Мягкие маффины с кусочками спелых персиков и хрустящей посыпкой из пеканов и коричневого сахара. Тесто замешивается вручную, без миксера, а мякиш остаётся свежим до трёх дней.
Порций: 12 маффинов
Подготовка: 25 минут
Приготовление: 25 минут
Ингредиенты
- Персики — 1 1/4 стакана, спелые, но плотные, с кожицей, кубиками 1,25 см
- Персики дополнительно — 3/4 стакана, нарезать для верха
- Сливочное масло несолёное — 100 г, растопить и остудить
- Сахар — 2/3 стакана
- Йогурт без добавок — 1/2 стакана, комнатной температуры
- Яйцо — 1 крупное, комнатной температуры
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
- Пшеничная мука — 1 1/2 стакана
- Сода — 1 чайная ложка
- Корица — 1/2 чайной ложки
- Соль — 1/8 чайной ложки
- Пшеничная мука для крошки — 1/3 стакана
- Коричневый сахар — 1/3 стакана, плотно утрамбовать
- Пеканы — 1/2 стакана
- Корица для крошки — 1/2 чайной ложки
- Соль для крошки — 1/8 чайной ложки
- Сливочное масло несолёное для крошки — 30 г, растопить
Чем заменить
- Пеканы — грецкие орехи или миндаль, крупно рубленные
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Разложите пеканы на противне и подсушите в духовке 5 минут.
- Достаньте орехи, слегка остудите и мелко порубите.
- Увеличьте температуру духовки до 200 °C.
- Застелите форму на 12 маффинов бумажными вкладышами.
- Смешайте в небольшой миске муку, коричневый сахар, соль, корицу и рубленые пеканы.
- Добавьте растопленное масло и разотрите вилкой до консистенции мокрого песка. Отставьте в сторону.
- Разрежьте персик по естественной борозде до косточки, прокрутите половинки в разные стороны, выньте косточку и нарежьте мякоть кубиками 1,25 см.
- Взбейте венчиком сухие ингредиенты в большой миске.
- В отдельной миске взбейте жидкие ингредиенты. Сначала сухие, затем жидкие — тогда венчик между мисками мыть не придётся.
- Сделайте в сухой смеси углубление и влейте туда жидкую.
- Перемешайте лопаткой, пока мука почти не вмешается — около 14 движений. Тесто останется комковатым, и это правильно.
- Добавьте 1 1/4 стакана персиковых кубиков.
- Аккуратно вмешайте их, пока не исчезнет мука, а кусочки не разойдутся по тесту — примерно 8–10 движений.
- Быстро распределите тесто по ячейкам формы до самого верха. Работать нужно в темпе: сода, соприкоснувшись с йогуртом, быстро теряет силу, и медлительность обернётся плоскими маффинами.
- Вдавите в верх каждого маффина по несколько кубиков персика.
- Выложите сверху крошку горкой, не экономьте — расходуйте всю.
- Выпекайте 23–25 минут, проверяя на 23-й минуте: деревянная шпажка из центра должна выходить чистой.
- Оставьте маффины в форме на 10 минут, чтобы они схватились: горячими они очень хрупкие. Затем переложите на решётку или ешьте.
Советы по приготовлению
- Яйцо, йогурт и персики должны быть комнатной температуры, а не из холодильника: холодные продукты делают тесто густым и тяжёлым.
- Свежие персики заменяются консервированными: нужна большая банка 825 г, лучше в соке, а не в сиропе.
- Неспелый разрезанный персик можно спасти: пересыпьте кусочки 2 чайными ложками белого сахара и оставьте на 10 минут, затем слейте сок. Сок допустимо влить в тесто, засчитав его частью йогурта.
- Целые неспелые персики дозревают в бумажном пакете с красным яблоком при комнатной температуре; проверяйте ежедневно.
- Вместо пеканов для крошки подойдут овсяные хлопья — вариант без орехов.
- Цельнозерновую муку вместо пшеничной не берите: она впитывает больше влаги, и маффин выйдет сухим.
- Если соды нет, сработает 3 чайные ложки разрыхлителя, но подъём будет чуть меньше.
- Маффины остаются свежими 3 дня — персики держат мякиш влажным. Крошка на второй день мягче; вернуть ей хруст можно 2–3 минутами под грилем в духовке.
