Ингредиенты
Для тарталетки
- Мука: 1 и ½ чашки (210 г)
- Какао-порошок: 1/3 стакана (35 г)
- Соль: ¼ чайной ложки
- Сливочное масло (размягченное): 100 г
- Сахарная пудра: 1/3 стакана (75 г)
- Яичный белок: 1
- Ванильная эссенция: 1 чайная ложка
- Сливки: 1 столовая ложка (комнатной температуры)
Для арахисово-масляной начинки
- Сливочный сыр: 100 г
- Арахисовое масло: 100 г
- Ванильная эссенция: 1 чайная ложка
- Охлажденные сливки: 200 мл
- Сахарная пудра: ½ стакана (60 г)
Для шоколадного ганаша
- Молочный шоколад (рубленый): 80 г
- Сливки: 1/3 стакана (80 мл)
- Рубленый арахис: Для посыпки
Способ приготовления
Шаг 1: Подготовьте оболочку тарталетки
- Разогрейте духовку до 180°C, чтобы она была готова, когда вы закончите готовить тесто.
- В миску среднего размера поместите сито и добавьте цельнозерновую муку, какао-порошок и соль. Просейте эти сухие ингредиенты вместе, чтобы удалить все комочки и равномерно перемешать их. Отставьте эту миску на потом.
- В отдельную большую миску для смешивания добавьте размягченное сливочное масло и сахарную пудру. С помощью ручного или стационарного миксера взбивайте их вместе, пока смесь не станет бледной и пушистой. Этот шаг очень важен для получения легкой и хрустящей оболочки тарта.
- Добавьте яичный белок и ванильную эссенцию в масляно-сахарную смесь. Продолжайте взбивать до полного смешивания, следя за тем, чтобы все тщательно перемешалось.
- Постепенно введите половину сухих ингредиентов во влажную смесь. Смешивайте до объединения, но не переборщите, так как это может привести к жесткому тесту.
- Добавьте столовую ложку сливок в смесь и продолжайте взбивать до однородности.
- Добавьте в миску оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте до образования теста. Оно должно быть мягким, гладким и легко поддаваться обработке.
- Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и выложите на нее тесто. Аккуратно вымесите тесто руками до гладкой консистенции.
- Разделите тесто на небольшие порции, размером примерно с мяч для гольфа. Должно получиться около 16-18 тарталеток, в зависимости от размера вашей формы для тарталеток.
- Смажьте формы для тарталеток небольшим количеством растительного масла, чтобы предотвратить прилипание. Положите по шарику теста в каждую форму, прижимая его пальцами, чтобы равномерно распределить по дну и бокам.
- С помощью ножа обрежьте излишки теста, свисающие за края. Проткните дно вилкой, чтобы тесто не вздулось во время выпечки.
- Выпекайте тарталетки в предварительно разогретой духовке в течение 20-22 минут. Следите за ними, чтобы они не подгорели.
- Выньте тарталетки из духовки и дайте им полностью остыть, прежде чем вынимать из форм. Это поможет им сохранить форму и предотвратит растрескивание.
Шаг 2: Готовим начинку из арахисового масла
- В миске среднего размера соедините сливочный сыр, арахисовое масло и ванильную эссенцию. С помощью ручного миксера взбейте ингредиенты до однородной кремообразной массы. Отложите эту смесь в сторону.
- В большую миску для смешивания добавьте кубики льда и поставьте сверху еще одну миску. Это поможет сохранить крем холодным, и его будет легче взбить до нужной консистенции.
- Вылейте охлажденные сливки в миску и взбивайте ручным миксером, пока сливки не начнут густеть и образовывать мягкие пики. Этот этап может занять несколько минут, поэтому наберитесь терпения.
- Постепенно добавьте сахар для глазури во взбитые сливки, продолжая взбивать до тех пор, пока он не будет полностью введен и крем не примет форму мягких пиков.
- Добавьте смесь сливочного сыра и арахисового масла во взбитые сливки. Взбейте все вместе до однородности.
- Переложите смесь в кондитерский мешок и охладите до тех пор, пока не будете готовы ее использовать. Охлаждение поможет начинке укрепиться, что облегчит ее последующее выкладывание в тарталетки.
Шаг 3: Готовим шоколадный ганаш
- В миске, пригодной для микроволновой печи, соедините измельченный молочный шоколад и сливки. Прогревайте смесь в микроволновой печи около 30 секунд. Помешивайте, пока шоколад полностью не растопится и смесь не станет гладкой.
- Если через 30 секунд шоколад не полностью растаял, продолжайте готовить в микроволновой печи с интервалом в 10 секунд, каждый раз перемешивая до однородности.
- Переложите ганаш в кондитерский мешок и отложите в сторону при комнатной температуре. Важно, чтобы ганаш немного остыл перед использованием, чтобы не растопить начинку из арахисового масла.
Шаг 4: Сборка тарталеток
- Убедитесь, что оболочки тарталеток полностью остыли, прежде чем наполнять их начинкой. Возьмите охлажденную начинку из арахисового масла и разложите ее по тарталеткам, обильно наполняя каждую.
- Украсьте верхнюю часть тарталеток шоколадным ганашем. Вы можете создать замысловатые узоры или просто нанести его сверху, чтобы получить мраморный эффект.
- Посыпьте верх каждого тарта измельченным арахисом для дополнительного хруста и усиления арахисового вкуса.
- Подавайте тарты сразу или храните в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. В герметичном контейнере эти тарты можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Советы по приготовлению
- Перед началом работы убедитесь, что все ингредиенты, особенно масло и сливочный сыр, имеют комнатную температуру. Так их легче соединить и начинка получится более гладкой.
- Охлаждение сливок необходимо для получения взбитой консистенции. Если сливки не остыли, они не будут взбиваться как следует, что приведет к негустой начинке.
- Накалывая тесто для тарта вилкой, вы предотвращаете его чрезмерный подъем во время выпечки, благодаря чему оболочка сохраняет свою форму.
- Если ганаш кажется вам слишком густым, добавьте еще немного сливок, чтобы добиться желаемой консистенции.
- Экспериментируйте с разными видами шоколада для ганаша. Темный шоколад придает более насыщенный вкус, а белый – более сладкий.
