Хлеб пшеничный "Лист"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Спелое тесто

Мука пшеничная

100 грамм

Вода

65 грамм

Дрожжи прессованные

3 грамма

Соль

2 грамма

Тесто

Спелое тесто

45 грамм

Мука пшеничная в/сорт

500 грамм

Вода

300 грамм

Солод белый (неферментированный)

9 грамм

Дрожжи прессованные

12 грамм

Соль

12 грамм

------ -----

Сухари ржаные или ржаная мука обойная

Растительное масло

Трафарет

Способ приготовления

кухонный процессор Bomann KM 398 CB

Спелое тесто

Взвешиваем дрожжи и соль. Распускаем их в воде.
Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто оставляем на час при комнатной температуре, накрыв пленкой, а затем отправляем в холодильник на 12-48 часов.

Вот такое красивое волокнистое внутри готовое спелое тесто.

Подготовим сухари. Ржаной хлеб нарежем кубиками и отправим сушиться в духовку. Даем остыть и разбиваем в измельчители в сухари.

Тесто

Замес я производила в кухонном процессоре Bomann KM 398 CB насадкой "крюк".

В чашу процессора порвать спелое тесто, добавить дрожжи, разведенные в воде, муку и солод. Замес начать на первой скорости, прикрыв чашу защитной крышкой. Она идет в комплекте.

Когда все продукты хорошо объединятся, включаем вторую скорость и замешиваем тесто 5 минут. Добавляем соль и продолжаем замес еще 2-3 минуты.

Тесто должно стать однородным и шелковистым.
Не мазать по дну и отходить от стенок.

Тесто вываливаем на стол, подкатываем в шар.
Оно не липнет.

Тесто я отправила обратно в чашу процессора. Накрыла пленкой и оставила при комнатной температуре (24-25 градусов) на 45 минут.

Вот так оно выглядело через 45 минут. Тесто обминаем и отделяем от него 230-240 грамм.

Остальное тесто округляем и возвращаем в чашу.
Накрываем и оставляем на 45 минут.

Кусочек (230-240 грамм) раскатываем в пласт толщиной 2 миллиметра. Кладем на доску или на любую плоскую поверхность. Отправляем на 45 минут в морозильную камеру.

Вот так выглядит тесто перед формовкой. Делим его при помощи весов на 2 части и формуем две круглые булки. Накрываем и даем тесту расслабиться пока мы будем заниматься листочками.

Поверхность, на которой будете вырезать листья, густо посыпать сухарями.

Пласт теста вынуть из морозильной камеры, побрызгать его водой из пульверизатора. Мокрой стороной положить на сухари и прокатать, чтобы сухари прилипли.

При помощи трафарета вырезать два листа.

Края листа хорошо смазать растительным маслом,
а середину-водой. Переложить на чистую ткань или бумагу для выпечки.

Окончательно сформировать хлеб и положить его на листья. Накрыть пленкой и оставить расстаиваться.

Расстойка может занять от 40 до 60 минут. Все зависит от температуры в помещении и силы дрожжей. Заготовка должна увеличиться вдвое. При нажатии на нее пальцем, ямка медленно выпрямляется.

Заготовки переворачиваем на коврик для выпечки, который для удобства кладем на лопату. Отправляем хлеб в духовку, разогретую вместе с камнем и посудой для кипятка до 240-250 градусов. Выпекаем первые 10 минут с паром. Пар убираем, духовку кратко проветриваем. Температуру снижаем до 220-230 градусов и печем хлеб еще 20-30 минут. Если лист начал сильно гореть, то прикройте его фольгой.

Достаем, даем остыть на решетке, зовем близких, удивляем, нарезаем и наслаждаемся)

Готовить не сложно, главное все делать с любовью к своим близким)

Порций: 2 хлеба

Примечание

Рецепт из книги "Хлеб" Richemont подсмотрен на форуме Мука у Natali06.
Этот хлеб заслуживает комплиментов только в превосходной степени: красивейший, воздушнейший, вкуснейший, мягчайший. Такой хлеб не стыдно принцессе подать, да и в подарок кому-то отправить. Рекомендую! Удивляйте)

Похожие рецепты

Хлеб пшенично ржаной на фруктовых дрожжахang-kay

Хлеб на виноградных дрожжах из разных видов мукиang-kay

Хлеб на жидких дрожжах с гречневой мукой и хлопьямиang-kay

ang-kay, Анжела, с Христос Воскресеньем, хлеб прекрасный, спасибо..

Да уж, Анжелочка, удивила, так удивила!
Кроме «браво!» и сказать нечего..

Анжела, совершенно восхительно все: рецепт, исполнение, фото! Наслаждение просто! Спасибо!

Такую красоту и есть жалко!
Очень красиво и необычно!

Девочки, спасибо. Очень красивый хлебушек. Всю красоту фото не передает. Рада, что и вам понравился)

Высший пилотаж и образец хлебопекарного искусства! Обязательно повторю. Просто ВАУ!!! Анжела я не знаю тебе равных в искусстве хлебопечения. Ты не просто пекарь, ты художник! Браво! видно по фото какой фантастический мякиш у хлеба. Скорее бы куличи доесть! руки чешутся повторить!

ang-kay, Какой красивый хлебушек! Это действительно произведение искусства!!!

ang-kay, присоединяюсь к восторгам девочек! Необыкновенно творческий подход!

Анжела, хлеб получился очень необычный и оригинальный! Я в культурном шоке. Какая ты умница!

Анжела очень красивый и необычный хлеб!!!

ang-kay, Анжелочка очень красиво! Такой мякиш воздушный!
Жалко есть!
Хочется повторить, мечты, мечты.
Для меня эт подвиг.

Круто!!! Анжела, это КОСМОС!

Туманчик, Никитосик, Таня-Фаня, Мирта, Anatolyevna, Танюля, спасибо, мои хорошие, за такой теплый прием рецепта. Подвига здесь нет, все не сложно. Немного только повозиться. Но результат радует. Решайтесь!

ang-kay, доброго времени суток! Меня заинтриговал этот кленовый лист. Могу ли я сделать такое украшение в виде листа, взяв за основу другой рецепт хлеба, т. к белого солода у нас нет.