Колбаса свиная "Праздничная"

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Свинина нежирная

550 грамм

Свинина маложирная

750 грамм

Свинина жирная

550 грамм

Вода ледяная

190 грамм

Соль нитритная

36 грамм

Мускатный орех

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Смесь перцев горошками

0,5 ч. л

Оболочка коллагеновая диаметр

45

Шпагат

Способ приготовления

 Нежирную свинину режим мелким кубиком.
 Маложирную свинину прокручиваем на мясорубке с самой большой решеткой (у меня 8 мм.)
 Жирную свинину прокручиваем на самую мелкую решетку мясорубки (у меня 2 мм)
 Смесь перцев раздавить в ступке не в порошок.
 Смешать соль и сухие ингредиенты.
 Кубики и фарш из маложирной свинины смешиваем вместе. Добавляем специи с солью.
 Начинаем вымешивать. Я делаю лопаткой в комбайне.
 Постепенно добавляем ледяную воду.
 Фарш должен быть очень холодным.
 Если чувствуете, что нагревается, то поставьте минут на 30 в морозилку.
 Когда фарш стал липким и появились нити, добавляем жирный фарш.
 Размешиваем до равномерного распределения жира.
 Накрываем и отправляем в холодильник на сутки.
 Белковую оболочку замочить на несколько минут в воде.
 Вынуть, отжать воду, завязать один конец.
 Набить оболочку фаршем при помощи мясорубки со спецнасадкой или колбасного шприца. Стараемся, чтобы не попал воздух. Если попал, то проколоть это место иглой. Проколов нельзя делать много.
 Подвесить батоны при комнатной температуре на пару часов.
 В один из батонов вставляем термометр-щуп.
 Кладем в холодную духовку.
 Первый час медленно поднимаем температуру в духовке до 50-60 градусов.
 Постепенно поднимаем температуру до 80 градусов.
 Готовим при этой температуре до достижения в батоне температуры 68-70 градусов.
 Достаем. Делаем холодный душ или кладем в посуду с холодной водой. Даем остыть.
 Вытираем. Кладем в холодильник на 12-20 часов.
 Достаем, нарезаем и наслаждаемся.
 

 

Вкусной вам колбаски!

Программа: мясорубка, духовка

Время приготовления: 5 ч.

Порций: 3-4 батона

Забрала в закладки!

Анжела, у тебя и хлеб и колбаса ну просто СУПЕР!!!
Колбасятинку взяла в закладочки!

Танюля, спасибо за такую похвалу. Мне ну ооочень приятно! Надеюсь, что понравится.
MariV-Олечка!, Тяни, дорогая, и пусть тебе будет вкусно!

Дык я сделаю скоро!

Жду.

Ну что еще надо человеку: домашний хлеб да своя колбаса, и будет счастье. Вы мастер и того и другого. Вкуснотища...

Марьяна,

Есть же у людей руки, которые растут из нужного места! И чего я отказалась выйти замуж в Краснодон? Сейчас бы, ненавязчиво заруливала к тебе : то на колбаску, то на хлебушек... Глядишь, и выучилась бы потихоньку твоим премудростям, Анжелочка! А, не выучилась, так хотя бы, напробовалась!

Анжела, молодец! На все руки мастер. А колбаска такая аппетитная получилась.

Ирочка!не прибедняйся, моя хорошая! У тебя все на месте! Очень хорошие блюда готовишь и нам показываешь. А заезжать сейчас не получилось бы.

Маринка!

А, не выучилась, так хотя бы, напробовалась!

Это идея! Так может там дачку какую завалящую в складчину купить и прогуливаться мимо дома Анжелы: туда-сюда, пока ей не надоест видеть наши голодные физиономии... Тогда, может, сжалится.

Тогда, может, сжалится

Я не жадная, правда. Голодными ходить не будете!

Голодными ходить не будете!

Вот и напросились мы на твои хлеба да с колбаской! Ураааа! А там еще и тортик со шпинатом, и наверное, много всего. Вот и клубничка твоя скоро поспеет...

Приезжайте, найдем чем накормить и где спасть уложить!

Меня то же не забудьте, я всё буду, а колбасу на вынос возьму
Продукты обязуюсь привезти с собой.

заезжать сейчас не получилось бы.

Значит, заползАла бы!

. Голодными ходить не будете!

Вот оно, счастье! И тогда я вволю натрескаюсь своих любимейших украинских помидоров! Вкуснее их я в жизни не едала! С сахаром!.. Фсё-ё-ё-о-о-о! Я - в ауте!

Ну вообще, супер - спасибо, дорогая! Так приятно, размечталась...

А, вот еще дин клиент к тебе собирается... Сейчас набегут - прячь скорей колбасу, а то нам не достанется!

Продукты обязуюсь привезти с собой.

Танюш, у нас изысков нет, а продуктов завались просто! С/х район. Да и огород при доме. Так что... Так приезжай.

я вволю натрескаюсь своих любимейших украинских помидоров!

Это точно! У меня растут, прям сахарные, ничего добавлять не надо! И сок из них, прям пюре, а не сок!

прячь скорей колбасу, а то нам не достанется!

Всем хватит! Не боись!

