Хлеб амурский заливной ржано-пшеничный

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

опара:

Мука пшеничная

74 г

Дрожжи живые

8 г

Сахар

12 г

Вода

280 мл

Квасное сусло (жидкое)

80 г

тесто:

Опара вся

Мука пшеничная

180 г

Мука ржаная

100 г

Соль

9 г

Способ приготовления

 

В миске соединить все ингридиенты для опары. Я смешивала лопаткой, Вы можете смешивать чем удобно. Оставить для расстойки ~ на час.

 

В подошедшую опару добавить смесь муки и соль, замесить жидкое тесто.

 

Форму обильно смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнять мокрой лопаткой или ложкой. Накрыть и оставить подходить на час.

 

Через час поставить форму в разогретую до 230° духовку и выпекать ~ 35 минут. Время регулировать по своей духовке.

Порций: 1буханка весом ~600 грамм.

Примечание

Воду регулировать по своей мукЕ. Кислинки как в магазинном не ждите. Нам понравился.

Квасное сусло 80гр

80гр сусла, не много?!

80гр сусла, не много?!

вроде нормально у меня такое

вроде нормально

По виду, да, нормально, на всякий случай спросила, вдруг опечатка. Я 6г всего клала солода, видимо он темнее

Элен, Елена, сухого?

Кислинки как в магазинном не ждите

Лена, если при замесе теста одну столовую ложку воды заменить на 1 столовую ложку уксуса, будет и кислинка. Только уксус нужно добавлять заведомо хороший, натуральный. Мне больше всего винный подошёл.

Солоха Дражайшая, Татьяна, мне кислинка не нужна, я не люблю кислый хлеб.

Ого! Здорово! А я все не решалась добавить ржаную муку, я как ее добавлю, мякиш сырой у меня. Спасибо! Надо попробовать.

Какой интересный хлебушек, на суслах еще не встречала.

на суслах еще не встречала.

у нас на сайте есть рецепт на сусле

«Легкий» пшенично-ржаной хлеб (духовка) СанечкаА

Елена, мякиш влажный получается? Или он на фото такой? А хлеб я с кислинкой не могу кушать, а такой можно попробовать, интересный рецепт, я ещё не пекла хлеб из жидкого теста.

Элен, Елена, сухого?

6г, мокрого

Shyrshunchik, Татьяна, мякиш на фото такой.

6г, мокрого

Элен, Елена, у меня квасное сусло жидкое из банки и если его добавить 6 грамм оно и не видно будет.

Этот хлеб с добавлением ржаного солода 6грамм и немного кунжута, всё остальное по рецепту, воды 330гр, вкус с кислинкой, отдаёт кунжутом, понравился.

яровая, Елена, красивый хлебушек. Покажи какой солод ты использовала.

Этот хлеб как из далёкого детства. Очень нравится!

Силявка, Елена, извини, я тему перепутала, этот мой хлеб относится к амурскому заливному, все по тому рецепту, плюс 6 гр солода и кунжут. Видимо мне нужно удалить его из этого рецепта?

Силявка, Елена, извини, я тему перепутала, этот мой хлеб относится к амурскому заливному, все по тому рецепту, плюс 6 гр солода и кунжут. Видимо мне нужно удалить его из этого рецепта?

так и этот хлеб по тому рецепту, только с ржаной мукой и суслом
Пусть остаётся.

Испекла сегодня такой хлеб с солодом и ц/з мукой пополам с белой. Солод у меня сухой, его заваривала отдельно. Измерила сколько пришлось добавить воды- 110 мл, какая всё-таки разная мука. Хлеб, похоже, поселится у меня на постоянно) До этого пекла ленивый без замеса из холодильника, у него корочка толще получается, заливной мне понравился больше.




разрез

Ёlenka, Елена, какой красавчик, а в тесто семечки тыквенные добавлены?

Да, и тыквенные и подсолнечные.

