Ингредиенты
- мука: 100 грамм (¾ стакана)
- Какао-порошок: 20 грамм (¼ стакана)
- Пекарский порошок: ¼ чайной ложки
- Солодовый порошок: 40 грамм (3 столовые ложки)
- Яичные желтки: 5 (комнатной температуры)
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка
- Яичные белки: 5 (комнатной температуры)
- Сахарная пудра: 200 грамм (1 стакан)
- Соль: 1 щепотка
- Кулинарное масло: 60 миллилитров (¼ стакана)
- Молоко: 60 миллилитров (¼ стакана)
Сахарный сироп
- Горячая вода: 120 миллилитров (½ стакана)
- Сахар: 50 грамм (¼ стакана)
- Ванильная эссенция: ½ чайной ложки
Солодовая глазурь
- Сливочный сыр: 200 грамм
- Какао-порошок: 75 грамм (¾ стакана)
- Солодовый порошок: 75 грамм (¾ стакана)
- Сливочное масло: 115 грамм (комнатной температуры)
- Растопленный молочный шоколад: 150 грамм
- Кубики льда: Для взбивания сливок
- Молочные сливки: 300 грамм
- Сахарная пудра: 250 грамм (2 чашки)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте 9-дюймовый (23 см) противень растительным маслом, выстелите его бумагой для выпечки и отложите в сторону.
- В миску среднего размера поместите просеиватель. Добавьте муку, какао-порошок, пекарский порошок и солодовый порошок. Просейте все сухие ингредиенты вместе, чтобы они хорошо соединились, затем тщательно перемешайте. Отставьте миску в сторону.
- В отдельную миску добавьте яичные желтки и 1 столовую ложку сахарной пудры. Взбивайте в течение 1-2 минут, пока смесь не станет гладкой и слегка загустеет. Отложите эту смесь в сторону.
- В другой большой миске соедините яичные белки, оставшиеся 200 граммов сахара и щепотку соли. Взбейте эту смесь электрическим миксером до образования пены и жестких пиков, что займет около 10-12 минут.
- Аккуратно введите взбитую желтковую смесь во взбитые яичные белки с помощью лопатки. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не будет хорошо перемешана, стараясь не сдуть ее.
- Постепенно добавляйте смесь сухих ингредиентов в яичную смесь, аккуратно вмешивая ее лопаточкой, пока тесто не станет гладким и хорошо перемешанным.
- В небольшой миске соедините растительное масло и молоко. Добавьте в эту смесь около 1 стакана готового теста и перемешайте, пока оно не будет хорошо перемешано. Затем влейте эту смесь в оставшееся тесто и перемешайте до однородности.
- Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки. Разровняйте верх лопаточкой и выпекайте в разогретой духовке 22-25 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
- После выпекания выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть на сковороде. Этот шаг очень важен для того, чтобы пирог как следует застыл перед нанесением глазури.
Приготовьте сахарный сироп
- В небольшом кувшине соедините горячую воду, сахар и ванильную эссенцию. Размешивайте до полного растворения сахара.
- Дайте сиропу остыть при комнатной температуре, прежде чем использовать его для смачивания слоев пирога.
Приготовление солодовой глазури
- В миску для смешивания добавьте сливочный сыр, какао-порошок и солодовый порошок. Взбивайте электрическим миксером, пока смесь не станет гладкой и кремообразной.
- Добавьте в миску сливочное масло комнатной температуры и продолжайте взбивать до полного объединения ингредиентов.
- Влейте растопленный молочный шоколад и взбивайте, пока смесь не станет гладкой. Отложите шоколадную смесь в сторону.
- В отдельную большую миску положите несколько кубиков льда, а сверху поставьте еще одну миску. Это позволит сохранить сливки холодными, пока вы их взбиваете. Влейте молочные сливки в верхнюю миску и взбивайте, пока они не загустеют.
- Постепенно добавьте сахарную пудру во взбитые сливки, непрерывно взбивая до образования жестких пиков.
- Аккуратно добавьте подготовленную шоколадную смесь во взбитые сливки, пока все не будет хорошо перемешано. Переложите глазурь в кондитерский мешок и отложите в сторону.
Сборка солодового пирога
- Осторожно снимите остывший пирог с противня и переложите его на подставку для пирога или плоскую поверхность.
- С помощью зазубренного ножа разрежьте пирог по горизонтали на два ровных слоя.
- Выложите базовый слой пирога на подставку. Щедро смажьте его приготовленным сахарным сиропом, чтобы он оставался влажным.
- Равномерно распределите слой готовой солодовой глазури по основному слою с помощью лопатки.
- Положите сверху второй слой пирога и смажьте его оставшимся сахарным сиропом.
- Покройте весь пирог толстым слоем солодовой глазури, разравнивая ее лопаточкой.
- Украсьте пирог по желанию стружкой из белого шоколада, шариками из солодового шоколада и свежей малиной для красивого завершения.
- Перед подачей охладите пирог не менее 1 часа, чтобы глазурь успела застыть.
- Когда пирог будет готов к подаче, нарежьте его на ровные кусочки и наслаждайтесь!
Кулинарные советы
- Температура имеет значение: Убедитесь, что все ингредиенты, такие как яйца, масло и сливочный сыр, имеют комнатную температуру, чтобы тесто и глазурь были более гладкими.
- Просеивание сухих ингредиентов: Просеивание сухих ингредиентов помогает избежать образования комочков и обеспечивает равномерное распределение какао-порошка и пекарского порошка, что приводит к гладкой текстуре пирога.
- Не перемешивайте тесто: При добавлении сухих ингредиентов в яичную смесь будьте осторожны, чтобы сохранить легкость теста. Перемешивание может привести к тому, что пирог станет плотным.
- Проверка на готовность: Проверьте готовность пирога с помощью зубочистки или шпажки. Если она выходит чистой, то пирог готов.
- Охладите глазурь перед использованием: Дайте глазури немного застыть в холодильнике, прежде чем наносить ее на пирог, чтобы он был более чистым.
- Приготовьте заранее: Вы можете приготовить пирог и глазурь за день до приготовления. Соберите пирог непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить свежий вкус.
Ответы на вопросы
- Почему для этого рецепта следует использовать яйца комнатной температуры? Яйца комнатной температуры более равномерно смешиваются с тестом, в результате чего оно лучше поднимается во время выпечки. Холодные яйца могут привести к тому, что тесто свернется.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры? Сахарная пудра растворяется легче, чем сахар-песок, что очень важно для получения желаемой текстуры яичных белков. Если у вас нет сахарной пудры, вы можете измельчить обычный сахар в блендере в течение нескольких секунд, чтобы сделать его более мелким.
- Для чего нужен сахарный сироп в этом пироге? Сахарный сироп помогает сохранить влажность пирога, добавляет сладость и делает каждый кусочек насыщенным и ароматным.
