Шоколадные тарталетки с арахисовым маслом

Chocolate Peanut Butter Tart Recipe By Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Для тарталетки

Мука: 1 и ½ чашки (210 г)
Какао-порошок: 1/3 стакана (35 г)
Соль: ¼ чайной ложки
Сливочное масло (размягченное): 100 г
Сахарная пудра: 1/3 стакана (75 г)
Яичный белок: 1
Ванильная эссенция: 1 чайная ложка
Сливки: 1 столовая ложка (комнатной температуры)

Для арахисово-масляной начинки

Сливочный сыр: 100 г
Арахисовое масло: 100 г
Ванильная эссенция: 1 чайная ложка
Охлажденные сливки: 200 мл
Сахарная пудра: ½ стакана (60 г)

Для шоколадного ганаша

Молочный шоколад (рубленый): 80 г
Сливки: 1/3 стакана (80 мл)
Рубленый арахис: Для посыпки

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовьте оболочку тарталетки

Разогрейте духовку до 180°C, чтобы она была готова, когда вы закончите готовить тесто.
В миску среднего размера поместите сито и добавьте цельнозерновую муку, какао-порошок и соль. Просейте эти сухие ингредиенты вместе, чтобы удалить все комочки и равномерно перемешать их. Отставьте эту миску на потом.
В отдельную большую миску для смешивания добавьте размягченное сливочное масло и сахарную пудру. С помощью ручного или стационарного миксера взбивайте их вместе, пока смесь не станет бледной и пушистой. Этот шаг очень важен для получения легкой и хрустящей оболочки тарта.
Добавьте яичный белок и ванильную эссенцию в масляно-сахарную смесь. Продолжайте взбивать до полного смешивания, следя за тем, чтобы все тщательно перемешалось.
Постепенно введите половину сухих ингредиентов во влажную смесь. Смешивайте до объединения, но не переборщите, так как это может привести к жесткому тесту.
Добавьте столовую ложку сливок в смесь и продолжайте взбивать до однородности.
Добавьте в миску оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте до образования теста. Оно должно быть мягким, гладким и легко поддаваться обработке.
Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и выложите на нее тесто. Аккуратно вымесите тесто руками до гладкой консистенции.
Разделите тесто на небольшие порции, размером примерно с мяч для гольфа. Должно получиться около 16-18 тарталеток, в зависимости от размера вашей формы для тарталеток.
Смажьте формы для тарталеток небольшим количеством растительного масла, чтобы предотвратить прилипание. Положите по шарику теста в каждую форму, прижимая его пальцами, чтобы равномерно распределить по дну и бокам.
С помощью ножа обрежьте излишки теста, свисающие за края. Проткните дно вилкой, чтобы тесто не вздулось во время выпечки.
Выпекайте тарталетки в предварительно разогретой духовке в течение 20-22 минут. Следите за ними, чтобы они не подгорели.
Выньте тарталетки из духовки и дайте им полностью остыть, прежде чем вынимать из форм. Это поможет им сохранить форму и предотвратит растрескивание.

Шаг 2: Готовим начинку из арахисового масла

В миске среднего размера соедините сливочный сыр, арахисовое масло и ванильную эссенцию. С помощью ручного миксера взбейте ингредиенты до однородной кремообразной массы. Отложите эту смесь в сторону.
В большую миску для смешивания добавьте кубики льда и поставьте сверху еще одну миску. Это поможет сохранить крем холодным, и его будет легче взбить до нужной консистенции.
Вылейте охлажденные сливки в миску и взбивайте ручным миксером, пока сливки не начнут густеть и образовывать мягкие пики. Этот этап может занять несколько минут, поэтому наберитесь терпения.
Постепенно добавьте сахар для глазури во взбитые сливки, продолжая взбивать до тех пор, пока он не будет полностью введен и крем не примет форму мягких пиков.
Добавьте смесь сливочного сыра и арахисового масла во взбитые сливки. Взбейте все вместе до однородности.
Переложите смесь в кондитерский мешок и охладите до тех пор, пока не будете готовы ее использовать. Охлаждение поможет начинке укрепиться, что облегчит ее последующее выкладывание в тарталетки.

Шаг 3: Готовим шоколадный ганаш

В миске, пригодной для микроволновой печи, соедините измельченный молочный шоколад и сливки. Прогревайте смесь в микроволновой печи около 30 секунд. Помешивайте, пока шоколад полностью не растопится и смесь не станет гладкой.
Если через 30 секунд шоколад не полностью растаял, продолжайте готовить в микроволновой печи с интервалом в 10 секунд, каждый раз перемешивая до однородности.
Переложите ганаш в кондитерский мешок и отложите в сторону при комнатной температуре. Важно, чтобы ганаш немного остыл перед использованием, чтобы не растопить начинку из арахисового масла.

Шаг 4: Сборка тарталеток

Убедитесь, что оболочки тарталеток полностью остыли, прежде чем наполнять их начинкой. Возьмите охлажденную начинку из арахисового масла и разложите ее по тарталеткам, обильно наполняя каждую.
Украсьте верхнюю часть тарталеток шоколадным ганашем. Вы можете создать замысловатые узоры или просто нанести его сверху, чтобы получить мраморный эффект.
Посыпьте верх каждого тарта измельченным арахисом для дополнительного хруста и усиления арахисового вкуса.
Подавайте тарты сразу или храните в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. В герметичном контейнере эти тарты можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Советы по приготовлению

Перед началом работы убедитесь, что все ингредиенты, особенно масло и сливочный сыр, имеют комнатную температуру. Так их легче соединить и начинка получится более гладкой.
Охлаждение сливок необходимо для получения взбитой консистенции. Если сливки не остыли, они не будут взбиваться как следует, что приведет к негустой начинке.
Накалывая тесто для тарта вилкой, вы предотвращаете его чрезмерный подъем во время выпечки, благодаря чему оболочка сохраняет свою форму.
Если ганаш кажется вам слишком густым, добавьте еще немного сливок, чтобы добиться желаемой консистенции.
Экспериментируйте с разными видами шоколада для ганаша. Темный шоколад придает более насыщенный вкус, а белый – более сладкий.