Булка творожная на жидких дрожжах

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Пре-фермент:

Жидкие дрожжи

150 мл.

Мука пшеничная

1 сорт (или в/с) 150 гр.

Сахар

0,5 ч. л

Тесто:

Пре-фермент весь

Творог (не сухой)

150 гр.

Сахар

4-5 ст. л

Соль

1 ч. л

Молоко

40-60 мл.

Масло растительное

1,5 ст. л

Мука пшеничная в/с

350 гр.

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Про жидкие дрожжи читаем здесь
Сначала нужно приготовить пре-фермент. Жидкие дрожжи смешать с сахаром и мукой в литровой баночке. Сверху закрыть пленкой, проколоть зубочисткой в нескольких местах и поставить в теплое место часов на 10-12 (зависит от силы дрожжей и температуры). Ждем, когда он увеличится в три раза. У меня за 10 часов вырос в 4 раза

Вот так он пузырился. Уже начал опадать

Творог лучше протереть через сито или прокрутить в блендере до однородной массы. В ведерко ХП сложить все ингредиенты. Молоко всё не выливать! Для начала лучше вылить половину, остальное по ходу замеса. Т. к творог у всех разный, молока может уйти больше или меньше. У меня ушло ровно 50 мл.

Включить замес любой программы (например Пельмени), как только тесто соберется в колобок, программу отключить. Оставить тесто минут на 10. Затем снова включить замес. Вымешивать минут 15.

Тесто округлить, положить в миску, смазанную растительным маслом. Закрыть сверху пленкой. Поставить в теплое место до увеличения теста в 2-3 раза. У меня тесто выросло за 2,5 часа при температуре 31 С^о

Далее тесто слегка обмять. Осторожно, стараясь не выдавить все пузырьки, сформировать заготовку. Положить ее на противень застеленный пергаментом

Накрыть пленкой, оставить в теплом месте до увеличения в 2-3 раза. У меня на это ушло 2 часа. Затем сбрызнуть заготовку водой, сделать надрезы

Выпекать в разогретой до 250 С^о духовке 10 минут, затем температуру снизить до 220 С^о и печь до готовности. У меня на это ушло еще 25 минут

Готовую булку остудить на решетке