Хлеб "Зебра" на Жидких Дрожжах от Василисы Пекаш

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб «Зебра» на Жидких Дрожжах от Василисы Пекаш

Ингредиенты

Светлое тесто

Опара

130 гр

Вода

213 гр

Мука

369 гр

Соль

8 гр

Темное тесто

Опара

50 гр

Вода

64 гр

Мёд

20 гр

Мука

121 гр

Какао порошок

20 гр

Соль

3 гр

Способ приготовления

Ставим ПФ, я всегда ставлю чуть больше, потом пеку два дня подряд. 100 мл наши ЖД и 100 гр муки 1с или ЦЗ, чайн л меда. Через 5-6 часов добавила 100 мл тёплой воды и 75 гр 1 с муки и 25 гр ржаной. В рецепте не рекомендуют добавлять воду в ПФ, а только муки. Я добавила
Оставляем до увеличения в объеме в два раза ( у меня ночь стояла)
Утром опара увеличилась в два раз и если приподнять с края, то видно пузыри

Берем две миски и отвешиваем все ингредиенты. Перемешиваем лопаткой и оставляем на 30 мин на столе, может показаться, что тесто чересчур сухое, особенно темное. Держите себя в руках!!! И не подливайте воду.

Затем поочередно, сначала светлое, производим замес в ХП на программе пельмени ( у меня 20 мин)
Сразу после замеса выкладываем тесто на рабочую поверхность и раскатываем два прямоугольника с краями в 1-1,5 см толщиной. Приблизительно 30/25 и 15/25.
Шоколадное тесто кладём на белое и накрываем его белым тестом. Слегка прокатываем скалкой. Складываем ещё раз пополам, и опять СЛЕГКА прокатываем. И так надо сделать пару раз.
Не усердствуйте со скалкой. Прокатали, сложили.
Брожение с двумя складываниями через час каждое.
После второго складывания отправляем тесто в корзинку на расстойку. Общее время брожения 5 часов.

Переворачиваем хлеб на бумагу для выпечки, делаем не глубокие надрезы и отправляем хлеб в духовку

Разогреваем духовку с камнем или противенем до 230 гр и выпекаем хлеб.
Первые 20 мин - 230 гр, потом 20 мин- 210 гр, последние 10 мин 190 гр.
итого 50 мин общее время выпечки.
Осталось дождаться когда хлеб полностью остынет на решетке и насладиться его вкусом)))

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 6 ч.

Порций: Булка

Примечание

Вчера увидела в ЖЖ у Василисы этот хлеб, вот здесь

Огромное ей спасибо))))
очень очень просто испечь этот хлебушек и порадовать своих домашних))

Красавец. Мякиш ажурный. Умничка)

ang-kay, ух ты)) спасибо!!!
Я тебя раньше вечера не ждала))

Zhannptica, Жанна, утащила рецептик

Ух ты!!! Какой красавчик!
А мякиш какой классный

Добавлено Среда, 07.12.2016, 12:54

Утащила рецептик

Светяшка, уверена, что трудностей не возникнет. Главное скалкой сильно не нажимать, чтобы тесто не вошло друг в друга
Mari_M, спасибо))))

Zhannptica, Жанна, спасибо за рецепт!
Забрала себе. Обязательно приготовлю!
Разрез великолепен

Наталья, если что не понятно, сходите к первоисточнику. Там фото больше. Я не планировала выставлять и промежуточных фото с раскаткой теста не сделала. Но там все просто.

Zhannptica, Жанна, да вроде и так все понятно. Буду пробовать. Если не с первого, так со второго раза получится

kuznez84, с первого, с первого!!!

Светяшка, уверена, что трудностей не возникнет. Главное скалкой сильно не нажимать, чтобы тесто не вошло друг в друга

Zhannptica, Жанна, спасибо!

Жанна, какой красавец!

Жанночка, какой мякиш!!!

Masinen, Танюля, спасибо))) мне очень очень приятно)

Да, ладно! Так красиво просто не бывает!!! Вос-хи-ти-тель-но!

Жанна, ну красавец, хлебушек!!! Жанна, робот...!!!

Жанна, очень красивый хлебушек! От одного вида слюньки текут! Спасибо! Обязательно попробую испечь.

Жанна, робот...!!!

ты, представляешь, как она крутится... не спит вообще... пашет, как робот

Элен,, вот проснулась, потянулась, а тут.., людей не Пугай
Masinen, не верь ей)) Леночка батонов своих слоеных перенюхала, вот ей и мерещатся ужасы всякие)))
Ольга, Светлана, спасибо, что заглянули) угощайтесь!!!

Спорая, вы девушка, Жанна!

Zhannptica, Жануль, красотища!!!
Хлеб получается не сладкий, да?

Василиса, огромное спасибо за такой интересный рецепт)
вчера пекла ещё раз «на бис» уж очень всем понравилась структура такого мягкого мякиша)

Хлеб "Зебра" на Жидких Дрожжах