Если вы когда-нибудь пробовали в ресторане шелковистый крем-суп из лобстера или креветок, скорее всего, это был биск. Это блюдо французской кухни с многовековой историей, которое начиналось как простая похлёбка рыбаков Бискайского залива, а со временем превратилось в один из самых утончённых супов мира. Давайте разберёмся, что он собой представляет, из чего готовится, как его хранить и с чем подавать.
Биск (фр. bisque) — это густой, кремообразный, тщательно протёртый суп на основе бульона из ракообразных. Его главное отличие от, скажем, чаудера — абсолютно гладкая, бархатистая текстура без каких-либо кусочков. Конечный результат ближе к велюте, но с ярким, концентрированным вкусом моря.
Происхождение названия до сих пор вызывает споры среди историков кулинарии. По одной версии, слово происходит от Biscay — Бискайский залив у берегов Франции и Испании, где рыбаки варили подобные супы из того улова, который не годился для продажи на рынке. По другой — от французского bis cuites, то есть «дважды приготовленное»: панцири сначала обжаривали, а потом томили в бульоне.
Любопытно, что первые биски вообще не были рыбными. В поваренной книге Франсуа Пьера Ла Варена «Le Cuisinier françois» (XVII век) биск описан как суп из голубей с трюфелями, который подавали на хлебе, пропитанном бульоном, с гребешками петуха, сладким мясом и фисташками. Антуан Фюретьер в своём словаре 1690 года тоже определял биск как блюдо из голубей и курицы, отмечая, что «это подают только к столу знатных господ». И лишь позже добавлял: «рыбным биском называют тот, что готовят из рубленого карпа, его икры и молок, а также из раков».
Со временем ракообразные вытеснили дичь, и биск стал тем, чем мы его знаем сегодня. А в последние десятилетия понятие размылось ещё больше — биском теперь нередко называют любой кремовый суп-пюре, будь то из тыквы, томатов или грибов.
Главный секрет биска — панцири и головы ракообразных. Именно в них сосредоточен тот самый глубокий морской вкус, который невозможно получить из одного лишь мяса. Мясо, конечно, тоже идёт в дело, но его роль скорее декоративная: кусочки используют как гарнир при подаче.
Вот из чего чаще всего варят биск:
Мясо рыбы в классическом биске практически не используется. Это именно суп из ракообразных. Хотя исторически, как мы видели, существовал и «рыбный биск» из карпа, сегодня такой вариант — большая редкость.
Классический биск — блюдо не столько сложное, сколько требующее терпения и внимания к деталям. Джулия Чайлд как-то заметила: «Не мойте ничего, пока суп не будет готов, потому что вы будете использовать одну и ту же посуду снова и снова, и не хотите, чтобы восхитительные крупицы вкуса утекли в канализацию». Совет, который многое говорит о философии этого блюда.
Шаг 1. Подготовка креветок. Очистите креветки, отложите мясо в сторону. Панцири и головы не выбрасывайте — они нам нужнее самих креветок.
Шаг 2. Обжарка панцирей. Разогрейте в тяжёлой кастрюле (идеально — чугунный Dutch oven) сливочное масло с каплей оливкового. Выложите панцири и головы, добавьте раздавленный чеснок и несколько горошин перца. Жарьте на среднем огне минут 5–7, помешивая, пока панцири не станут ярко-красными и не появится интенсивный аромат. Не торопитесь на этом этапе — чем лучше обжарены панцири, тем глубже будет вкус готового биска.
Шаг 3. Овощи и томатная паста. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей (эта тройка по-французски называется мирпуа). Перемешайте, обжаривайте ещё 5 минут. Затем введите томатную пасту и готовьте ещё пару минут, чтобы она слегка карамелизировалась.
Шаг 4. Деглазирование. Влейте вино и поскребите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы снять все прикипевшие кусочки. Дайте алкоголю выпариться полминуты.
Шаг 5. Варка. Залейте водой или бульоном. Если используете рис для загустения, добавьте его сейчас. Положите веточки зелени. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20–25 минут при лёгком побулькивании. За 3 минуты до конца можно бросить в бульон несколько сырых креветок — они дополнительно обогатят вкус при блендировании.
