Категория: Пасха
Ингредиенты
Для теста:
Дрожжи САФ-Инстант
6 гр.
Сахар
70-100 гр.
Молоко
200 гр.
Масло сливочное хорошего качества
40 гр.
Растительное масло
30 гр.
Яйцо крупное
1 шт.
Соль
0,5 ч. л.
Вода
50 гр.
Мука в/с
500 гр.
Для штрейзеля:
Мука в/с
120 гр.
Сахар
150 гр.
Сливочное масло охлажденное хорошего качества
100 гр.
Добавки:
Цукаты измельченные
150 гр.
Сухофрукты (изюм, курага) подготовленные, т. е. заранее замоченные в алкоголе с добавлением цедры апельсина, корицы и мускатного ореха
150 гр.
Способ приготовления
Я уже давно являюсь поклонницей кулинарного таланта Ирины Хлебниковой. Ее рецепты просто выше всяких похвал. Всегда 100% результат. Также обожаю ее видео - коротко, лаконично, очень наглядно. И сама она такая родная что ли... По условиям форума я должна описать приготовление сама и только потом приложить видео. Хотя в случае использования рецептов Ирины это звучит как кощунство. Так как ее золотые руки повторить просто не возможно. Но уж очень хочется, чтобы у нас на форум был рецепт этого кулича ибо он шикарен в полном смысле этого слова. Необыкновенно прост в приготовлении и так вкусен, что остановиться на одном кусочке нереально. И еще мне, как фанату выпечки, очень понравилась идея его формовки своей нетрадиционностью, результат которой безумно вкусный, сладкий, слоистый с самой шапочки до самого низа, влажный мякиш кулича, который можно смять и скатать в шарик или разобрать на нити. Он настолько самодостаточен, что его можно запросто ничем не покрывать, так как использование штрейзеля превращает купол и стенки кулича в хрустящую сахарную корочку, за которую и подраться за столом можно)))) но мы все равно покрывали его глазурью, что совсем не ухудшило хрусткость, а наоборот вкус стал еще ярче, а также позволил куличу дольше сохранить свежесть.
Еще одно замечание, на которое я хочу обратить внимание. Качество масла. Пожалуйста ни в тесто, ни в штрейзель не применяйте спред, маргарин или масло сомнительного качества. Был неудачный опыт. При разрезании готового кулича штрейзель превратился в жидкую жижу ((((
Итак, как говорит Ирина, давайте уже готовить!
Как замешивала Ирина Вы увидите в видео. Я пекла этот кулич не единожды, он у меня в этом году фаворит, вымешивала и в Боше, и в хлебопечке, и вручную. Тесто стразу очень влажное и можно поддаться искушению добавить муку. Это сделает тесто более грубым. Поэтому лучше сдержаться и вымешивать дольше. Особенно сложно вручную. Месить нужно до чистого стола. Бошик тоже особенно не порадовал. Объем не большой, крюк просто раскидал тесто по краям чаши.
Приходилось постоянно останавливать и собирать тесто опять в колобок. Больше всего мне понравилось в ХП. Сразу поставила на режим Основной. Но после завершения тесто еще было очень липкое. Включила режим Дрожжевое тесто. По окончании замеса тесто было точно как у Ирины на видео.
Но это я забежала вперед. Вернемся к началу. Рассказывать я буду о замесе в ХП, как о самом удачном варианте. Итак, смешала теплую воду с дрожжами, отставила для активации. За это время в ведерко влила растопленное до горячего сливочное масло, сахар (для нас сладкоежек оптимально 90 граммов - достаточно сладко) и соль. Перемешала силиконовой лопаткой до растворения сахара. Потом молоко (у меня томленое с лепестками бархатцев) комнатной температуры, растительное масло, отдельно перемешанное яйцо. Еще раз хорошенько перемешала. Туда вылила активные дрожжи. Затем просеяла муку. Включила на режим Тесто. Если после замеса тесто еще липкое и чаша не остается чистая, то не добавляя муку и не переходя на расстойку, поставить программу сначала. Как только тесто стало гладким, ровным, матовым и чаша полностью чистая, можно отключать ХП.
