Такояки (или, точнее, болл-яки)

• ▶️

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: японская

Ингредиенты

Мука пш.

1 стакан

Яйцо

1 шт.

Соевый соус

2 ст. л.

Сах. песок

1 ч. л.

Рыбный соус

1 ч. л.

Вода

2/3 стакана

Сода щепотка

Осьминоги (детки) нарезанные горсть

Крабовое мясо измельченное горсть

Пекинская капуста, зеленый лук, петрушка, укроп, изельченные

2 ст. л.

Для соуса:

Соевый соус (лучше сладкий)

1 ст. л.

Кетчуп

1 ст. л.

Табаско

1/2 ч. л.

Тертый имбирь

1/2 ч. л.

Рыбный соус

1/2 ч. л.

Способ приготовления

 Ну, мы уже столько про них писали, что уже почти все знаем. Правда, в Японии их жарят из уже готовой мучной смеси, мы же тесто замешиваем сами. Предлагаю свой вариант. Тесто получается в меру жидкое. Заливаем его в заранее разогретую и смазанную растительным маслом такоячницу
 
  и раскладываем начинку. Как только тесто загустело, пончики (простите, такояки, или, учитывая отхождение от оригинала - болл-яки) переворачиваем
 
  Поливаем соусом, посыпаем измельченными сушеными кальмарами (знаете - для пива?), или натертыми крабовыми палочками, или измельченными нори, или всем сразу. И приглашаем к столу!

Программа: такоячница

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 14 штук

Я первая.
Класс какой! Столько говоренно про них, но ни кто так и не решился рецептом поделиться.
Браво, Доплета!
Осталось купить эту самую такоячницу.

Осталось купить эту самую такоячницу.

Это как максимум, а как минимум – достать из коробки!!!

Лорик, очень аппетитно!!!

Приготовление плоского Такояки без формы с использованием сковороды Happycall

Такояки – это популярное японское блюдо, состоящее из мясных или рыбных начинок, обернутых в тесто и обжаренных до золотистой корки. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления плоского Такояки без специальной формы, используя двойную сковороду Happycall. Этот рецепт идеален для тех, у кого нет специальной формы для Такояки, но кто хочет насладиться этим вкусным блюдом дома.

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 180 грамм (18 столовых ложек)
• Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки
• Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка
• Порошок бонито – 1 чайная ложка
• Соль – ½ чайной ложки
• Вода – 500 мл (2 стакана)
• Яйцо – 1 шт.
• Кальмар, вареный и нарезанный кубиками, или колбаса, или сыр
• Зеленый лук, мелко нарезанный
• Кетчуп – 2 столовые ложки
• Соус Вустершир – 1½ столовых ложек
• Соус устричный – 1 столовая ложка
• Сахар – ½ столовой ложки
• Майонез
• Водоросли Аонори – 1 столовая ложка
• Водоросли Кацуобуси – 2 столовые ложки

Способ приготовления

• В глубокой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель теста, порошок бонито и соль. Добавьте воду и яйцо. Тщательно перемешайте до получения однородного теста.
• Разогрейте двойную сковороду Happycall на среднем огне. Смажьте обе стороны сковороды небольшим количеством растительного масла.
• Вылейте тесто на сковороду, равномерно распределяя его по всей поверхности.
• Добавьте начинку из кальмара, колбасы или сыра и посыпьте зеленым луком.
• Закройте сковороду крышкой и жарьте Такояки на среднем огне 3-5 минут, переворачивая сковороду каждую минуту для равномерного прожаривания.
• Переверните Такояки на другую сторону и продолжайте жарить еще 3-5 минут.
• Готовые Такояки выложите на тарелку и нарежьте на порционные кусочки.
• В отдельной миске смешайте кетчуп, соус Вустершир, устричный соус и сахар. Хорошо перемешайте.
• Полейте Такояки соусом, добавьте майонез сверху и посыпьте водорослями Аонори и Кацуобуси.

В заключение хочу сказать, что этот рецепт Такояки – отличный способ насладиться традиционным японским блюдом дома, даже если у вас нет специальной формы для его приготовления. Плоский Такояки получается таким же вкусным и ароматным, как и традиционный. Надеюсь, этот рецепт пригодится вам и вы сможете порадовать своих близких вкусным и необычным блюдом. Приятного аппетита!

Это как максимум, а как минимум - достать из коробки!!!

А тебе, Омела, позор, шо маринуешь такую штуку в коробке

Ура! Доплета, ты - гений! Видно мне совсем тут голову напекло, который день думаю, где взять осьминога. Большого в продаже ни разу не видела, а деток-то навалом
Вопрос только: детей отваривать? Или сырыми кромсать?

Вопрос только: детей отваривать? Или сырыми кромсать?

