Маффины с сушенными вишнями

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

1 чашка -

240 мл.

1 чашка простого йогурта (я брала кефир)

1 чашка сушеной вишни

1/2 чашки (113 гр.) сливочного масла, комнатной температуры

3/4 чашки сахара (я всегда чуть-чуть уменьшаю)

2 яйца комнатной температуры

1,5 ст. л. ванильного сахара или

1 ч. л. ванильного экстракта

1

3/4 чашки муки (это ~ 230 гр.)

1 пачка карамельного пудинга (40 гр) (необязательно)

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соды

Щепотка соли

Способ приготовления

 1. В чашке соединить вишню и йогурт. Закрыть и оставить минимум на 30 минут.
  2. Духовку включить на 180 C.
  3. Миксером взбить масло с сахаром, пока масса не станет воздушной и не побелеет.
  4. Добавить яйца, по одному за раз, после каждого добавления хорошенько взбивать. Добавить ванилин и вишню с йогуртом, хорошо перемешать.
  5. В другой чашке просеить вместе: муку, пекарский порошок, соду и соль. Всыпать в вишневую смесь в три приема. Очень важно - не мешайте сильно долго, иначе кексики не поднимутся.
  6. Заполнить приготовленные формочки на 2/3 высоты.
  Для равномерной выпечки не заполняйте одну из чашечек тестом, а налейте до половины горячей воды. Или поставьте в духовку любую посуду с водой. Влага помогает кексикам лучше подниматься и пропекаться. Это правило относится вообще ко всем маффинам, не только к этим. Выпекайте примерно 20 минут или пока палочка при протыкании станет сухой. Остудите на решетке.

Примечание

Источник:

Рецепт, скорее всего американский, они почти во всех рецептах используют и соду и пекарский порошок. И это верно, потому что сода гасится сразу в процессе взаимодействия с кислой средой (в этом рецепте это кефир), а пекарский порошок начинает действовать при повышении температуры (т. е. при выпечке).

Рецептик - супер
Мне надо было кефир утилизировать и черешни сушеной как раз купила, дай думаю сделаю вместо пудинга положила 40гр. крахмала - получились очень нежные и вкусные маффинки сама не ожидала
фоток нет потому что они такие нежные, что при вытаскивании форма пострадала, но вкуснАааа....

исправляюсь вторая партия отлично получилась, может тесту надо дать немного постоять, чтобы все ингредиенты между собой среагировали?...
у первых крыша тоже плоская была, а вторые выпуклые красивенькие???

Для равномерной выпечки не заполняйте одну из чашечек тестом, а налейти до половины горячей воды. Или поставьте в духовку любую посуду с водой. Влага помогает кексикам лучше подниматься и пропекаться. Это правило относится вообще ко всем маффинам, не только к этим. Выпекайте примерно 20 минут или пока палочка при протыкании станет сухой. Остудите на решетке.

Век живи- век учись. Обязательно попробую при выпечки маффинов. Спасибо за совет.

luchok, Ольгунь, замечательные маффинчики! У меня тоже раз на раз не приходится, бывает, что и проваливается крыша... Я грешу на неравномерность прогрева моей газовой духовки, потому что структура у маффинов всегда получается супер! Самое главное, что вкусно!

У меня духовка хорошая
маффины испекла из одного замеса, первые сразу в духовку пошли, даже ни грамма не постояли - она уже нагрета была (хлеб до этого пекла), очень пушистые нежные получились, но форму не держат, а второй заход получается тесто постояло, пока первые выпекались - и отличный результат получился. Может просто когда сода, разрыхлитель и крахмал в тесте встречаются им надо сначала между собой подружиться

Может... давай теперь на это будем обращать внимание.

Девочки, очень красиво и заманчиво, но вот, что останавливает: всего на 230 г муки аж 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соды, да еще если пудинг, то в нем тоже, наверное, есть разрыхлитель
Не перебор ли этого всего, не вредно ли для организма?

LiudmiLka, там же кефир, он всё гасит

LiudmiLka, и в пудинге разрыхлителя нет - там крахмал и ароматизатор

Испекла я маффинчики. Тесто строго по рецепту, кроме вишни. Не было. Добавила цедру апельсина и немного апельсинового сока. Отличный рецепт! Обязательно попробую с вишней.
Спасибо

На здоровье, Вика! Очень симпатичные маффинчики!