Простая куриная колбаска вяленая

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Курица целая

1 шт.

Черева свиная

38-40 около 1 м

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Мускатный орех молотый щепотка

Красный острый перец молотый щепотка

Колотый лед опционально

5 кубиков из формочки

Способ приготовления

 Курицу разделываем на филе, кожу и кости. Кости с мяском убираем в морозилку на супчик.
 Кожу прокручиваем на мясорубке на мелкой решетке, мясо - на крупной. Смешиваем, солим, чтоб не пересолено, но в меру, мы ж еще колбаску будем сушить! Приправляем специями, добавляем колотый лед (я разбивала скалкой в двойном пакете). Вымешиваем фарш до "нитей", его немного вымешивается руками и быстро.
 Набиваем предварительно промытую череву полученным фаршем мясорубкой, колбасным шприцом и прочим. Концы колбаски завязываем, я саму череву узлом затянула.
 

  Укладываем на лоток сушилки, включаем 4 часа 70 град, по истечению времени еще 2-4 часа при 40 град.
 Можно есть сразу теплой из сушилки, можно завернуть в пергамент и убрать в холодильник.
 Это после холодильника
 

Программа: сушка 70 град, 40 град

Время приготовления: мин.

Примечание

При приготовлении ориентировалась на этот рецепт https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=402071.0
На следующий день после ночи в холодильнике колбаска все же выигрывает, ее можно нарезать колечками, она сочная!

Похожие рецепты

Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилкеТуманчик

Филе индейки вяленое в дегидраторе OurssonТанюля

Филе свиное вяленое в электросушилкеkubanochka

Как интересно! Сколько много всего может готовить наша сушилка! БРАВО!

Татьяна, спасибо!

Доброго утра!
А в рукаве для запекания не получится?

Доброго утра!
А в рукаве для запекания не получится?

В рукав воздух не поступает, в нем лучше запекать в духовке.
В сушилке наоборот выветривается жидкость из колбасы, она подсушивается, лишняя жидкость выходит - это для вкуса лучше

выветривается жидкость из колбасы

мне еще понравилось, что черева стала хрустящей и исчез специфический запах, который просто бланширование не убирается

Божественно, какие аппетитные кусочки. Супер рецепт колбаски!

Ирина, спасибо, что заглянули!
а главное, что ингредиентов минимум!

Забрала в закладки, надеюсь приготовлю когда нибудь (надо черевы купить, никак не получается)

исчез специфический запах, который просто бланширование не убирается

Мне советовали кишки из соли замачивать в воде с уксусом, тогда и запаха не будет.
Классный рецепт, а что за сушилка?

Елена, спасибо за совет, попробую обязательно!
сушилка Travola KYS-333B

musya,
Какая интересная загрузка сбоку у этой сушилки. И боковины есть! Можно, наверное, вынуть ненужные поддоны и сушить на просторе.

да, да, так оно и есть!

Лариса благодарю за рецепт и идею с сушилкой!!! Беру на вооружение!!! С праздниками Весны!!!

Наталья. на доброе здоровьичко! с праздником!

а вот подскажите пожалуйста, бывают какие нибудь искуственные кишки в розничной продаже? просто я один раз работала с натуральной свинной кишкой, я прокляла все на свете, а от запаха просто урыдалась на кухне, и дала себе клятву клятвенную с кишками больше не работать, хотя результат меня очень порадовал
и Лариса подскажите пожалуйста что за сушка у вас?

я прокляла все на свете, а от запаха просто урыдалась на кухне, и дала себе клятву клятвенную с кишками больше не работать

Дык неправильно работали или не те киши брали! Брать надо тонкий кишечник. Он сам по себе свежий если, то имеет запах мяса и не более того. Затем надо от души засыпать его солью, перемешать и дать постоять в холодильнике 1-2 дня, после этого резать на удобные для дальнейшей работы отрезки (как правило 1 метр), чистить тупой стороной ножа (я за 1 час метров 20 чищу неторопясь), промыть водой и засыпать очень щедро солью для дальнейшего хранения. Храню в соли в холодильнике. Делаю эту процедуру раз в 1 -1,5года. 20метров надолго хватает. Хотите верьте, хотите проверьте запах при такой технологии не больше. чем от сырого мяса! Но! Киши должны быть свежие, т. е. обнюханы еще при покупке и просолены!

