Флэт уайт (Flat White)

Категория: Напитки

Ингредиенты

Двойной эспрессо (доппио)

30-40 мл

Молоко (жирность ~3,2%-4%)

110-120 мл

Предисловие

Флэт уайт — это идеальный компромисс для тех, кто ищет мягкость молочного напитка, но не готов жертвовать ярким вкусом самого кофе. В отличие от латте, где кофе лишь деликатно оттеняет молоко, во флэт уайте на первый план выходит плотность двойного эспрессо.
Секрет этого напитка кроется не только в пропорциях (примерно 1:3), но и в текстуре. Правильно приготовленная микропена обеспечивает ту самую гладкую, шелковистую и обволакивающую текстуру в каждой чашке. Если вы устали от пышных «шапок» пены в капучино и хотите почувствовать насыщенный кофейный профиль с карамельно-сливочным послевкусием — этот рецепт для вас.

Способ приготовления

Основа идеального Флэт уайта — это правильная работа с молоком. Нам нужна не просто пена, а глянцевая, однородная микропена без крупных пузырей.

Подготовьте чашку. Слегка прогрейте чашку объемом 150–160 мл.

 

Сварите базу. Приготовьте двойной эспрессо (около 30-40 мл) прямо в чашку. Для флэт уайта отлично подходят зерна мытой обработки — они дают чистую чашку.

 

Вспеньте молоко. Налейте холодное молоко в питчер (молочник). Секрет вспенивания заключается в том, чтобы держать наконечник паровика (стимера) прямо под поверхностью молока, пуская мелкие пузырьки (вы услышите характерный шипящий звук).

 

Создайте текстуру. Как только молоко станет теплым, опустите стимер чуть глубже и создайте воронку. Важно: молоко не должно увеличиться в объеме более чем на 10-15%. Мы ищем текстуру растаявшего мороженого или глянцевой краски, а не воздушных облаков.

 

Отполируйте. Слегка постучите питчером по столу, чтобы разбить крупные пузырьки, и покрутите его круговыми движениями — молоко должно стать глянцевым.

 

Вливание. Аккуратно влейте вспененное молоко в центр эспрессо. Важно, чтобы пена равномерно распределилась по поверхности. Толщина молочной пены в готовом напитке должна быть минимальной — около 0,5 см (отсюда и название «плоский»).

 

Примечание

Температура: идеальный Флэт уайт не должен быть обжигающе горячим. Температура молока должна составлять около 60-65 градусов. Именно при таком нагреве лактоза раскрывает свою природную сладость, и напиток не требует добавления сахара.
Подача: подавайте сразу же. Флэт уайт не терпит промедления — микропена со временем имеет свойство расслаиваться.

История кофе Флэт уайт
До сих пор ведутся споры о том, где именно был придуман напиток: в Австралии или в Новой Зеландии в 1980-х годах.
По одной из самых популярных версий, он появился как ответ на некачественный капучино. В те времена бариста часто делали огромную, сухую и пористую гору пены на кофе. Гости стали просить делать пену «плоской» (flat). Отсюда и название: «Flat» (плоский слой пены) и «White» (белый, то есть кофе с молоком).
В 90-х годах этот рецепт покорил Британию, а сегодня стал признанной классикой спешелти-кофеен по всему миру.

Ну, прям Флэт -Флэт не получился, потому, что решила проверить взобьется ли так молоко спиралькой. Взбилось, но не так. Попробовала на низкой скорости, потом на средней, потом самую высокую.. и недолго. Пузыри.. но нежно получилось.
Но пропорции кофе -молоко-в самое сердце..
Я обычно делаю 80мл кофе на 100-120мл молока.
Кофе в пропорции 40-120 понравилось больше, чем 80-120.

 

Пусть пузыри будут. Может кто и попробует спиралкой поиграть и добиться нужного результата..







А это фото, я «обиделась' на всех и взбила все вместе, кофе и молоко. Ещё нежнее получилось..

gawala, Галина, как же я рада, что пропорции попали «в самое сердце»! 
Насчет «спиральки» — это вообще отдельный вид медитации. С ней действительно сложно добиться  микропены, она чаще дает крупные пузыри, которые быстро оседают. Но в домашнем приготовлении главное — это вкус и удовольствие!
Ваш эксперимент, когда вы взбили всё вместе — это по технике настоящий «домашний раф». Обычно раф делают на сливках, но ваш вариант получился более легким и изящным. Такой «Флэт-раф» выглядит очень уютно!
Спасибо за фото и за то, что поделились результатом. Пусть пузыри будут, если они дарят нежность 

она чаще дает крупные пузыри

Ой, нет-нет.. Плотнейшая пена, и она очень долго не оседает. Но.. у меня только безлактозное молоко, может быть поэтому так.. Да и обычное в принципе тоже отлично все взбивается..



Вспомнила, у меня в эспрессо-машине всегда получается очень мягкая и нежная пенка и она долго не держится. Либо так машинка работает либо я ещё не научилась ее правильно делать.
Но вот получается, судя по всему Флэт -Флэт..
Нашла фото..