Пшеничный формовой хлеб от Svitla

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Жидкость*

300 г

Сахар

0,5 – 2 ст. л.

Соль

1 ч. л. с горкой

Сметана

0,5 ст. л.

Уксус**

1/3 ст. л.

Дрожжи

10 г прес./ 1 ч. л. сухих

Мука***

450 – 500 г

Способ приготовления

 Сложить все ингредиенты в ХП согласно инструкции
Выполнить замес теста. 2 подъема 2 обминки
Выложить тесто из ведёрка хп
Разделить на 2 части
Форму смазать пекарской смесью или маргарином
Каждую часть теста скатать в шар, затем в толстую колбаску и уложить в форму
Расстойка в духовом шкафу до увеличения в объеме в 2 раза. Желательно при включенной лампочке.
Выпечка
30 -35 минут при 220 градусах до золотистой корочки
40-50 мин при 180-190 градусах до золотистой корочки
из холодной духовки выпекаю при 200 первые 20 минут, затем снижаю до 190 градусов и выпекаю еще 35-40 минут
По готовности вытащить формы с хлебом из духовки
Сбрызнуть водой
Извлечь из формы
Остудить на решетке
Дождаться пока остынет

Примечание

Этот рецепт хлеба прислала мне наша форумчанки Svitla Светлана. И давно я просила её опубликовать этот рецепт. Публикую сама с её разрешения
Рецепт Пятигорского хлебокомбината, а Светлана уже пересчитала его на потребительский объём.
Хлеб вкусный. Рецепт опробован много раз с разными составляющими.

• Жидкость – это может быть

вода
кефир, кефир + вода, сметана + вода,
простокваша,
любая кисломолочка,
отвар от картофеля (тогда уменьшить к-во соли в рецепте)

• * Уксус пользую яблочный
• ** Мука сейчас разная, отсюда и разброс по весу. Также можно использовать смесь муки

Выпекала из смеси 1 и 2 сорта. Получается серый хлеб, напоминающий давнишний хлеб по 28 копеек Тогда нужно уменьшить к – во сахара.
Этот же хлеб можно выпекать на опаре. Вычитаем из основного рецепта к -во воды, муки и сахара, которое будем использовать для опары.
Светлана, спасибо тебе!  

Хлеб выпеченный по этому рецепту в разное время

Попробуем, интересный хлебушек! Спасибо вам, девочки за рецепт!

Оля, интересно твоё мнение. Пробуй

OlgaGera, Я практически те же ингредиенты и кладу в хлеб, а вот уксус-только в хлеб с ржаной мукой. Надо бы и в пшеничные попробовать. Спасибо вам, девочки, за подсказку.
Лёлька, исправь жидкость на мл

идкость на мл

нужно в граммах))

нужно в граммах))

А, ну да. Я чёт представила воду

Всю жидкость измеряю в граммах. Удобнее. Ведро/чаша стоят на весах. Но это кому как наверное

Поздравляю с призовым местом в конкурсе «Лучший рецепт недели».

Огромное спасибо!
Очень приятно.

Лёлька, очень рада, что этот хлеб пришелся тебе по душе. Мы тоже очень его любим

Светлана, очень рада, что ты навестила Спасибо тебе!

OlgaGera, как мы по хлебу ударили одновременно! Поздравляю от всей души!

как мы по хлебу ударили одновременно!

Вот так получилось
Спасибо!

OlgaGera, Поздравляю! Рецепт унесла! Благодарю!

Наталья, Спасибо! Пеки

OlgaGera, поздравляю с победкой
Т. е получается 2 буханки? И если так, то какой номер хлебной формы?

то какой номер хлебной формы?

не.. ну.. я не готова.
Подарили. Обычная привычная по размеру буханка. они у меня были скреплены две. Кстати, Света и подарила.



Теперь знаю Л7

Спасибо за рецепт! Испекла в 2-х формах-Л7 и Л10. Мука- смесь 1 и 2 сортов пополам. Остывает

Какой красивый!

OlgaGera, Лёлька, спасибо! И вкусный!

И вкусный!

Нам тоже нравится!

Вчера испекла с яблоком. Да, просто потёрла яблоко на крупной тёрке.
Вода+яблоко = 300г
Далее по рецепту

OlgaGera, Лёлька, ну и как, вкус поменялся?

вкус поменялся?

не заметила. Но стал как бы пышнее. И корочка повидлом пахнет. Приятно так

Спасибо! Разживусь яблоками и добавлю обязательно, мне этот хлеб очень нравится.

