Яблочный цельнозерновой хлеб на жидких дрожжах "ассорти"

Категория: Дрожжевой хлеб

Яблочный цельнозерновой хлеб на жидких дрожжах «ассорти»

Ингредиенты

Префермент

Мука цельнозерновая

100 г

Жидкие дрожжи

115 г

Мед

0,5 ч. л.

Тесто

Мука пшеничная в/с или

1 с 200 г

Мука цельнозерновая

100 г

Мука соевая (или любая другая)

30 г

Яблочный порошок

20 г

Яблоко тертое

120 г

Вода

130 мл

Соль

1 ч. л.

Растительное масло

1-2 ст. л.

Способ приготовления

После длинного перерыва снова завела жидкие дрожжи. Начала с "живой" малины, потом пошло яблоко, а теперь еще и изюм. Потому в названии дрожжи "ассорти".
За основу взят рецепт , только пропорции и ингредиенты немного другие.
Но технология соблюдена.
Вечером заводим префермент (я ставлю в духовку с включенной лампочкой). Через 12-16 часов (в зависимости от зрелости дрожжей) замешиваем тесто (я это дела в тестомесе, но можно и в хлебопечке, и руками).
Яблочный порошок - https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=429762.0 - сначала хотела положить 50 г, но когда начала сыпать, поняла, что и 20 г достаточно. Остальные 30 г - это соевая мука, просто потому, что она первая попалась под руку.
Яблоко было типа антоновки, т. е. кисло-сладкое с уклоном в кислоту
Воду добавляла постепенно, начав со 100 мл, т. к. не знала, как сработает яблочное пюре. В конце замеса вливаем растительное масло.
Расстойка заняла 2 с небольшим часа, без обминки. Оставляем тесто минут на 10, а затем формируем булку и кладем в расстоечную корзинку на 1 - 1,5 ч (у меня тесто перестояло, поэтому при выпечке раскрылось мало). Если выпекаете на камне, то во время расстойки разогреваете духовку вместе с ним.
Выпечка 10 минут с паром (я накрываю миской) при t 220°C, 20-25 минут без пара при 200°С.
Хлеб получился с явным ароматом яблока, с чуть влажным мякишем.

Программа: миксер или хлебопечка, духовка

Время приготовления: 12 ч.

Порций: 1 булка

Примечание

Хочу выразить просто огромнейшую благодарность Людмиле lappl1 за колоссальный труд по "доведению до народа" своих знаний, наработок, и просто полезной информации.