Завтра, будет разрез

Элен, Елена, ух ты, у тебя прям целое производство

Элен, Елена, ух ты, у тебя прям целое производство

вот на три булочки, двойная норма

Элен, Елена, как по вкусу?

Элен, Елена, как по вкусу?

Всё нормально!

Красавчик

Красавчик

Я сто лет, не пекла на дрожжах, на закваске долго, а муж ест такой, теперь находка для меня, когда кончился ржаной хлеб

Я сто лет, не пекла на дрожжах, на закваске долго, а муж ест такой, теперь находка для меня, когда кончился ржаной хлеб

я так рада что вам пришёлся по вкусу хлебушек

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели».

Шеф, от всей души благодарю!!!

Уряяяяя!!!! Лена, поздравляю!!!!!

LisaNeAlisa, Анита, благодарю

Поздравляю! С Медалькой!

Силявка, Лена, поздравляю! Хлеб вкуснючий, буду печь!

OlgaGera, Лёлька, julia_bb, Юлия, благодарю

Лена, поздравляю с очередной наградой!!!!!!!

Лена, поздравляю с заслуженной победой!

Солоха Дражайшая, Татьяна, Ёлочка, Елена, благодарю

Ленчик с заслуженной победой. Твои хлебушки очень вкусные!

Иришк@, Ирина, благодарю

сегодня пекла с сухим солодом.

Лена, красивый хлебушек.
А сколько сухого солода и воды?

Солода 20 грамм, воды брала на 4 столовых ложки больше чем по рецепту.

Лена, спасибо, понятно, надо попробовать.

marina-mm, Марина, я первый раз пеку с таким солодом. Сделала наверное не правильно. Я запарила солод кипятком (количество воды по рецепту) и на нём поставила опару, когда замешивала тесто, то пришлось добавить воды 4 столовых ложки (не учла что солод возмёт воду). В следующий раз заварю солод отдельно и добавлю в тесто.

Лена, дак квасное сусло это жидкость 80 г, как раз 4 столовые ложки и будет, ну я так понимаю.
Попробую, сусло не беру, а солод сухой использую, есть.

marina-mm, Марина, я сухой солод первый раз использовала и не знала как правильно его применять.

Вот такой у меня получился хлебушек. На сухом солоде.



У кого там крыша проваливается? У меня наоборот. Я так понимаю, недорасстоялся, или в духовке что-то пошло не так.



Корочке, как и в пшеничном, можно дифирамбы петь.

Хлеб очень мягкий. Мякоть слегка влажная, липнет к ножу. Но он точно пропёкся.



Вкус замечательный. А уж с салом и солёными грибочками

Ranita, Наталья, да мякиш у него чуть влажноват.

Силявка, Елена, я ж не написала. Солода я взяла столовую ложку, примерно 15 грамм. Заварила в 80 мл кипятка. Добавляла его уже остывшим в тесто. И потом ещё пришлось 80 мл воды в тесто доливать, иначе густо получалось. Итого воды у меня 440 мл вышло. Всё остальное по рецепту.

Выражаю автору рецепта свою благодарность. Очень легкий в приготовлении, а главное вкусный хлеб. Браво!!!

uuka, Юлия, рада что рецепт пришёлся Вам по вкусу.

Испекла хлебушка.

Силявка, Елена, вот это разрез.

Силявка, Елена, вот это разрез.

а вкусный какой, а запах

Силявка, Елена, спасибо за рецепт, очень понравился, пекла с сухим солодом от Пудова, 6 гр заварила 80 мл кипятка, остывший добавила в опару. Всё остальное по рецепту.









Верхушка неровная, т. к. на расстойке прилипла немного пленка, которой накрывала. Воды пришлось добавить столовую ложку, чтобы консистенция была как на видео

natasic2466, Наташа, очень аппетитный хлебушек получился.

Хлеб амурский заливной ржано-пшеничный Силявка

есть ещё такой хлебушек.

Силявка, Елена, да, по этому рецепту и пекла., так понравились, что испекла оба варианта!

natasic2466, Наташа, я в рецептах заблудилась мелкий голову забил.