Шаг 6. Блендирование. Уберите крупные веточки зелени. Пробейте содержимое кастрюли погружным блендером максимально тщательно. Здесь нужно работать долго — панцири должны измельчиться как можно мельче.
Шаг 7. Процеживание. Пропустите массу через мелкое сито (в идеале — через шинуа, конусообразное сито с очень мелкой сеткой). Давите ложкой, выжимая из гущи весь сок. Именно на этом этапе биск превращается в биск — шелковистый, без единой крупинки.
Шаг 8. Финиш. Верните жидкость на слабый огонь, влейте сливки, прогрейте (не кипятите!). Приправьте солью, перцем, кайенским перцем по вкусу.
Шаг 9. Подача. Разлейте по тёплым глубоким тарелкам. Сверху выложите отложенное мясо креветок — его можно быстро обжарить на сковороде с каплей масла. Можно добавить пару капель сливок для красоты и веточку тимьяна.
Биск — не только самостоятельный суп. Он работает как великолепная основа для множества других блюд, если у вас есть запас в холодильнике или морозилке.
Супы. Готовый биск можно разбавить бульоном или сливками, добавить другие морепродукты (мидии, гребешки, кусочки белой рыбы) и получить полноценный морской суп. Некоторые повара используют биск как базу для буйабеса, хотя пуристы наверняка поморщатся.
Соусы. Биск, уваренный до густоты, превращается в потрясающий соус для рыбных и мясных блюд. Он особенно хорош с обжаренными гребешками, стейком из лосося или даже с куриной грудкой. Достаточно прогреть порцию биска на сковороде, добавить ложку масла и довести до нужной консистенции.
Паста. Биск вместо привычного томатного соуса или сливочного — попробуйте хотя бы раз. Лингвине или тальятелле в креветочном биске с кусочками морепродуктов — это блюдо ресторанного уровня, которое готовится за 15 минут, если биск уже есть.
Ризотто. Вместо бульона при варке ризотто можно порциями подливать разогретый биск. Рис впитает весь аромат ракообразных, и результат будет совершенно другого уровня по сравнению с обычным рыбным бульоном.
Запеканки и гратены. Биск может заменить соус бешамель в рыбных запеканках. Рыбное филе или морепродукты заливаются биском, сверху — тёртый сыр, и в духовку.
Биск — продукт скоропортящийся из-за высокого содержания сливок и морепродуктов, так что к хранению стоит отнестись серьёзно.
Несколько нюансов по хранению:
Вот несколько конкретных идей, которые легко воплотить дома.
Отварите 300 г лингвине. На сковороде обжарьте в оливковом масле 200 г очищенных креветок и пару нарезанных зубчиков чеснока. Влейте 300–400 мл биска, прогрейте. Добавьте пасту прямо в сковороду, перемешайте, дайте соусу слегка загустеть (паста впитает часть жидкости). Подавайте с тёртым пармезаном и свежей петрушкой.
Возьмите 200 мл биска, уварите на среднем огне примерно вдвое. Добавьте столовую ложку холодного сливочного масла, энергично помешивая — это придаст соусу глянец. Приправьте лимонным соком. Подавайте с обжаренным филе трески, морского окуня или сибаса.
В большой кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте пару столовых ложек муки и обжарьте до золотистого цвета (получится светлый ру). Добавьте нарезанный зелёный лук, влейте 500 мл жирных сливок и столько же половинных сливок (half-and-half, можно заменить сливками 10–15%). Введите баночку кремовой кукурузы, приправьте солью, перцем, кайенским перцем и приправой Old Bay. Добавьте мясо краба, очищенные креветки и мясо раков. Прогрейте минут 10 на слабом огне. Получается густой, сытный суп в каджунском стиле — не такой рафинированный, как классический французский биск, но невероятно вкусный.
Готовьте ризотто по стандартной технологии (обжарка лука, рис арборио, деглазирование вином), но вместо куриного или овощного бульона подливайте подогретый биск. На финише добавьте пармезан и масло. Сверху — обжаренные гребешки или креветки.
Биск — блюдо, которое сложно назвать диетическим. Но и бесполезным его тоже не назовёшь.