Я продолжаю эксперимент
Всю жидкость заменила на сметану. 15% Ну.. подгуляла в холодильнике. Всю пачку, 435г. Добавила больше сахара, в моём случае +1 ст. л. Итого 2 ст. л.
Получился очень приятный хлеб к чаю. Структура более плотная и равномерная.

OlgaGera, а можно его в хлебопечке испечь?
У меня духовке проблемная. Не пеку почти в ней.
А?

Я пробовала. Нормально выпекается. Но вкус немного другой, как и всех хлебов из хлебопечки.
Почему ж нет? Пробуй

Ага!
Спасибо.

Всю жидкость измеряю в граммах. Удобнее. Ведро/чаша стоят на весах. Но это кому как наверное

Мне тоже удобнее в граммах. Я как ты, Лёль. А если в рецепте дано в мл, то в первый раз отменяю стаканчиком и взвешиваю эту сыворотку или кефир+ вода.... записываю себе.
Красота потом! Ставишь ведро на весы и отмеряешь, и жидкость, и масло льёшь, и другие продукты.. А муж меня не понимает – всё отмеряет мерным стаканчиком в мл. Зачем пачкать стакан?

*

OlgaGera, а можно его в хлебопечке испечь?
У меня духовке проблемная. Не пеку почти в ней.
А?

Вот что я тут писала в 22 м году. Но так и не пекла.
 
А теперь у меня новая же настольная духовка. Теперь испеку в ней!
Забираю рецепт
Не сегодня. Сегодня ЗП уже месит тесто на яблочный Пирог, муж от них фанатеет!
Лёль, спасибо за Рецептик, как попробую, отпишусь!

Полторы нормы. Плюсом к любой муке на 750г муки 1 ст. л. глютена. Без горки

Пекла вчера из муки 1 сорта. Соли чуток добавила. Хороший хлебушек, спасибо.

Я тоже из 1 сорта пеку. Исчезает быстро

OlgaGera, Лёлька, спасибо за рецепт, хлеб получился замечательный хрустящая корочка и кружевной мякиш. мука у меня от местного фермера на этикетке сорт муки не указан, а просто мука общего назначения – нам за паи выдают и что то пока в хп не получается хлеб из этой муки, поэтому перешла на выпечку хлеба в духовке.

Октябринка, Татьяна, отлично, что хлеб понравился.
А я люблю муку общего назначения, она вкусная Пеките на здоровье Пусть будет вкусно!

Случилось так, что тесто, после двух обминок поставила в холодильник. И прожило он там трое суток.
Затем холодным разложила по формам. Дала подняться и выпекла.
Качество хлеба намного приятнее.

OlgaGera, Лёлька, а ты переживала, что помрёт

Антоновка, Лена, А оказался лучше

И я повторюшка, из вчерашнего замеса. Спасибо за рецепт!

яровая, Елена, Красивый

Полторы нормы. Плюсом к любой муке на 750г муки 1 ст. л. глютена. Без горки

Здравствуйте. Лёлька, можно ссылку на глютен, какой покупаете, пожалуйста.

OlgaОльга, Ольга, Здравствуйте Лучше на «ты», а то сразу по стойке Смирно стоять)))
Взяла первый в списке поиска. Понравилось

Прямо любуюсь на такую красоту! Оля, спасибо!

яровая, Елена, Божечки И я любуюсь

Ура! Завтра с утра поставлю этот хлебушек. Как раз кефир подгулявший есть у меня.

Олёкма, Катерина, кефирчик отлично будет

Добрый день!
Замесила я хлеб, вышло тугое тесто. Так и должно быть?
И оно, после двую подъёмов и обминок, на третьем часу в холодильнике пытается смыться из чашки. Хоть и уменьшила я количество дрожжей.

Замесила я хлеб, вышло тугое тесто. Так и должно быть?

Катерина, нет, тесто обычное, не тугое. Возможно что или мука сухая, много жидкости взяла, или один кефир, тоже нужно добавить воды, т. к. плотность кефира другая чем вода

пытается смыться из чашки

Обмять и добавить чуть жидкости.

Возможно что или мука сухая, много жидкости взяла

Возможно, учту на будущее. Нет, не один кефир, примерно 1:1.

Обмять наверное не стоит. Уже много часов прошло, думаю пусть так стоит. Поставлю в чашку побольше, на случай побега. Завтра будем посмотреть.

Испекла я этот хлебушек, двое суток в холодильнике прожил, только из духовки. Пробу буду утром снимать.

Олёкма, Катерина, славненький
Давай уже, пробуй