Он сам по себе свежий если, то имеет запах мяса и не более того. Затем надо от души засыпать его солью, перемешать и дать постоять в холодильнике 1-2 дня, после этого резать на удобные для дальнейшей работы отрезки (как правило 1 метр), чистить тупой стороной ножа (я за 1 час метров 20 чищу неторопясь), промыть водой и засыпать очень щедро солью для дальнейшего хранения. Храню в соли в холодильнике. Делаю эту процедуру раз в 1 -1,5года. 20метров надолго хватает.

когда я их купила, я сразу спросила у продавца чего они так воняют, на что мне она сказала что это же кишки, они всегда так пахнут, кишка была тонкая, я 1.5метра чистила часа 2, а для чего в соли держать 1-2дня?
а в холодильнике 1-1.5 года потом храните? они там не стухают?

После выдержки в соли они очень легко чистятся, просто проводите с нажатием тупой стороной ножа по кише и из нее выдавливается «мясная масса», а заодно и верхний эпителий снимается. остается прозрачная, чуть розоватая пленочка -сама киша. В соли они не стухают и не прогоркают даже за 2 года (как то у меня один раз их очень много было). Только соли должно быть - одна соль, т. е. она лежит влажными кристаллами вперемешку с кишами и сверху засыпать. Вобщем получается соляная ванна в которой кроме соли ничего не живет, ни микроорганизмы, ни плесень.

я сразу спросила у продавца чего они так воняют

А запашок соответствующий имеют или подтухшие киши или толстая кишка пахнет, мягко говоря не розами. У нас на рынках продавцы стараются киши сразу присаливать, чтоб не подтухали. Но я даже присоленные всегда досаливаю очень сильно и выдерживаю в соли перед чисткой. Мне кажется, что соль разъедает эпителий и за счет этого он легко отделяется потом. А учила меня всем этим премудростям женщина, которая постоянно торгует мясом у нас на Житнем рынке.

что за сушка у вас?

сушилка Травола
я не поняла, вы кишки нечищенные покупали чтоли? фу-фу-фу!(интонацией доктора Быкова)
я слыхала, что коллагеновую оболочку берут на ки, я такой не пользовалась...

filirina, спасибо, теперь меня продавцы не обманут я поняла если кишки воняют, то их нельзя брать!!!

я не поняла, вы кишки нечищенные покупали чтоли?

видимо не очищенные были, я если честно была удивлена что их пришлось чистить еще, я раньше думала купила... мясо напхала... и потом уже все что душе угодно то и делай, я еще мелочится не стала сказала давайте килограмм, продавщица удивилась, но ничего не сказала, продала я уж дома поняла, что много взяла ну и естественно все пошло в помойку кроме кусочка которого я все таки почистила

на ки

это сайт какой то?

да, ки. ру (можно в яндексе так запросить или набрать англ. буквами в адресной строке)
Я тоже с кишками так попала однажды, тоже кг взяла, они были заморожены. Вобщем-то они может и мытые были, но такие вонючие, что я их сразу в мусорное ведро катапультировала так что может на рынке и выгоднее, но я к такому непривыкшая

так что может на рынке и выгоднее, но я к такому непривыкшая

а вы где берете? на ки?

Я брала на СП в своем городе натуральную череву, через интенетмагазины не было опыта приобретения...

Всем добрый день. Недавно решила приобрести себе сушилку и предварительно промониторить рецепты для неё. Боже мой! Я даже не ожидала, что столько всего в ней можно готовить! Считала, что в ней только делают сухофрукты. Огромное спасибо автору за такие интересные рецепты! Теперь глаза разбегаются. Даже не знаю с чего начать. Главное теперь не купить кучу всего а делать все постепенно.?

Ирина