Ира, я использую те, которые продаются в баночках, в отваре.

Понятно. Страшно интересно, как это все на вкус... Но готовить на плите пока нехоцца.
Ужо потерплю, может, кто еще раньше меня дрогнет, и выложит еще какой-нибудь рецепт.
А по этому у меня еще вопросец есть: соус как смешивать? Просто ложкой?
Не очень себе представляю все эти составляющие вместе, страшно интересно, как на вкус
А вот в ролике, на который мы в другой теме любовались, там еще было что-то белое, типа майонеза - никто не знает, что это?
У меня была мысль хотя бы соевый майонез поискать, вроде продавался как-то.

Понятно. Страшно интересно, как это все на вкус...

Уверяю тебя, это далеко не противно. Мои едоки (уже избалованные и привередливые) очень это любят. Хотя это рецепт не универсальный, уже жарила и в других вариациях.

А по этому у меня еще вопросец есть: соус как смешивать? Просто ложкой?
Не очень себе представляю все эти составляющие вместе, страшно интересно, как на вкус
А вот в ролике, на который мы в другой теме любовались, там еще было что-то белое, типа майонеза - никто не знает, что это?
У меня была мысль хотя бы соевый майонез поискать, вроде продавался как-то.

Смешивать можно и ложкой, и вилкой, и используя специальные смешиватели для соусов (у меня, не могу не похвастаться, их два - механический и на батарейках ). А составляющие эти великолепно «женятся» друг с другом, что тебя смущает? Относительно белого - да, это майонез, точнее «дрессинг» - майонез с добавками, его тоже используют с такояки.

Ничего не смущает, просто интересно, как это все «женится». Надо попробовать!

Чудненько-чудненько!
Лариса, подскажите, что это за рыбный соус?
Где его берут?

В магазинах, торгующих азиатской едой. Будете в Москве, заезжайте на Проспект мира, в «Китайскй квартал».

В магазинах, торгующих азиатской едой. Будете в Москве, заезжайте на Проспект мира, в «Китайскй квартал».

Да у нас и здесь есть такие магазины. Он так и называется рыбный соус?

Да у нас и здесь есть такие магазины. Он так и называется рыбный соус?

Они бывают разные, ДикаяКошка, в зависимости от производителя. Подойдет любой, даже устричный.

Они бывают разные, ДикаяКошка, в зависимости от производителя. Подойдет любой, даже устричный.

Устричный в холодильнике стоит.
Осталось дождаться сковородочку!

получила посылку с такоячницей (электрическая). У нее вилка китайская и работает от 100-110в. кто с этим сталкивался. нужен трансформатор понижающий... где и какой купить... вилку тоже менять?

У нее вилка китайская и работает от 100-110в

Вилка-то понятно. переходники в продаже есть, недорогие. А вот с напряжением - уверена? Вообще-то из Китая обычно все на 220 приходит.

На коробке написано что 100-110в

Ну, тоже ничего страшного. Она ведь несложная? Имею в виду - управление обычное, механическое? Нет никаких вложенных программ? Тогда вполне подойдет недорогой адаптер, они тоже везде продаются. Только при покупке скажите продавцу мощность своей такоячницы, и он Вам предложит подходящий адаптер.

А вилку все таки менять? Или тоже есть переходник?

есть переходник

Конечно, есть! Я же выше написала! Сейчас свою фотку найду...

Добрый день!
Спасибо за рецепт!
Хочу сегодня попробовать сделать такояки, Лариса хотела у вас узнать по поводу рыбного соуса, написано на бутылочке, что после вскрытия его надо использовать в течении месяца, но боюсь что такое количество не уйдет в готовку за это время. Вы как его используете? У вас за месяц он весь используется? А то жалко будет если надо будет остатки потом выбросить.

Тришка, боюсь показаться «незаконопослушной», но, конечно, я не использую всю бутылку за один месяц (не менее 2-х, а то и 3-х ).

Спасиб!
Значит я так понимаю, что он спокойно может в холодильнике 2-3 месяца простоять?.

Может я что то не правильно поняла, только куда кладут пекинскую капусту, указанную в рецепте?

Капуста вместе с морепродуктами - это начинка для такояки.

dopleta, спасибо за рецептик! наконец дошли руки, но оказалось кривоваты малость ) я не успеваю запихивать начинку - шарики уже подвариваются и получаются кривоватыми пока переворачиваешь. Тесто жидковато или надо огонь уменьшить?