Тесто вываливаем на стол, округляем и ставим на брожение под пленку на час-полтора. Кстати, тесто отлично выдерживает ночное брожение в холодильнике. Так что запросто можно делать его с вечера на утро.
вот тесто после ночного брожения и время на разогрев
вернемся к варианту из ХП
За это время готовим штрейзель. С смешанную муку с сахаром добавляем кусочки холодного масла и рубим его до крошки. Или разминаем рукой. Крошка не должна быть равномерной. Поэтому не заморачиваемся, просто рубим и все.
Когда тесто поднялось в два с половиной раза от начального, достаем его, обминаем. Тесто абсолютно не липнет. Время от 1,5 до 2х часов.
Стол ЧУТЬ ЧУТЬ присыпаем мукой. Я смазываю растительным маслом. Тесто раскатываем в прямоугольник толщиной примерно в 8 мм. Длина ширина произвольные в зависимости от размеров стола.
Далее самое интересное.
Середину прямоугольника вначале равномерно присыпаем примерно чуть менее половины штрейзеля,
затем цукатами и в конце сухофруктами, предварительно обсушенными.
Теперь края прямоугольника запахиваем к середине, края немного между собой склеиваем.
По верху Ирина прокатывала скалкой, а мне удобнее было просто примять руками, так как цукаты достаточно твердые и прорывали тесто. Приминаем/прокатываем очень слегка. Просто чтобы соединить слои, а не расплюснуть тесто.
Затем опять на середину (на склеенные края) высыпаем половину от оставшегося штрейзеля, опять цукаты и опять сухофрукты. Далее опять края запахиваем к центру. Опять приминаем руками или прокатываем скалкой.
Готовим формы. У меня в этом году куплены несколько необдуманно слишком большие бумажные формы 154*112.
Поэтому я взяла одну такую форму и разъемную форму для кулича высотой 12,7 диаметром 16 см. Обе смазала антипригарной смазкой и присыпала мукой. На фото формы обернуты бумагой. Это лишнее оказалось. Далее надо подобрать мерку для заполнения формы примерно на 1/3 высоты. Я ориентировалась на бумажную форму, так как она больше.
Теперь по высоте этой мерки надо нарезать наш сложенный дважды прямоугольник на квадратики.
Теперь квадратики скатываем слоями друг на друга, прижимая один к другому и наматывая постепенно в круг из квадратиков. Очень сложно фотографировать процесс, так как когда я отпускала заготовку, чтобы взять фотоаппарат - она тут же расползалась. А больше рук у меня не было. На видео отлично виден процесс. Это очень легко и увлекательно. Полученную "конструкцию" вставляем в форму.
Беремся за вторую. Туго форму не набиваем, наоборот пусть останутся пустоты. Квадратики расстоятся и полностью займут всю форму.
А вот теперь оставшимся штрейзелем, цукатыми и сухофруктами посыпаем сверху и заполняем пустоты между квадратиками. Потом это все даст такую корочку... мням!!! Теперь приминаем хорошо кулачками заготовку,
накрываем и ставим кулич на расстойку до момента, когда он поднимется практически до высоты формы. По рецепту автора 30-40 минут. Тесто едва поднялось до 2/3 формы.
Однако когда я второй раз пекла этот кулич, до увеличила время расстойки до полутора часов. Тесто поднялось практически до краев. Мне понравилось больше. Но это зависит от силы дрожжей и температуры помещения.
К сожалению не нашла фото расстоявшегося куличика (((
Ирина Хлебникова смазывала куличи перед выпечкой взбитым яйцом. Я этого не делала, чтобы оставалась хрустящая корочка.