Ракообразные — хороший источник легкоусвояемого белка. Креветки, крабы и лобстеры содержат витамины B12 и D, а также омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и работы мозга. Панцири ракообразных при длительной варке отдают в бульон хитозан и минералы, включая кальций. Астаксантин — пигмент, который придаёт панцирям красный цвет — обладает антиоксидантными свойствами, и часть его переходит в бульон.
Томатная паста, морковь и сельдерей из мирпуа добавляют витамины А и С, хотя их количество после долгой варки, конечно, уменьшается.
Высокая калорийность. Сливочное масло, жирные сливки, иногда мука для ру — всё это делает биск весьма калорийным блюдом. Одна порция может содержать 300–500 ккал в зависимости от рецепта.
Холестерин. Креветки сами по себе содержат заметное количество холестерина, а сливки добавляют свою долю. Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы не стоит увлекаться.
Аллергены. Ракообразные — один из самых распространённых пищевых аллергенов. Если у кого-то из гостей есть аллергия на морепродукты, биск исключается полностью.
Натрий. Особенно если вы используете готовый рыбный бульон и добавляете приправы вроде Old Bay, содержание соли может быть высоким.
Чтобы сделать биск чуть легче, можно заменить часть сливок на половинные сливки или даже на кокосовое молоко. Вкус немного изменится, но суп всё равно будет хорош.
За годы существования биска повара накопили немало хитростей. Вот те, что действительно работают.
Собирайте панцири заранее. Каждый раз, когда чистите креветки для какого-нибудь блюда, складывайте панцири и головы в пакет и убирайте в морозилку. Когда наберётся достаточно — варите биск. Это, кстати, и есть изначальная логика блюда: использовать то, что обычно выбрасывают.
Не экономьте на обжарке. Панцири нужно обжаривать до хорошего румянца. Бледные, едва прогретые панцири дадут слабый, водянистый вкус. Нужна реакция Майяра — потемнение и интенсивный аромат.
Шерри или коньяк вместо вина. Классические рецепты часто предлагают фламбировать панцири коньяком или использовать сухой шерри. Это добавляет сложность вкуса, которую вино не всегда может дать. Но и обычное сухое белое вино — нормальный вариант.
Рис как загуститель. Если не хотите использовать муку (ру), добавьте пару столовых ложек белого риса при варке. Он разварится и при блендировании даст биску тело и густоту, а крахмал сработает как натуральный загуститель. При процеживании крахмал останется в жидкости.
Процеживайте дважды. Первый раз — через обычное сито, второй — через марлю или шинуа. Каждый осколок панциря, оставшийся в супе, испортит впечатление от текстуры.
Сливки — в конце. Не кипятите биск после добавления сливок. Они могут свернуться, и вместо шелковистого супа получится нечто с хлопьями. Прогрейте до 70–80 °C — этого достаточно.
Подавайте в тёплых тарелках. Биск остывает быстро из-за небольшого объёма порции. Просто прогрейте тарелки в духовке при 60 °C или ополосните кипятком перед подачей.
Перец эспелет на финише. Вместо кайенского перца попробуйте щепотку перца эспелет (piment d'Espelette) — он даёт мягкое тепло без агрессивной остроты и прекрасно сочетается с морепродуктами. Это баскская приправа, и географически она совсем рядом с тем самым Бискайским заливом.
Что такое биск и откуда он взялся
Биск (фр. bisque) — это густой, кремообразный, тщательно протёртый суп на основе бульона из ракообразных. Его главное отличие от, скажем, чаудера — абсолютно гладкая, бархатистая текстура без каких-либо кусочков. Конечный результат ближе к велюте, но с ярким, концентрированным вкусом моря.
Происхождение названия до сих пор вызывает споры среди историков кулинарии. По одной версии, слово происходит от Biscay — Бискайский залив у берегов Франции и Испании, где рыбаки варили подобные супы из того улова, который не годился для продажи на рынке. По другой — от французского bis cuites, то есть «дважды приготовленное»: панцири сначала обжаривали, а потом томили в бульоне.
Любопытно, что первые биски вообще не были рыбными. В поваренной книге Франсуа Пьера Ла Варена «Le Cuisinier françois» (XVII век) биск описан как суп из голубей с трюфелями, который подавали на хлебе, пропитанном бульоном, с гребешками петуха, сладким мясом и фисташками. Антуан Фюретьер в своём словаре 1690 года тоже определял биск как блюдо из голубей и курицы, отмечая, что «это подают только к столу знатных господ». И лишь позже добавлял: «рыбным биском называют тот, что готовят из рубленого карпа, его икры и молок, а также из раков».