Ну что еще надо человеку: домашний хлеб да своя колбаса, и будет счастье. Вы мастер и того и другого. Вкуснотища...

ну собственно на 100% согласна!

ang-kay, Анжела, пришла к тебе с отчетиком. Это мое первое исполнение колбаски в оболочке. Благодаря нашей форумчанке IamLaraЛарисе я тоже примкнула в ваши ряды и могу теперь осваивать рецепты колбас именно в оболочке. До этого только ветчинницей Тескома баловалась. По составу и вкусу очень все понравилось, только вот мой недочет поскольку невнимательно прочла рецепт и пропустила этот момент

Когда фарш стал липким и появились нити, добавляем жирный фарш

Т. е. смешала вразу весь фарш, думаю поэтому он не так хорошо вымесился и не было должного количества положенных нитей. на фото видно, что она немного рыхлая, хотя и резалась вполне себе нормально.



Буду исправляться

Светлана, поздравляю с первой колбаской. Первый блин не комом. Дальше будет получаться все лучше и лучше. Удачных колбасок!

Добрый вечер.
Анжела, прошу помощи. Наконец-то я собралась с духом и решила сделать колбасу. Сделала фарш, добавила нитритку и специи, вымешала хорошенько и поставила в холодильник. Сегодня нужно уже наполнять оболочку. Но тут меня осенило, что я неправильно добавила соль. На три кг фарша 30гр соли. Это мало! Я могу сегодня вмешать еще часть соли в фарш перед набивкой?

Марина, вмешивай и оставь на ночь или хотя бы часа на три. Раз будешь замешивать по-новой, то смотри, чтобы фарш не нагрелся.

А оставить в виде фарша или все-таки вмешать и набивать? Я хотела набить и повесить в холодильник на сутки.

Если вымесишь хорошо, то разницы нет фаршем или набитую.

Ой, спасибо большое. Отлегло от души. Пока сделаю колбасу-поседею окончательно

Марина, это в первый раз.

Пришла с отчетом. Я ее сделала. Колбаска очень вкусная, никаких лишних специй. Только несколько батонов получились с отеком. Наверное из-за того, что наполняла оболочку через мясорубку, а это, как выяснилось, сплошное мучение, и к концу фарш нагрелся. Колбасоделание понравилось так, что сегодня заказала шприц. Хочется попробовать сделать еще другой колбаски.

Марина, на вид очень хорошая колбаска. Поздравляю. Набивать мясорубкой-мучение. Верное решение купить шприц. Надеюсь на новые отчеты)

Спасибо, Анжелочка, поздно увидела рецептик. Но забрала в закладки, сделаю к Рождеству!

Ирина, надеюсь, что все получится и колбаска понравится)

Анжел, помогай))))))))) Вымешала фарш с солью, специями, водой, термометром промеряла, было меньше 10*С. Переложила из миксера в стеклянную чашу и убрала в холодильник зреть. Но фарш какой то серый, не розовый. Почему краска не удержалась? Нитритку положила как надо. Даже чего то расстроилась.

Если свинина была светлая, то и в фарше она розовой не будет. Будет приятного цвета, но не серого, как вареное мясо.

Мясо было не светлое, а сейчас цвет у фарша серый. Когда замешивала фарш был приятно розовый и чуть темнее кусочки.

Нитритку положила как надо. Даже чего то расстроилась.

Не расстраивайся, после термообработки будет правильного цвета.

У меня вот еще есть вопрос - Пакат в своих трудах пишет, что с нитриткой зреть долно 48 часов, кто то пишет 24 часа.... Так сколько надо то? ))))) Или от чего это зависит?

На варенку можно и два часа подержать. Но чем дольше держишь, тем больше витчинный вкус будет.

Девочки, спасибо за ответы. Завтра утром буду набивать, значит. Потом напишу про цвет))))

Не расстраивайся, после термообработки будет правильного цвета.

Оль, цвет, при варке, и правда выправился. Стал розовый)))
Спасибо за поддержку.

Наташа, А потому что нитритка и во время варки продолжает работать. Удачной колбаски, вкусно, да?

вкусно, да

Вкусная колбаска получилась.
Только я ее варю, в то время как люди готовят в духовке.
Вот прочитала много рецептов и все в духовке... И Пакат всё-всё в духовке... И что то я загорелась купить мини печь для этих целей. Но никак не пойму надо мне или нет делать эту покупку. Мне не очень нравится варить колбасу и ветчину.

Мини печь нужно покупать, если у нее температурный режим начинается с 40, ну максимум с 50 градусов. Это для колбасы. А вообще-незаменимая вещь на кухне.

Только я ее варю, в то время как люди готовят в духовке.

В духовке проще удержать температурный режим, чем в воде на плите. Скачки температуры для колбасы, не есть хорошо.

Анжел, а я не на плите варю, а в мультиварке на мультиповаре. С температурой там все в порядке. Не нравится возня с водой - наливай, потом вылавливай из нее колбасу, чтоб переложить в другую кастрюлю (с холодной водой))) А в духовочке всё сухЕнько))

Про минимальную температуру, у мини печи, я в курсе.
В оПЧем буду думать.