Крем шоколадный на "Сливках нежных"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для "Сливок нежных"

Горячая (но не кипящая!) вода или кофе

100 мл

Масло сливочное

100 г

Сухое молоко (у меня

25%) 2 ч. л.

Мед

2 ст. л.

Кофе

3 - 4 ч. л.

Для крема:

Шоколад или шоколадная глазурь

250 г

Масло сливочное

60 г

Коньяк или Ром

2-3 ч. л.

Сливки (которые мы приготовили)

130 мл

Способ приготовления

Готовим сливки (технология приготовления сливок - в рецепте "Сливки нежные" )
Сухое молоко заливаем горячей водой (вливаем совсем немного, хорошо смешиваем, затем добавляем весь объем), там же растворяем сливочное масло. Горячую смесь вливаем в стационарный блендер и включаем его на 3 минуты. Самые настоящие сливки - готовы.
Со сливками есть вариации: можно сделать на воде, а можно - на кофе. Т. е. варю в турке крепкий кофе, затем отмеряю 100 мл, развожу этим количеством сухое молоко, добавляю туда мед и масло (мед предварительно растапливаю в микроволновке, масло - комнатной температуры) и отправляю в стационарный блендер на 3 мин, скорость большая. Пока они крутятся в блендере, я занимаюсь шоколадом
Теперь мы подошли к приготовлению, собственно, крема:
Шоколад растапливаю, поставив пиалку с шоколадными дисками в миску с горячей (почти кипяток) водой, при непрерывном помешивании, добавляем размягченное масло и коньяк (комнатной температуры).
Сливки (+мед+кофе) из блендера остужаю до комнатной температуры (емкость со сливками опускаю на пару минут в емкость с холодной водой, если она не успевает остыть).
Дальше соединяю все с шоколадом и хорошо вымешиваю. Должна получиться такая эмульсия - по виду, как майонез.
Когда эта наша эмульсия чуть остынет и начнет густеть - взбиваем миксером 1 - 2 минуты. Не больше! Можно очень легко перебить крем! Крем получается изумительный! На фото - рельефность практически теплого:

Я им пользуюсь и как наполнителем для формовых конфет.

Примечание

Долго я искала рецепт крема, который был бы приготовлен из ингридиентов "находящихся под рукой", прост в приготовлении, имел бы хорошую рельефновть. Вроде бы все рецепты хороши, но хотелось эксперемента. Так появился этот рецепт - сборный из многих рецептов, собранных с нескольких форумов. В рецепте я пошла еще чуть дальше - в приготовлении сливок используется сухое молоко. Одно, очень важное условие - для того, чтоб сливки получились - нужен стационарный блендер. Погружной блендер или миксер не пойдет!

Отдельно по сливкам добавлю, что, если планируете их для взбивания, то надо предварительно выдержать их в холодильнике часов 8, (например - с вечера до утра), а потом можно и взбивать! А если мне нужны сливки менее жирные, я кладу меньше масла. Кроме того, если при приготовлении какого-то блюда мне нужны сливки, я их кручу в блендере, и сразу добавляю, не ставя в холодильник и не взбивая 2-й раз.

Люба, очень красиво смотрится, действительно, рельефность то, что надо, так ещё ты пишешь, что он тёплый на фото, молодчинка! А как клубничка вписалась! Беру себе рецептик на заметку.

Спасибо, Танечка! Ты не пожалеешь, приготовив этот ганаш! Он на самом деле очень легко готовится и ингридиенты для него всегда есть в доме!

Любочка! Ну вот умеешь ты удивлять! Я, как всегда, в восторге от твоего умения и талантов!
И на самом же деле, все просто. А еще клубничка там прямо прописалась.
Ты молодец, что оформляешь свои изыски отдельным рецептом, легче будет искать Спасибо!!!!

Спасибо, Альбиночка!
Не учла одной вещи - на шоколадные кексики надо было сделать ганаш на основе белой шоколадной глазури - темная сливается

Спасибо, Любочка! Обязательно попробую! Вкуснотень на фото!

Наташенька, дорогая! Я думаю, ганаш тебе очень понравится!

Утащила в закладки!! Очень даже может пригодиться... И кексики такие аппетитные...

Светочка! Кроме великолепного ганаша по этому рецепту, попробуйте просто сливки! Так часто в рецептах указывают - сливки, а у нас в магазинах я их вообще не видела! Кроме того, сухое молоко всегда может быть в запасе, в шкафчике. И всегда будет быстрая возможность сделать сливки.

Спасибо за рецепт!!! Спасибо зато, что делитесь с нами подробненько!!!

Люба, спасибо за рецепт! Действительно, молоко сухое всегда под рукой! Унесла в закладки

Извините, а не подскажите стационарный блендер это какой? У меня есть миксер на подставке такой не подойдет для сливок?

Извините, а не подскажите стационарный блендер это какой? У меня есть миксер на подставке такой не подойдет для сливок?

Вот пример стационарного блендера
Миксером, к сожалению, вам не получится хорошо соединить молоко и масло, оборотов и мощности маловато

Люба, у меня к вам мильён вопросов:
1) можно ли сухое молоко заменить на детскую молочную смесь?
2) можно ли за место стационарного блендера использовать погружной, но не с ногой, а с насадкой измельчитель или миникомбайн?
3) если пункт 2 невозможен, можно ли использовать оригинальный рецепт сливок нежных, где только молоко и масло (ну да, подольше, не спорю) и соединить его с вашим?

Даша, вот поставили меня ваши вопросы в тупик Не представляю, что может получиться на детском питании... только опытным путём. Все же мы делаем, так сказать, восстановленные сливки. Как себя поведёт детское питание? Кроме того, мы в стационарном блендере взбиваем на высокой скорости 3 минуты. Ваш погружной блендер не сгорит? Если вы не боитесь рискнуть - попробуйте, но результат совершенно непредсказуем в вашем случае. Если все же решитесь - отпишитесь, пожалуйста в теме. Очень интересный опыт - многим может пригодиться!