Со временем ракообразные вытеснили дичь, и биск стал тем, чем мы его знаем сегодня. А в последние десятилетия понятие размылось ещё больше — биском теперь нередко называют любой кремовый суп-пюре, будь то из тыквы, томатов или грибов.
Из каких частей рыбы и морепродуктов готовят биск
Главный секрет биска — панцири и головы ракообразных. Именно в них сосредоточен тот самый глубокий морской вкус, который невозможно получить из одного лишь мяса. Мясо, конечно, тоже идёт в дело, но его роль скорее декоративная: кусочки используют как гарнир при подаче.
Вот из чего чаще всего варят биск:
| Морепродукт | Используемые части | Особенности |
|---|---|---|
| Лобстер | Панцири, головы, клешни, томалли (печень) | Считается классикой, даёт самый насыщенный вкус |
| Креветки | Головы, панцири, хвостовые пластины | Самый доступный вариант, отлично подходит для домашнего приготовления |
| Краб | Панцири, ножки, внутренности | Более сладковатый, мягкий вкус |
| Лангустины | Панцири, головы | Деликатесный вариант, популярен в ресторанах |
| Раки (crawfish) | Панцири, головы | Популярны в луизианской кухне |
Мясо рыбы в классическом биске практически не используется. Это именно суп из ракообразных. Хотя исторически, как мы видели, существовал и «рыбный биск» из карпа, сегодня такой вариант — большая редкость.
Как правильно приготовить классический биск
Классический биск — блюдо не столько сложное, сколько требующее терпения и внимания к деталям. Джулия Чайлд как-то заметила: «Не мойте ничего, пока суп не будет готов, потому что вы будете использовать одну и ту же посуду снова и снова, и не хотите, чтобы восхитительные крупицы вкуса утекли в канализацию». Совет, который многое говорит о философии этого блюда.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
- 500–700 г креветок в панцире (с головами, если найдёте)
- 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 стебель сельдерея, нарезанный
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 100 мл белого сухого вина (или сухого шерри)
- 1 л воды или рыбного бульона
- 200 мл жирных сливок (33%)
- 50 г сливочного масла
- 2–3 ст. л. риса (по желанию, для загустения)
- Соль, чёрный перец горошком, веточки тимьяна или петрушки
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
Пошаговый процесс
Шаг 1. Подготовка креветок. Очистите креветки, отложите мясо в сторону. Панцири и головы не выбрасывайте — они нам нужнее самих креветок.
Шаг 2. Обжарка панцирей. Разогрейте в тяжёлой кастрюле (идеально — чугунный Dutch oven) сливочное масло с каплей оливкового. Выложите панцири и головы, добавьте раздавленный чеснок и несколько горошин перца. Жарьте на среднем огне минут 5–7, помешивая, пока панцири не станут ярко-красными и не появится интенсивный аромат. Не торопитесь на этом этапе — чем лучше обжарены панцири, тем глубже будет вкус готового биска.
Шаг 3. Овощи и томатная паста. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей (эта тройка по-французски называется мирпуа). Перемешайте, обжаривайте ещё 5 минут. Затем введите томатную пасту и готовьте ещё пару минут, чтобы она слегка карамелизировалась.
Шаг 4. Деглазирование. Влейте вино и поскребите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы снять все прикипевшие кусочки. Дайте алкоголю выпариться полминуты.
Шаг 5. Варка. Залейте водой или бульоном. Если используете рис для загустения, добавьте его сейчас. Положите веточки зелени. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20–25 минут при лёгком побулькивании. За 3 минуты до конца можно бросить в бульон несколько сырых креветок — они дополнительно обогатят вкус при блендировании.
Шаг 6. Блендирование. Уберите крупные веточки зелени. Пробейте содержимое кастрюли погружным блендером максимально тщательно. Здесь нужно работать долго — панцири должны измельчиться как можно мельче.