Печем кулич при температуре 180 градусов (можно с холодной духовки). Когда верх зарумянится, накройте куличи фольгой и допекайте до готовности. У меня это заняло практически час времени. Температура внутри готового кулича 94-95 градусов, не больше. Или ориентируемся на сухую лучинку в серединке кулича. Кулич при выпечке еще поднимется над формой, что надо учитывать.
Куличи достаем и даем немного акклиматизироваться прямо на противне. Затем ставим остывать на решетку.
Вынимаем из формы когда полностью остынет!!!
Верх кулича уже хочется погрызть из-за зарумянившегося штрейзеля.
Отчет по мякишу
Еще одно замечание, на которое я хочу обратить внимание. Качество масла. Пожалуйста ни в тесто, ни в штрейзель не применяйте спред, маргарин или масло сомнительного качества. Был неудачный опыт. При разрезании готового кулича штрейзель превратился в жидкую жижу ((((
Итак, как говорит Ирина, давайте уже готовить!
Как замешивала Ирина Вы увидите в видео. Я пекла этот кулич не единожды, он у меня в этом году фаворит, вымешивала и в Боше, и в хлебопечке, и вручную. Тесто стразу очень влажное и можно поддаться искушению добавить муку. Это сделает тесто более грубым. Поэтому лучше сдержаться и вымешивать дольше. Особенно сложно вручную. Месить нужно до чистого стола. Бошик тоже особенно не порадовал. Объем не большой, крюк просто раскидал тесто по краям чаши.
Приходилось постоянно останавливать и собирать тесто опять в колобок. Больше всего мне понравилось в ХП. Сразу поставила на режим Основной. Но после завершения тесто еще было очень липкое. Включила режим Дрожжевое тесто. По окончании замеса тесто было точно как у Ирины на видео.
Но это я забежала вперед. Вернемся к началу. Рассказывать я буду о замесе в ХП, как о самом удачном варианте. Итак, смешала теплую воду с дрожжами, отставила для активации. За это время в ведерко влила растопленное до горячего сливочное масло, сахар (для нас сладкоежек оптимально 90 граммов - достаточно сладко) и соль. Перемешала силиконовой лопаткой до растворения сахара. Потом молоко (у меня томленое с лепестками бархатцев) комнатной температуры, растительное масло, отдельно перемешанное яйцо. Еще раз хорошенько перемешала. Туда вылила активные дрожжи. Затем просеяла муку. Включила на режим Тесто. Если после замеса тесто еще липкое и чаша не остается чистая, то не добавляя муку и не переходя на расстойку, поставить программу сначала. Как только тесто стало гладким, ровным, матовым и чаша полностью чистая, можно отключать ХП.
Тесто вываливаем на стол, округляем и ставим на брожение под пленку на час-полтора. Кстати, тесто отлично выдерживает ночное брожение в холодильнике. Так что запросто можно делать его с вечера на утро.
вот тесто после ночного брожения и время на разогрев
вернемся к варианту из ХП
За это время готовим штрейзель. С смешанную муку с сахаром добавляем кусочки холодного масла и рубим его до крошки. Или разминаем рукой. Крошка не должна быть равномерной. Поэтому не заморачиваемся, просто рубим и все.
Когда тесто поднялось в два с половиной раза от начального, достаем его, обминаем. Тесто абсолютно не липнет. Время от 1,5 до 2х часов.
Стол ЧУТЬ ЧУТЬ присыпаем мукой. Я смазываю растительным маслом. Тесто раскатываем в прямоугольник толщиной примерно в 8 мм. Длина ширина произвольные в зависимости от размеров стола.
Далее самое интересное.
Середину прямоугольника вначале равномерно присыпаем примерно чуть менее половины штрейзеля,
затем цукатами и в конце сухофруктами, предварительно обсушенными.
Теперь края прямоугольника запахиваем к середине, края немного между собой склеиваем.
