Торт Enchanting Winter White Chocolate Delight – нежный эффект омбре, достигнутый благодаря тщательному наслоению крема из белого шоколада, и мягкое сияние цветного сахара-песка отражают безмятежную красоту снежного пейзажа.
Ингредиенты
- 454 г несоленого сливочного масла
- 340 г стружки белого шоколада для крема
- 880 г кондитерского сахара
- 118 мл сливок для масляного крема
- 205 г цельнозерновой муки
- 200 г сахарного песка
- 1 г пищевой соды
- 4 г пекарского порошка
- 1 г кардамона (по желанию)
- 170 г соленого сливочного масла комнатной температуры
- 3 яичных белка
- 15 мл ванильного экстракта
- 120 г простого йогурта из цельного молока
- 118 мл молока
- 170 г белого шоколада для ганаша
- 60 мл сливок для ганаша
- 1 капля гелевого пищевого красителя
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева духовки до 177°C. Щедро смажьте маслом и посыпьте мукой три 6-дюймовые формы для выпечки, чтобы они были хорошо подготовлены к приему теста.
- В большой миске просейте и взбейте вместе муку, сахар, пищевую соду, пекарский порошок и кардамон, отложив сухую смесь для дальнейшего использования.
- В миске среднего размера соедините молоко, йогурт, яичные белки, ваниль и масло комнатной температуры, взбивая до получения однородной массы. Если есть небольшие комочки, не бойтесь, они рассосутся во время выпекания.
- Аккуратно введите влажные ингредиенты в сухую смесь, перемешивая до полного объединения, стараясь не переборщить.
- Равномерно распределите тесто по подготовленным противням и используйте мокрые полоски для пирога, чтобы добиться равномерного пропекания. Поставьте в предварительно разогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут или до тех пор, пока пирог не начнет пружинить при легком прикосновении. По окончании выпечки дайте пирожным полностью остыть на проволочном стеллаже.
- Для приготовления ганаша из белого шоколада аккуратно растопите белый шоколад и сливки вместе, используя слабый огонь, чтобы не допустить подгорания. Один из способов заключается в том, чтобы нагреть сливки и вылить их на белый шоколад, дать им немного постоять, а затем взбить в гладкий ганаш.
- В отдельной миске взбейте сливочное масло до получения легкой и пушистой консистенции. Постепенно добавьте кондитерский сахар, продолжая хорошо взбивать. Введите соль, ваниль и растопленный белый шоколад, взбивая, пока все компоненты не соединятся.
- Разделите масляный крем на четыре равные порции, окрасив три из них разными оттенками синего пищевого красителя, чтобы добиться желаемого эффекта омбре.
- Начните сборку торта, положив картонный круг на дно первого слоя. Нанесите на него масляный крем, чередуя цвета по желанию, а затем добавьте последующие слои, повторяя процесс, пока торт не будет полностью собран.
- Нанесите тонкий слой масляного крема на внешнюю сторону торта, разгладьте его и поставьте в холодильник для застывания.
- После охлаждения нанесите последний слой крема, начиная с самого темно-синего у основания и постепенно переходя к бесцветному крему в верхней части. Верните торт в холодильник, чтобы он еще раз застыл.
- На чистой поверхности подготовьте градиент синего сахарного песка. Когда торт достаточно охладится, обваляйте его в сахаре, добиваясь равномерного покрытия, а затем перенесите на подставку для торта для окончательного украшения.
- С помощью большого круглого наконечника отсадите на пергаментный квадрат порции масляного крема и отправьте их в морозильную камеру для застывания. Когда они затвердеют, насадите их на зубочистки, обваляйте в небольшом количестве сахара-песка, поместите на торт и посыпьте белым сахаром-песком для окончательного прикосновения к зимнему волшебству.
Советы по приготовлению
- Соблюдайте осторожность при растапливании белого шоколада, так как он склонен к подгоранию. Используйте слабый огонь и терпение, чтобы получить гладкий, не пригоревший ганаш.
- Если вы используете сковороды другого размера, скорректируйте рецепт соответствующим образом: удвойте его для 8-дюймовых сковородок и утройте для 9-дюймовых.
- Чтобы получить эффект омбре, смешайте разное количество пищевого красителя одного цвета в отдельных партиях масляного крема.
- Убедитесь, что торт тщательно охлажден перед обкатыванием в сахаре-песке, чтобы избежать ошибок и сохранить чистый, хрустящий вид.
Ответы на вопросы
Можно ли добавить в смесь для торта стружку белого шоколада?
Конечно! Добавьте от 1/3 до 1/2 чашки мини-шоколадных чипсов или грубо нарезанных обычных шоколадных чипсов, чтобы придать торту дополнительный шоколадный оттенок.
Как можно изменить рецепт для 8- или 9-дюймовых сковородок?
Просто удвойте рецепт для 3 восьмидюймовых форм и утройте его для 3 девятидюймовых форм, чтобы обеспечить достаточное количество теста для больших тортов.
Какой способ хранения рекомендуется для этого торта?
Торт можно хранить в течение ночи при комнатной температуре, если поместить его в закрытый контейнер. Для более длительного хранения охладите торт, чтобы он вернулся к комнатной температуре перед подачей, чтобы избежать жесткой текстуры. Слои торта также можно приготовить заранее и заморозить, если они хорошо упакованы.
Как обвалять торт в сахаре?
Убедитесь, что торт полностью окреп, тщательно охладив его. Положите сверху пергаментный круг, а снизу – картонный круг или дополнительную пергаментную бумагу, чтобы можно было без опасений обвалять торт в сахаре. После обмазывания просто отделите верхний пергамент и завершите украшение.
Как достигается эффект омбре с помощью масляного крема?
Создать эффект омбре с помощью масляного крема очень просто. Смешайте разные количества пищевого красителя одного цвета, чтобы получить градиент оттенков. Чтобы получить целостную цветовую гамму, смешайте чуть большее количество самого насыщенного цвета, а затем соедините несколько ложек этого цветного теста с неокрашенным тестом.