Шаг 7. Процеживание. Пропустите массу через мелкое сито (в идеале — через шинуа, конусообразное сито с очень мелкой сеткой). Давите ложкой, выжимая из гущи весь сок. Именно на этом этапе биск превращается в биск — шелковистый, без единой крупинки.
Шаг 8. Финиш. Верните жидкость на слабый огонь, влейте сливки, прогрейте (не кипятите!). Приправьте солью, перцем, кайенским перцем по вкусу.
Шаг 9. Подача. Разлейте по тёплым глубоким тарелкам. Сверху выложите отложенное мясо креветок — его можно быстро обжарить на сковороде с каплей масла. Можно добавить пару капель сливок для красоты и веточку тимьяна.
Блюда на основе биска
Биск — не только самостоятельный суп. Он работает как великолепная основа для множества других блюд, если у вас есть запас в холодильнике или морозилке.
Супы. Готовый биск можно разбавить бульоном или сливками, добавить другие морепродукты (мидии, гребешки, кусочки белой рыбы) и получить полноценный морской суп. Некоторые повара используют биск как базу для буйабеса, хотя пуристы наверняка поморщатся.
Соусы. Биск, уваренный до густоты, превращается в потрясающий соус для рыбных и мясных блюд. Он особенно хорош с обжаренными гребешками, стейком из лосося или даже с куриной грудкой. Достаточно прогреть порцию биска на сковороде, добавить ложку масла и довести до нужной консистенции.
Паста. Биск вместо привычного томатного соуса или сливочного — попробуйте хотя бы раз. Лингвине или тальятелле в креветочном биске с кусочками морепродуктов — это блюдо ресторанного уровня, которое готовится за 15 минут, если биск уже есть.
Ризотто. Вместо бульона при варке ризотто можно порциями подливать разогретый биск. Рис впитает весь аромат ракообразных, и результат будет совершенно другого уровня по сравнению с обычным рыбным бульоном.
Запеканки и гратены. Биск может заменить соус бешамель в рыбных запеканках. Рыбное филе или морепродукты заливаются биском, сверху — тёртый сыр, и в духовку.
Хранение готового биска
Биск — продукт скоропортящийся из-за высокого содержания сливок и морепродуктов, так что к хранению стоит отнестись серьёзно.
| Способ хранения | Тара | Срок | Примечания |
|---|---|---|---|
| Холодильник | Герметичный контейнер | До 2 суток | Разогревать на слабом огне, не доводя до кипения |
| Морозильник | Контейнер или пакет для заморозки | До 3 месяцев | Размораживать в холодильнике на ночь, разогревать медленно |
Несколько нюансов по хранению:
- Перед заморозкой дайте биску полностью остыть до комнатной температуры.
- При разогреве из морозилки не спешите — резкий нагрев может привести к расслоению сливок (так называемому «створаживанию»).
- Если планируете замораживать, сливки лучше добавить уже после разморозки и разогрева, а замораживать только основу.
- Мясо креветок или лобстера храните отдельно от биска и добавляйте при подаче.
Основные рецепты с применением биска
Вот несколько конкретных идей, которые легко воплотить дома.
Паста с биском и морепродуктами
Отварите 300 г лингвине. На сковороде обжарьте в оливковом масле 200 г очищенных креветок и пару нарезанных зубчиков чеснока. Влейте 300–400 мл биска, прогрейте. Добавьте пасту прямо в сковороду, перемешайте, дайте соусу слегка загустеть (паста впитает часть жидкости). Подавайте с тёртым пармезаном и свежей петрушкой.
Соус из биска для рыбы
Возьмите 200 мл биска, уварите на среднем огне примерно вдвое. Добавьте столовую ложку холодного сливочного масла, энергично помешивая — это придаст соусу глянец. Приправьте лимонным соком. Подавайте с обжаренным филе трески, морского окуня или сибаса.
Луизианский биск с тремя видами морепродуктов
В большой кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте пару столовых ложек муки и обжарьте до золотистого цвета (получится светлый ру). Добавьте нарезанный зелёный лук, влейте 500 мл жирных сливок и столько же половинных сливок (half-and-half, можно заменить сливками 10–15%). Введите баночку кремовой кукурузы, приправьте солью, перцем, кайенским перцем и приправой Old Bay. Добавьте мясо краба, очищенные креветки и мясо раков. Прогрейте минут 10 на слабом огне. Получается густой, сытный суп в каджунском стиле — не такой рафинированный, как классический французский биск, но невероятно вкусный.
