Ингредиенты
- Пшеничная мука – 345 г, просеянная
- Разрыхлитель теста – 12 г (около 1 столовой ложки)
- Мелкая морская соль – 3 г
- Несолёное сливочное масло, размягчённое – 226 г
- Сахар – 350 г
- Крупные яйца – 4 (комнатной температуры)
- Натуральный ванильный экстракт – 10 мл
- Цельное молоко – 240 мл, комнатной температуры
- Крем на сливочном масле
• Сахарная пудра – 460 г, просеянная
• Несолёное сливочное масло, размягчённое – 226 г
• Натуральный ванильный экстракт – 5 мл
• Молоко или нежирные сливки – 30–60 мл
• Гелевый пищевой краситель (по желанию)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте жиром две круглые формы 23 × 5 см, дно застелите пергаментом и также слегка смажьте бумагу.
- Смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль; отставьте.
- Взбейте масло миксером 1–2 минуты до кремового состояния.
- Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока смесь не станет светлой и пышной, 3–5 минут.
- Вводите яйца по одному, каждый раз очищая стенки чаши, затем вмешайте ваниль.
- Установите низкую скорость миксера. Введите сухие ингредиенты в три приёма, чередуя их с молоком в два приёма, начиная и заканчивая мукой. Перемешивайте только до объединения.
- Разделите тесто поровну между формами и разровняйте поверхность.
- Выпекайте 27–35 минут. Готовность проверяйте шпажкой: она должна выходить чистой, а центр пружинить при лёгком нажатии.
- Охладите коржи на решётке 10 минут, затем выньте их, снимите бумагу, переверните верхом вверх и оставьте до полного остывания.
- Для крема: взбейте масло до гладкости, вмешайте ваниль, затем на низкой скорости добавьте пудру. Влейте 30 мл молока, увеличьте скорость до высокой и взбивайте 3–5 минут, пока крем не станет лёгким и воздушным. Подкорректируйте консистенцию, добавив пару капель молока или ложку пудры. При желании подкрасьте крем гелевым красителем.
- Сборка: положите один корж дном вверх на сервировочную тарелку и распределите около 180 мл крема. Сверху дном вверх разместите второй корж и покройте торт оставшимся кремом. При желании отсадите декоративный бордюр и оставьте торт при комнатной температуре.
Советы по приготовлению
- Ингредиенты комнатной температуры быстрее соединяются и удерживают больше воздуха, обеспечивая более нежный мякиш.
- Взвешивание теста перед делением гарантирует ровные коржи.
- Если крем выглядит зернистым, взбивайте ещё минуту: трение обычно делает его гладким.
- Замените 115 г муки таким же количеством кукурузного крахмала, чтобы имитировать cake flour и получить ещё более мягкую текстуру.
- Готовый торт хранится под покрытием три дня при комнатной температуре или пять дней в холодильнике; перед подачей дайте охладившемуся торту согреться до комнатной температуры.