По верху Ирина прокатывала скалкой, а мне удобнее было просто примять руками, так как цукаты достаточно твердые и прорывали тесто. Приминаем/прокатываем очень слегка. Просто чтобы соединить слои, а не расплюснуть тесто.
Затем опять на середину (на склеенные края) высыпаем половину от оставшегося штрейзеля, опять цукаты и опять сухофрукты. Далее опять края запахиваем к центру. Опять приминаем руками или прокатываем скалкой.
Готовим формы. У меня в этом году куплены несколько необдуманно слишком большие бумажные формы 154*112.
Поэтому я взяла одну такую форму и разъемную форму для кулича высотой 12,7 диаметром 16 см. Обе смазала антипригарной смазкой и присыпала мукой. На фото формы обернуты бумагой. Это лишнее оказалось. Далее надо подобрать мерку для заполнения формы примерно на 1/3 высоты. Я ориентировалась на бумажную форму, так как она больше.
Теперь по высоте этой мерки надо нарезать наш сложенный дважды прямоугольник на квадратики.
Теперь квадратики скатываем слоями друг на друга, прижимая один к другому и наматывая постепенно в круг из квадратиков. Очень сложно фотографировать процесс, так как когда я отпускала заготовку, чтобы взять фотоаппарат - она тут же расползалась. А больше рук у меня не было. На видео отлично виден процесс. Это очень легко и увлекательно. Полученную "конструкцию" вставляем в форму.
Беремся за вторую. Туго форму не набиваем, наоборот пусть останутся пустоты. Квадратики расстоятся и полностью займут всю форму.
А вот теперь оставшимся штрейзелем, цукатыми и сухофруктами посыпаем сверху и заполняем пустоты между квадратиками. Потом это все даст такую корочку... мням!!! Теперь приминаем хорошо кулачками заготовку,
накрываем и ставим кулич на расстойку до момента, когда он поднимется практически до высоты формы. По рецепту автора 30-40 минут. Тесто едва поднялось до 2/3 формы.
Однако когда я второй раз пекла этот кулич, до увеличила время расстойки до полутора часов. Тесто поднялось практически до краев. Мне понравилось больше. Но это зависит от силы дрожжей и температуры помещения.
К сожалению не нашла фото расстоявшегося куличика (((
Ирина Хлебникова смазывала куличи перед выпечкой взбитым яйцом. Я этого не делала, чтобы оставалась хрустящая корочка.
Печем кулич при температуре 180 градусов (можно с холодной духовки). Когда верх зарумянится, накройте куличи фольгой и допекайте до готовности. У меня это заняло практически час времени. Температура внутри готового кулича 94-95 градусов, не больше. Или ориентируемся на сухую лучинку в серединке кулича. Кулич при выпечке еще поднимется над формой, что надо учитывать.
Куличи достаем и даем немного акклиматизироваться прямо на противне. Затем ставим остывать на решетку.
Вынимаем из формы когда полностью остынет!!!
Верх кулича уже хочется погрызть из-за зарумянившегося штрейзеля.
Отчет по мякишу
Примечание
Результат настолько восхитительный, что не оставит никого равнодушным. Корочка хрустящая по всему куличу, от стенки даже отслаивается. Глазурь рекомендую любую с добавлением сока лимона.
Ирине Хлебниковой огромная огромная благодарность за творческую работу, отличные рецепты и образцовые видео. Смотрите и наслаждайтесь работой мастера
ПЫСЫ: этим куличом собственноручно с любовью и заботой были накормлены Лариса-Larssevsk и ее муж Саша, хорошо заходил под лимочелло))))
Ирине Хлебниковой огромная огромная благодарность за творческую работу, отличные рецепты и образцовые видео. Смотрите и наслаждайтесь работой мастера
ПЫСЫ: этим куличом собственноручно с любовью и заботой были накормлены Лариса-Larssevsk и ее муж Саша, хорошо заходил под лимочелло))))
Видео рецепта