Ризотто на биске
Готовьте ризотто по стандартной технологии (обжарка лука, рис арборио, деглазирование вином), но вместо куриного или овощного бульона подливайте подогретый биск. На финише добавьте пармезан и масло. Сверху — обжаренные гребешки или креветки.
Польза и вред
Биск — блюдо, которое сложно назвать диетическим. Но и бесполезным его тоже не назовёшь.
Что полезного
Ракообразные — хороший источник легкоусвояемого белка. Креветки, крабы и лобстеры содержат витамины B12 и D, а также омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и работы мозга. Панцири ракообразных при длительной варке отдают в бульон хитозан и минералы, включая кальций. Астаксантин — пигмент, который придаёт панцирям красный цвет — обладает антиоксидантными свойствами, и часть его переходит в бульон.
Томатная паста, морковь и сельдерей из мирпуа добавляют витамины А и С, хотя их количество после долгой варки, конечно, уменьшается.
Чего стоит опасаться
Высокая калорийность. Сливочное масло, жирные сливки, иногда мука для ру — всё это делает биск весьма калорийным блюдом. Одна порция может содержать 300–500 ккал в зависимости от рецепта.
Холестерин. Креветки сами по себе содержат заметное количество холестерина, а сливки добавляют свою долю. Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы не стоит увлекаться.
Аллергены. Ракообразные — один из самых распространённых пищевых аллергенов. Если у кого-то из гостей есть аллергия на морепродукты, биск исключается полностью.
Натрий. Особенно если вы используете готовый рыбный бульон и добавляете приправы вроде Old Bay, содержание соли может быть высоким.
Чтобы сделать биск чуть легче, можно заменить часть сливок на половинные сливки или даже на кокосовое молоко. Вкус немного изменится, но суп всё равно будет хорош.
Полезные советы
За годы существования биска повара накопили немало хитростей. Вот те, что действительно работают.
Собирайте панцири заранее. Каждый раз, когда чистите креветки для какого-нибудь блюда, складывайте панцири и головы в пакет и убирайте в морозилку. Когда наберётся достаточно — варите биск. Это, кстати, и есть изначальная логика блюда: использовать то, что обычно выбрасывают.
Не экономьте на обжарке. Панцири нужно обжаривать до хорошего румянца. Бледные, едва прогретые панцири дадут слабый, водянистый вкус. Нужна реакция Майяра — потемнение и интенсивный аромат.
Шерри или коньяк вместо вина. Классические рецепты часто предлагают фламбировать панцири коньяком или использовать сухой шерри. Это добавляет сложность вкуса, которую вино не всегда может дать. Но и обычное сухое белое вино — нормальный вариант.
Рис как загуститель. Если не хотите использовать муку (ру), добавьте пару столовых ложек белого риса при варке. Он разварится и при блендировании даст биску тело и густоту, а крахмал сработает как натуральный загуститель. При процеживании крахмал останется в жидкости.
Процеживайте дважды. Первый раз — через обычное сито, второй — через марлю или шинуа. Каждый осколок панциря, оставшийся в супе, испортит впечатление от текстуры.
Сливки — в конце. Не кипятите биск после добавления сливок. Они могут свернуться, и вместо шелковистого супа получится нечто с хлопьями. Прогрейте до 70–80 °C — этого достаточно.
Подавайте в тёплых тарелках. Биск остывает быстро из-за небольшого объёма порции. Просто прогрейте тарелки в духовке при 60 °C или ополосните кипятком перед подачей.
Перец эспелет на финише. Вместо кайенского перца попробуйте щепотку перца эспелет (piment d'Espelette) — он даёт мягкое тепло без агрессивной остроты и прекрасно сочетается с морепродуктами. Это баскская приправа, и географически она совсем рядом с тем самым Бискайским заливом.
Блюда из зернобобовых
Соусы
Выпечка
Кексы
Кондитерские изделия
Макаронные и мучные блюда
Закуски
Овощные блюда
Первые блюда
Каши
Салаты
Смузи
Картофельные блюда
Паштеты
Напитки
Запеканки
Фруктовые блюда
Грибные блюда
Десерты