Тесто и не должно быть густым, Тиллотама, все правильно. Ну, раз не успеваешь начинку разложить, уменьши немного огонь. Тесто должно немного загустеть - как в оладьях - но не окончательно, иначе начинка не окажется в центре шарика. Ой, спасибо, что написала-напомнила, давно я такояки сама не делала, только за границей недавно в ресторане ела, так вот домашние мне даже больше нравятся, надо скорее снова сделать, можно с разными другими начинками.

dopleta, Ларис спасибо! после третьей порции наконец дошло как надо.
Вопрос по составу - понятно наверно вариантов может быть много, и все правильные ))
смотрю в некоторых нет соды, в некоторых есть. И еще в каком то видео попался какой то непонятный ингридиент.
Кроме "baking" порошка - это как раз сода я так понимаю - какая то "dashi" пудра.

thumbnailUrl

How to make TAKOYAKI Octopus balls たこ焼きの作り方

You can buy takoyaki plate from Amazon. They sell several kinds :) Ingredients for batter (50 pcs takoyaki 約50個分) : 1tsp salt　（小１ しお） : 1tsp baking powder （小1 ベーキングパウダー） : 1tsp dashi powder （小1 だしの素 ） : 1 egg （卵1個） : 200g flour （200g 小麦粉） : 800ml…Такояки (или, точнее, болл-яки) - 2326094

PT6M2S

True

2016-03-27T17:14:16+03:00

embedUrl

что это?
и еще масло наливаешь или просто смазываешь форму?
я попробовала как на видео просто мазать - у меня все прилипло еле отковыряла.

Даши - это сухой рыбный бульон, Тиллотама. У меня он, кстати, есть. В основном, там молотые анчоусы и тунец. Но это совсем не обязательная составляющая. Я маслом смазываю - капаю в лунку чуток масла и кисточкой силиконовой размазываю.

dopleta, спасибо поняла! в твоем рецепте это как раз рыбный бульон!
по идее такие шарики наверно можно и сырными делать и в сладком варианте.
про масло тоже поняла! осталось набить руку

по идее такие шарики наверно можно и сырными делать и в сладком варианте

Так вот же они у меня.

dopleta, не, это творожные совеццкая классика а что нибудь этакого еще

Так вот же они у меня

Это также похоже на такояки, как я на Монику Белуччи (((
Такояки - это тестовые (причем специального теста) жаренные боллы (шарики, если по-русски) с японской капустой, шариками темпуры, осьминогом (креветкой, лососем, сыром, беконом и т. п.), сыром, маринованным имбирем, зеленым луком, с соусои «такояки» (или окономияки), порошком а-онори, и стружкой тунца кацуобоси.
Все остальное - это все остальное

Боткин, обратите внимание: Тиллотама говорит о «шариках» в сладком варианте, не называя их такояки, и если Вы видели мой рецепт, то он тоже называется «Пончики творожные с вишней», а вовсе не такояки. Так что ваше замечание отклоняется. Почти всем здесь хорошо известно, что такое такояки, у нас есть темы по их обсуждению.

Это Вы мне хорошо поставили на вид. Только Ваш пост был сразу после вопросов о рыбном бульоне, Вы не предупредили, что будет такой резкий поворот от такояки к сырным шарикам. Виноват, не сориентировался, буду работать над собой.

Вы не предупредили, что будет такой резкий поворот от такояки к сырным шарикам

Предупредили

по идее такие шарики наверно можно и сырными делать и в сладком варианте.

Просто у нас с Тиллотамой уже пошла речь об использовании такоячницы в других целях. Всё в порядке, тут часто происходят недопонимашки.

А я думаю тут, что это я второй день икаю ))

А я думаю тут, что это я второй день икаю

Бегу, несу на вытянутых руках холодной водички в ложошках. Одна мысль - не расплескать, только не расплескать

Вот почитал (за takoyaki) и так и не понял, сделал их кто по классическому рецепту или мысль остановить не удалось и получилось все что угодно)

Боткин, благодарю, мне уже лучше
ну наверно мой вариант не был совсем классическим - осьминогов у меня не нашлось для начинки.
тесто наверно получилось похожим, во всяком случае понятно хоть, что это блюдо из себя представляет.
солоноватое тесто похожее на блинное что ли. В нашем домашнем обиходе такое обычно не ели
Для разнобразия забавно

А в сами такояки что Вы добавляли, кроме основного игредиента (осминог, лосось, креветка, другая рыба или мясное)? С тестом, как раз все понятно: мука, даши, ледяная вода, яйцо, соевый соус, мерин (за не имением можно хорошую водку) и сахар тростниковый. Все самое интересное в топингах. Поделитесь прошлым.

Боткин, вам не понравится то что я добавила ) другого не было ничего интересного худшее из того что можно придумать

Правда не портит ни блюдо, ни девушку. Говори! Я готов!

Крабовые палочки у нас были )
Но сегодня мы купили осьминогов правда они в рассоле, но увы пока выбора нет пойдем развлекаться дальше ))
В тесто еще в разных рецептах добавлялась сода под разными вариациями, это наверно пышность придает тесту.
Вот про спиртное не видела или невнимательно смотрела.

