Ингредиенты
- Кремовое печенье на ваш выбор: 30-40 штук
- Сливочное масло (растопленное): 5-6 столовых ложек
- Молоко: 600 мл (2 ½ стакана)
- Сахар: 100 грамм (½ стакана) + 100 грамм (½ стакана)
- Какао-порошок: 2 ½ столовые ложки
- Кукурузный крахмал: 3 столовые ложки
- Соль: 1 щепотка
- Ванильная эссенция: 1 чайная ложка + ½ чайной ложки
- Темный шоколад: 100 грамм (½ чашки)
- Вода: 4 столовые ложки (или по необходимости)
- Сливки: 120 мл (½ стакана)
- Сливочное масло: 2-3 столовые ложки
- Сливки для взбивания: 200 мл
- Сливочный сыр: 1 стакан
- Молоко: 30-45 мл (2-3 столовые ложки)
Способ приготовления
- Начните с приготовления бисквитной основы. Возьмите печенье с кремом по вашему выбору (около 30-40 штук) и поместите его в кухонный комбайн или измельчитель. Измельчите печенье, пока оно не превратится в мелкую крошку.
- Пока печенье измельчается, добавьте 5-6 столовых ложек растопленного сливочного масла и снова взбейте, пока масло не соединится с крошками. Получится влажная рассыпчатая смесь.
- Возьмите сервировочное блюдо или противень для лазаньи, выложите раскрошенную бисквитную смесь и плотно утрамбуйте ее, чтобы получился ровный базовый слой. Убедитесь, что он плотно прижат, чтобы создать прочную основу. Поставьте блюдо в холодильник на 15 минут, чтобы основа прочно застыла.
- Далее приготовьте шоколадный заварной крем. В сотейник налейте 600 мл (2 ½ стакана) молока и добавьте 100 г (½ стакана) сахара, 2 ½ столовые ложки какао-порошка, 3 столовые ложки кукурузного крахмала и щепотку соли. Для аромата добавьте 1 чайную ложку ванильной эссенции.
- Взбейте все ингредиенты вместе, чтобы не было комочков. Включите слабый огонь и варите, постоянно взбивая. Заварной крем будет густеть по мере нагревания. Этот процесс должен занять около 5-6 минут. Когда крем загустеет, снимите его с огня.
- Добавьте в заварной крем 100 граммов (½ стакана) темного шоколада и взбейте до полного расплавления шоколада, чтобы получилась гладкая и насыщенная шоколадная масса. Отложите заварной крем в сторону, чтобы он немного остыл.
- Приготовьте карамельный соус. В другой кастрюле соедините 100 граммов (½ стакана) сахара и 4 столовые ложки воды. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Готовьте на очень слабом огне около 12-15 минут, не перемешивая, пока смесь не станет золотисто-коричневой и не карамелизуется.
- Когда карамель будет готова, выключите огонь и осторожно добавьте 120 мл (½ стакана) сливок, взбивая, чтобы сливки вошли в карамель. Затем добавьте 2-3 столовые ложки сливочного масла, щепотку соли и ½ чайной ложки ванильной эссенции. Снова включите огонь и готовьте смесь еще 1 минуту. Снимите с огня и отложите в сторону.
- Теперь приготовьте слой чизкейка. В большую миску налейте 200 мл сливок для взбивания и взбивайте их электрическим миксером до образования жестких пиков. Отложите взбитые сливки в сторону.
- В отдельную миску добавьте 1 стакан сливочного сыра и взбейте его до получения гладкой и кремообразной массы. Затем добавьте 2-3 столовые ложки молока и снова взбейте до однородности.
- Когда сливочный сыр станет гладким, аккуратно добавьте взбитые сливки с помощью лопатки. Осторожно, не переборщите, цель – сохранить легкую и воздушную текстуру взбитых сливок.
- Достаньте охлажденную бисквитную основу из холодильника. Равномерно распределите половину смеси чизкейка по бисквитному слою, разглаживая лопаткой, чтобы слой был равномерным.
- Поместите блюдо в морозильную камеру на 20-25 минут, чтобы слой чизкейка укрепился.
- Когда слой чизкейка застынет, равномерно распределите по нему охлажденный шоколадный заварной крем. Лопаткой разровняйте слой заварного крема, чтобы он покрыл всю поверхность.
- Верните блюдо в морозильную камеру еще на 20-25 минут, чтобы шоколадный слой застыл.
- Наконец, распределите оставшуюся смесь чизкейка по шоколадному заварному слою, равномерно разравнивая ее.
- Охладите все блюдо в течение 2-3 часов, чтобы все слои как следует застыли.
- После застывания украсьте шоколадную лазанью шоколадным сиропом, карамельным сиропом и шоколадной стружкой. Теперь ваш десерт готов к подаче!
Кулинарные советы
- Для бисквитной основы вы можете использовать любой вид кремового печенья, например, Oreos или дижестивное печенье, в зависимости от ваших предпочтений. Вкус печенья повлияет на общий вкус десерта.
- Во время приготовления шоколадного крема обязательно постоянно взбивайте его, чтобы избежать образования комочков и обеспечить гладкую текстуру.
- При приготовлении карамели будьте осторожны, добавляя сливки в горячий карамелизированный сахар, так как они могут разбрызгиваться. Добавляйте сливки медленно и непрерывно взбивайте, чтобы соединить их.
- Чтобы получить идеально взбитые сливки, убедитесь, что и сливки, и миска для смешивания охлаждены. Это поможет сливкам быстрее достичь жестких пиков и получить устойчивую текстуру.
- Чтобы сохранить воздушную текстуру взбитых сливок, смесь для чизкейка следует складывать аккуратно. Перемешивание приведет к образованию плотного слоя.
- Если вы хотите сэкономить время, вы можете приготовить шоколадный заварной крем и карамельный соус заранее. Просто храните их в герметичных контейнерах в холодильнике, пока не соберете десерт.
Ответы на вопросы
- Какое печенье использовать для основы? Для основы можно использовать любое печенье с кремовой начинкой, например, Oreos или digestive biscuits. Если вы предпочитаете менее сладкую основу, можно использовать и обычное печенье, например, крекеры Грэхем.
- Как предотвратить образование комочков в заварном креме? Чтобы избежать образования комочков в заварном креме, постоянно взбивайте смесь во время приготовления и убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворилась перед нагреванием.
- Что делать, если карамельный соус кристаллизуется? Если карамельный соус кристаллизуется, можно добавить немного воды и снова осторожно нагреть, чтобы растворить кристаллы. Слишком раннее перемешивание в процессе карамелизации также может привести к этому, поэтому обязательно дождитесь, пока сахар полностью растает, прежде чем перемешивать.
- Можно ли приготовить этот десерт заранее? Да! Шоколадную лазанью можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике. Только не спешите украшать ее сиропами и шоколадной стружкой до тех пор, пока не будете готовы к подаче.
- Можно ли использовать молочный шоколад вместо темного? Безусловно. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, то можете заменить темный шоколад молочным. Только имейте в виду, что в этом случае заварной крем получится более сладким.
- Как долго я могу хранить шоколадную лазанью в холодильнике? Шоколадная лазанья может храниться в холодильнике до 3 дней. Держите ее накрытой, чтобы она не высохла и не впитала другие ароматы из холодильника.
