Категория: Холодные блюда и закуски
Ингредиенты
Свинина м/жирная
1050 грамм
Говядина нежирная
400 грамм
Соль нитритная
29 грамм
Яйцо
50 грамм
Сахар
3 грамма
Молоко сухое (у меня Малютка)
30 грамм
Кардамон молотый
0,5 ч. ложки
Перец черный молотый
0,5 ч. ложки
Мускатный орех
0,5 ч. ложки
Оболочка для колбас белковая диаметр
45
Шпагат (у меня обычные нитки)
Вода ледяная
75 грамм
Способ приготовления
мясо порезать на кусочки.
Пропустить через самую мелкую решетку мясорубки 2-3 раза. Я еще порционно пропустила в измельчителе.
Специи и соль смешать в отдельной посуде, сахар растворить в воде. Приготовить молоко.
В фарш добавить соль и специи. Постепенно добавлять воду и вымешивать до образования нитей, полного поглощения воды и липкости фарша. Добавить молоко. Я вымешиваю комбайном. Насадка-лопатка.
Белковую оболочку отрезаем нужной длины. Я в этот раз делала маленькие колбаски, чтобы поместились в кастрюлю, и замачиваем на 3-5 минут.
Отжимаем от воды.
Завязываем крепко конец и одеваем на насадку мясорубки. Наполняем оболочку. Следим. чтобы не попал воздух. Если воздух попал, то делам прокол иголкой. Не переусердствуйте! Завязываем второй конец.
Вот такие батончики получились. Теперь их оставляем на 2 часа в холодильнике, лучше подвесить. Я просто положила.
Вынимаем с холодильника. Ставим варить. В один батон вставляем термометр и термометр в кастрюлю. Варим, постепенно повышая температуру до 80 градусов. Когда температура в батоне достигнет 66-68 градусов, колбаса готова. На это уходит от двух до трех часов.Вынимаем колбасу, заливаем холодной водой на час, обтираем и кладем в холодильник на 8-10 часов. А потом режем и едим!
Время приготовления: 4 ч.
Порций: 6 батонов
Примечание
Рецепт взят здесь http://www..ru/community/topic/138-kolbasa-domashniaia-doktorskaia-gost-23670-79-i-ia/