Мирин (сладковатое на вкус рисовое вино) - необязательный компонент, Тиллотама.

ммм вино и водка совсем разные составляющие я бы сказала...

необязательный компонент

А по каким приметам Вы определили его необязательность? Просто, чтобы знать-понимать-мать-мать)))

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 17:57

разные составляющие

Вообще разные, особенно водка и мирин

Я изучала этот вопрос, Боткин. Мои муж и дочь подолгу были в Японии, я посещала не один японский ресторан за рубежом, перелопатила много японских рецептов. В какие-то рецепты такояки мирин добавляют, в какие-то - нет. Вот, например, классический японский рецепт, где пишется, что по вкусу можно (но это не означает, что нужно) добавить мирин . Кстати, и у меня имеется вот такая японская кулинарная книжка, и хоть она на японском, но мне в свое время кое-что из нее перевели, и там в рецепте такояки мирина не было.

Я изучала этот вопрос

Прекрасная, Dopleta.
Вот Вы сами говорите, что в КЛАССИЧЕСКОМ ЯПОНСКОМ рецепте пишется, что мирин входит. А потом неожиданно так «но это не значит, что нужно». Это как-то странно. Мне, мне странно, другим, нормальным - им нормально, а мне е... тому - это странно. Думаю, тут во мне проблема... А как Вам кажется?

Добавлено Воскресенье, 03.04.2016, 18:25

И еще очень вдохновила ссылка на имеющуюся японскую книжку при «незнании языка». Я теперь тоже буду скупать иностранную литературу на языках, которыми не владею. С картинками.

Вот Вы сами говорите, что в КЛАССИЧЕСКОМ ЯПОНСКОМ рецепте пишется, что мирин входит.

Я говорю? Где? Второй раз убеждаюсь в Вашей невнимательности (первый был, когда Вы пытались уличить меня в выдавании творожных пончиков за такояки ). Повторяю: в рецепте написано, что мирин МОЖНО добавить. Это означает, что можно и не добавлять. В третий раз убедилась в Вашей невнимательности, когда Вы не заметили мои слова о переводе рецептов. Если бы переводил не мой муж, обучавшийся в аспирантуре НИИ Востоковедения в Москве, а я сама, Вас бы это удовлетворило? Очень прошу Вас прекратить эту дискуссию. Не сомневаюсь в Вашей компетентности, но и под любым своим словом могу подписаться и привести множество доказательств.

Все-все, тишина на полосе. Супротив аспирантуры НИИ Востоковедения я пас-с. Я НЕ внимательный, сильно НЕ внимательный и таковым вероятно до конца своих дней и останусь. Если пишут, что можно добавить, то значит. что можно и не добавить. Руку ведь не отрубят. Да здравствуют такояки!

Все брейк Если начинать спорить о правильности борща, то это будет бесконечно и все равно не придет ни к какому результату. Главное чтобы было вкусно, а как оно там правильно никто не знает В каждом дому свои правила Пойду жарить, что есть

Настоящие такояки. Просто аутентично, нереально отменно!!! Словьев нет, перехватывает горло.

Боткин, а покажите в разрезе
и что это сверху?

Я тоже, как писала, не раз ела такояки у японцев за рубежом. Вкусно, да. Но не нереально.

Как кому вкусно... это личное мнение каждого. Как говорится, оценочное суждение. Невозможно утверждать, что твое «вкусно» «вкуснее другого вкусно». Я высказываю свое личное мнение, я не знаю что Вы ели в Японии. Я ничего о Вас не знаю. Попрошу и Вас не спорить своими оценочными суждениями с моими оценочными суждениями. Это путь тупиковый. И не приятный...

Добавлено Четверг, 07.04.2016, 22:20

Сверху самой такояки японский соус окономияки, японский же майонез и кацуобоси - стружка тунца.

стружка тунца

понятно рыба-рыба

dopleta, знаешь мне кажется, что вкусно-вкусно лично для меня это откуда то из детства. Для меня это вареники с вишней ) А такояки, какие бы они волшебные ни были, будут для меня необычно и просто вкусно. Ну если вкусно )))

Для меня рыба вообще не может быть божественно вкусной я ее не очень ))

Это мои такие эмоции. Мне было вкусно-вкусно, еще двум сильно в японской кухне понимающим было вкусно-вкусно.
Конечно для каждого свое вкусно. Я вообще до сих пор дико прусь от тушенки с гречкой. такие дела)

Попрошу и Вас не спорить своими оценочными суждениями с моими оценочными суждениями.

Ну, разве я спорю, Боткин? Никогда! Я всего-навсего тоже высказала собственное оценочное суждение.