Категория: Холодные блюда и закуски
Ингредиенты
Баранина мякоть задней ножки
1100 грамм
Соль нитритная
22 грамма
Перец черный молотый
по вкусу
Перец душистый горошек
3-4 штуки
Мускатный орех
по вкусу
Молоко ледяное
170 грамм
Чеснок
2 зубка
Оболочка коллагеновая диаметр
45
Шпагат
Способ приготовления
Срезать мякоть без жира и порезать тонкими полосочками (у меня 450 грамм)
Остальные (650 грамм) прокрутить на мясорубку с решеткой 3 мл.
Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
Душистый перец раздавить в ступке без фанатизма.
Смешать сухие ингредиенты.
Смешать кусочки и фарш. Добавим сухие ингредиенты.
Вымесить. Я это делаю комбайном насадкой лопатка.
Постепенно добавляем ледяное молоко.
Фарш должен быть очень холодным. Если чувствуете, что нагревается, отправьте в морозильную камеру минут на 20-30.
Готовый фарш липнет. У него развиты нити.
Фарш накрываем и ставим в холодильник на сутки. У меня стоял двое.
Оболочки замачиваем на несколько минут.
Нарезаем шпагат.
Вынимаем оболочку, отжимаем, завязываем один конец.
Набиваем туго при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.
Стараемся, чтобы не попал воздух. Если это случилось, то проколоть это место иглой.
Завязываем второй конец.
Подвешиваем на 2 часа при комнатной температуре.
Кладем батоны в холодную духовку. В один вставляем термометр.
Поднимаем медленно в первый час до 50-60 градусов.
Затем за час повышаем температуру до 80 градусов и готовим при этой температуре до 69-70 градусов внутри батона.
Вынимаем колбасу. Охлаждаем под душем или в емкости с холодной.
Протираем и кладем в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
Нарезаем и наслаждаемся.
Остальные (650 грамм) прокрутить на мясорубку с решеткой 3 мл.
Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
Душистый перец раздавить в ступке без фанатизма.
Смешать сухие ингредиенты.
Смешать кусочки и фарш. Добавим сухие ингредиенты.
Вымесить. Я это делаю комбайном насадкой лопатка.
Постепенно добавляем ледяное молоко.
Фарш должен быть очень холодным. Если чувствуете, что нагревается, отправьте в морозильную камеру минут на 20-30.
Готовый фарш липнет. У него развиты нити.
Фарш накрываем и ставим в холодильник на сутки. У меня стоял двое.
Оболочки замачиваем на несколько минут.
Нарезаем шпагат.
Вынимаем оболочку, отжимаем, завязываем один конец.
Набиваем туго при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.
Стараемся, чтобы не попал воздух. Если это случилось, то проколоть это место иглой.
Завязываем второй конец.
Подвешиваем на 2 часа при комнатной температуре.
Кладем батоны в холодную духовку. В один вставляем термометр.
Поднимаем медленно в первый час до 50-60 градусов.
Затем за час повышаем температуру до 80 градусов и готовим при этой температуре до 69-70 градусов внутри батона.
Вынимаем колбасу. Охлаждаем под душем или в емкости с холодной.
Протираем и кладем в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
Нарезаем и наслаждаемся.
Смачного!
Программа: мясорубка, комбайн, духовка
Время приготовления: 5 ч.
Порций: 2 батона
Примечание
Никогда не думала. что буду есть баранину, а тем более делать колбасу из нее. Шла по рынку и увидела, что дедушка-кавказец продает ее. Решила попробовать. Скажу, что терзали смутные сомнения. Боялась этого специфического запаха. Но, как не странно, нажарив обычных котлет, поняла, что мясо не пахнет. Котлеты оказались сочными, вкусными. Вот это и сыграло решающую роль. Не смотря на то, что на ножке жира почти не было, дополнительных жиров не потребовало. Мне всего хватило. Рекомендую.
