то тоже писал.... у шпецле форма может быть любой, и длинной как спагетти и кругленькой и ну какой угодно, поэтому хоть что подойдет)

NataliARH,
Сегодня попытаюсь сделать )

NataliARH,
Наташ, я так еще и не сделала, надеюсь, что завтра получится. У меня возник вопрос - Вы за один раз всё протираете или часть протерли и вынули? Просто боюсь, что пока буду последнюю порцию протирать - первые уже сварятся и переварятся

Пока ни кого нет, можно я отвечу:-) :-) :-) перетирать нужно по нёмногу, сварили, достали следующую порцию перетерли, и вуаля!!!:-) :-)

lettohka ttt,
Ну, что завтра делаем?

Лена, если делать несколько порций, то конечно частями, а если 1-2 можно и за раз все протереть. по ходу процеесса сами поймете и приловчитесь)

Леночка, конечно делаем!!!:-) :-) :-)

я на терке поробую от тапервер, потом отчитаюсь, какие впечатления:-) :-) :-)

lettohka ttt Уже есть впечатления по тёрке тапперовской?

Да все пока руки не доходят, пора засолок, просто не успеваю физически, вот разгребусь и обязательно попробую:-) :-) :-)

Я Вас уверяю, это ооочень быстро) а главное увлекательно и интересно) замесите на 1-2яйца для первого раза.

NataliARH,
Наташа, я таки сделала их 11 октября. Пришлось протирать их через терку - через остальное, присутствующее дома просто не получилось Мультиварочная подставка-пароварка оказалась не с дырочками, а с полосочками - через 5 лет владения Панасиком я это углядела Её я отмела сразу. Причем, терка у меня оказалась меньше кастрюли и тесто лил сын.
Получилось страшно, но вкусно - делала с луком и копченой грудинкой. Теперь штуку пластиковую на кастрюлю заказала для шпецли, как получу, думаю дело пойдет )

Антоновка, Лен, а где заказали, напишите

ЕничкаЕнина,
Лен, вот тут в СП у Т. А.

Вот и я со шпецле. Делала на 300 грамм муки. Протирали через дуршлаг по очереди с дочерью. КПД у дуршлага очень низкий Тёрла пока рука не уставала, потом дочь, потом снова я. Пока она тёрла я уже к концу хохотала до слёз. Она меня назвала кулинарным маньяком, говорит у вас на хлебопечке, что все злодеи? Однако уминать шпецле ей это не помешало. Я к ним добавила курицу, ну боялась заваляется. А так мне кажется с лучком и со сметанкой может ещё и вкуснее будет. Блюдо оЧень вкусное, но надо подобрать из чего тесто выдавливать. Кстати к концу я уже наловчилась, не гонять тесто по дуршлагу, а как бы продавливать. Спасибо за интересный рецепт и весёлый вечер

Антоновка, Сплюшка, красота то какая! поздравляю! рада что понравилось если чуть жиже тесто сделать, то удобнее их выдавливать, т. е. усилий меньше, но у немцев тесто туговато. Лена, за форму не бойтесь, главное вкусно! каких я только форм не видела когда кучу рецептов изучала)))

Сплюшка, замечательные шпецли получились. А я через пароварку для мультиварки протирала пластмасовым скребком для теста, из стороны в сторону его гоняла быстро, тоже старась побыстрее. Замешивала половинную порцию, что бы одним махом все сварить.
Рецептик очень хороший, быстрый, спасибо автору еще раз.

Шпецли делаю давно и очень люблю и на гарнир и бульонах, вчера мои ели со свиной шейкой из АФочки

Танечка, скажи, а как в супах себя ведут на второй, третий день - не размокают? Танюля, шпецли у тебя высший класс.

Вика, спасибо, в супах ведут себя замечательно. Я делаю на 3 яйца, 300г муки, 75 мл. молока.
Мои куриный бульон с ними любят, а я грибные супчики.

Танюля, приятно видеть Вас и Ваши творения! Спасибо за фото! мне ооочень нравятся куриные или кроличьи супчики с цельнозерновой вермишелькой, вкус вот прям интересный, не как с обычной лапшой! со шпецле надо тоже опробовать)

кароче, шпецле-вкусный вид домашней яичной лапши, скоро это немецкое блюдо прокрадется в наши города)))

Габи Может через пароварку и удобнее. Надо что то приспособить Хотя я бы пластмаску глядишь и выломала бы от усердия Потом заказывай, ищи.
Танюль, а ты через что давишь?

Я давлю через такое



а последнее время через такое

(фотка не моя, скоро будет видео, вот там я и буду супешник со шпецлями делать)
первая терка у меня уже лет 10
а последний пресс, недавно заказывала на али.
есть ещё одни, типа тескомовского, но им мне неудобно.
NataliARH, спасибо большое. Со мной на ты

Танюля, а как такое ЧУДО называется по англ.? Тоже хочу 😱

Танюля, а как такое ЧУДО называется по англ.? Тоже хочу 😱

Да оно у нас в России есть около 1000 стоит, я только потом увидела, а на али надо ссыль поискать, правда весной ещё заказывала.

А вообще он для пюре? Что то в голову, окромя печенья, муравейников ничего не приходит

А вообще он для пюре? Что то в голову, окромя печенья, муравейников ничего не приходит

Вообще на наших сайтах он называется: Пресс для приготовления домашней лапши.

Танюля, спасибо, уже нашла. И цена приятная 763 р.

Танюля, вот спасибоньки, пресс чудо! и выдавит плотное тесто, каким оно и должно быть!

NataliARH, мне то же он дюююже нДравится!!!

Танюля, спасибо, уже нашла. И цена приятная 763 р.

Оля, а можно ссылочку на этот пресс!

Девушки, вот так вчера у меня Не получилось продавить шпецли картофелемялкой, у меня итальянская и очень хорошая, с тремя насадками. Для этой штуки, видимо, нужно более жидкое тесто.
Пришлось по старинке через крышку с отверстиями, вроде у Тескомы брала или в Жар Птице.

Автору спасибо за напоминание о таком хорошем гарнире, как шпецли! Рецепт удачный и мастер - класс тоже, показала молодому поколению- будут делать, руководствуясь этим рецептом!

Рада, очень жаль, какие бы спагетти замечательные получились!!! а если срезать ножом вот то, что выдавилось и отварить, лепешечка такая интересная былаб, или там не срезалось бы?

Вот у меня картофелемялкой, такая же фигнюха выходит. Туда жиже тесто надо.

valushka-s, ссылочка
ru.aliexpress.com...

А здесь 637 рублей. ru.aliexpress.com...
Танюль, для них тесто гораздо мягче делать надо, чем для Атласа? А они не слипаются если длинные выдавить?

Немного слипаются, надо выдавливать сразу в воду, я сбрызгиваю маслом и тесто и саму трубу.
сильно плотное тесто не пробовала, но думаю не слипнется.

А ты видео не снимала по работе с этим девайсиком?