Ржано-пшеничный хлеб (почти "Украинский")

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Сыворотка от кефира

370 мл

Сыворотка от кефира (для заваривания солода)

79 мл

Мука ржаная

400 гр

Мука пшеничная

150 гр

Манка

50 гр

Солод ржаной

1 ст. л

Сахар коричневый

1 ст. л

Соль

2 ч. л.

Тмин

1,5 ч. л.

Уксус яблочный

1 ст. л

Масло растительное (не рафинированное)

1 ст. л

Дрожжи сухие («Саф - момент», красные)

2,5 ч. л

Способ приготовления

 Довести сыворотку (79 гр.) до кипения и заварить солод. Дать постоять 10 мин.
 Смешать всю сыворотку, растворить в ней соль, сахар и вылить в хлебопечку. Добавить масло, уксус.
 Просеять муку, добавить манку и высыпать всё в хлебопечку.
 Тмин обжарить на раскалённой сковороде и чуть – чуть измельчить в ступке.
 Добавить и дрожжи в хлебопечку.
 Приготовление теста проводить в хлебопечке, выпекание в духовке:
 Программа для приготовления теста:
 Замес 1 (прерывистый) – 3 мин.
 Замес 2 (основной) – 17 мин.
 Переложить тесто в форму, посыпать ржаной мукой и сделать надрез на буханке в виде полумесяца.
 Поставить на расстойку в тёплое место, накрыв полотенцем.
 Расстойка теста – до 1,5 часа.
 Выпекание – первые 10 – 12 мин с паром и включенным низом и грилем при t – 230*C.
 Выпекание без пара при t – 210* C до готовности (примерно 35 – 40 мин).
 Готовность проверять щупом.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 1 кг

Красивая булочка!

Спасибо за рецепт!
А какого размера поучилась буханочка?
Сильно изменится результат при замене сыворотки на воду?

Буханочка получится на 1 кг, вполне нормального размера. Замена сыворотки на воду результат изменит в худшую сторону. Сыворотка получается если магазинный кефир нагреть до образования творога.

Сергей, спасибо за прекрасный рецепт, у меня получился целый каравай, потрясающе ароматный, съели его очень и очень быстро

забрала рецепт в закладки. в ожидании новой духовки с паром подбираю рецепты. очень интересный вариант. надеюсь получится, тогда отпишусь