Окунь "В шинелях" от дяди Володи

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Вода

6 л

Соль

1 стакан (это не опечатка. именно стакан)

Чеснок

1 головка

Перец черный молотый

1ч. л.

Укроп

1 пучок

Окунь речной

2-2,5 кг

Способ приготовления

 Рыбу промыть. НЕ ЧИСТИТЬ!!! (какой кайф!!!)

В кастрюлю (8 л) налить воду, высыпать соль, очищенный и крупно порубленный чеснок, перец, укроп (не резать). Довести до кипения.

Положить в кастрюлю рыбу (рыба должна быть полностью покрыта водой). Варить после закипания 20 минут.

Далее рыбу достать, выложить на блюдо, воду вылить.

ВСЕЕЕЕЕЕЕЕ!!! Барабанная дробь! Обожаю такие рецепты!!!



Рецепт – находка для лентяев и туристов. Мы собстенно и те и другие. Поделился с нами друг, рыбак с незнаюкаким стажем. Спасибо ему огромное. Название от слова "шинель", т. е. одежда. Готовится быстро и на природе на костре, и дома. Единственное условие – тара должна быть не меньше 8л. Рыба получается сочная и ароматная. Ели даже те, кто речную рыбу не ест принципиально!!! Фото конечно не блещет, но не было времени выставлять натуру, народ требовал еды.

Порций: на 6 порций

Примечание

Рыб семейства окуневых причисляют к тощим из-за небольшого содержания жира в их мясе. Но в окуневых, особенно в судаке, много полноценного белка и экстрактивных веществ, что делает их особо ценными в пищевом и кулинарном отношении.

Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе (в частности в окуневых), легко извлекаются горячей водой, чем и объясняется хорошее качество рыбных отваров. Мягкое вкусное мясо окуневых при малом количестве межмышечных костей отлично усваивается, что и делает эту рыбу продуктом, особенно пригодным для диетического питания.

Приятный вкус, мясистость и возможность использования окуневых для приготовления многих первых и вторых блюд, закусок являются значительным кулинарным достоинством этой рыбы. Наличие в окуневых, как и в рыбах других семейств, клей-дающих веществ делает их особенно пригодными для приготовления заливных блюд.

Судак. Вес рядовой промысловой рыбы не выше 2—3 кг, но довольно часто в уловах попадаются крупные экземпляры (до 10 кг). На внутренностях нагульного, упитанного судака бывают отложения жира, которые называются ожирками.

Предприятия общественного питания получают судак охлажденным или мороженым и в виде филе.

Морской судак. Средний вес этой рыбы от 340 до 800 г. По внешнему виду морской судак похож на мелкие экземпляры судака, но окраска его более темная, а мясо его на вкус грубее.

Берш. По внешнему виду (кроме щек, которые у берша покрыты в отличие от судака чешуей) и вкусу мяса берш похож на судака. Рядовая рыба весит 200—300 г.

Окунь. Эта рыба имеет плотное и ароматное мясо. Окунь — некрупная рыба, в ней содержится много межмышечных костей.

Используется она кулинарами в зависимости от величины: более крупные экземпляры припускают, из мелочи приготовляют очень вкусную уху.

Мелких окуней промышленность заготовляет в сушеном виде. Эта продукция известна под названием «сущик».

Отличают балхашского белого окуня (выловленного в озере Балхаш) с очень вкусным, белым, плотным мясом.

Ерш. В свежем или охлажденном виде эту мелкую колючую рыбу используют для варки вкусной наваристой ухи.

Похожие рецепты

Вяленный окуньИльмирушка

Окунь морской в микроволновкеkatko

Морской окунь малосольный (домашней засолки)Рома

Класс! Ксюш, а шинель-то где, чевой-то не поняла? Или уже сбросили?
А вообще вкусно должно быть...

Марина, шинель - это одежда, он в ней варится, т. е. не чистится предварительно. А когда ешь. то кожура просто вилкой сдвигается легко. Кстати, забыла написать, что съедать лучше сразу. т. е. не оставлять на следующий день. Тогда просто кожура прилипает и снимается не пластом. а мелкими чашуйками. не удобно.

А ТОЛЬКО ОКУНЬКИ МОЖНО ИЛИ КАРПИКИ ТОЖЕ

Наташ, д. Володя сказал, что можно еще судаков небольших так готовить. С карпом не знаю, у него же чешуя крупная... Думаю. что можно поробовать на одном, пересчитав вес. Тут главное - не переварить, иначе будут разваливаться при доставании.

Что шинель - это одежда, помню... А что она у твоих рыбешек из чешуи состоит - без тебя не поняла бы. Скорей бы решила, что она из травок-приправок состоит!
Обалдеть, как классно. Буду пробовать, кто бы рыбки свежей наловил? Сама-то только в детстве пробовала - каких-то бычков поймала.

Чёт не врубилась я... А внутренности тоже оставить? Прямо с ними варить?

А внутренности тоже оставить?

Галь, с ними, ага. У нас прямо целая дискуссия на этот счет была, но пришли к выводу, что без внутренностей рыба развалиться и будет более соленая. Вообщем, я сделала все по рецепту, которому, кстати, уже очень много лет и проверен он разными людьми. Справедливости ради. надо сказать, что на ребрах, в самом низу, мясо было чуть горьковатое. Но размер этой полоски около 5-7мм.

Марина, заезжай, отсыплю те. 8)

без внутренностей рыба развалиться и будет более соленая

Аааааа!!! Вот это мне подходит! Какой замечательный рецепт! Спасибо, Ксюшенька!

Галя, буду рада, если понравится.

Ксюш, да меня этими уловами целое лето достают! Уж не знаю, куда и деваться. И выбросить на глазах у рыбака рука не поднимается.
А рецепт твой - прямо спасение!

Понимаю тебя! Только не знаю. какую рыбу можно так готовить. Думаю. что совсем мелкую не подойдет, горькая будет. Надо средненькую.

Я в прошлом году ультиматум поставила мужу - я готовлю. ты - чистишь, бо тоже досталась после рыбалки, когда все уставши, еще ее чистить. а потом еще готовить, а потом еще посуду мыть. Сказала, или так. или вообще не буду рыбачить. Сработало! Муж чистит! 8) И посуду моет (на природе когда)!

НЕ ЧИСТИТЬ!!! (какой кайф!!!)

Как это сказано!

Татьяна, выстрадано!!!

Объедение!
С дядей Володей не знакома, но о таком способе слышала
Как раз для таких любителей есть и не чистить. Ела бы рыбу на завтрак, обед и ужин

На днях заказала рыбочистку (хвалят). Буду крупного судака чистить или крупного карпа.
А пока товар придет... ждать придётся... Рыбки-то сейчас хочется. Можно обжарить (или потушить) прям так... в «пальто», чтобы не мучиться Даже согласна потом с готовой шкурку содрать вместе с чешуей
Только горчинку эту не люблю

для таких любителей есть и не чистить

Ира, Нас таких, оказывается много!!

Окуня жарят прямо с чушуей, она потом хорошо снимается. В жарке главное - не пересушить, иначе мясо становится резиновым и бесвкусным.(

зы. он дядя Володя.

Так... я прочитала, что Володя
Рука сама другое имя набрала Ошибка по Фрейду?

Ассоциации, наверное!

Еще к слову об окуне. Я готовила его разными способами: жарила. варила, запекала в соли. Вот этот оказался самым вкусным!

заезжай, отсыплю те.

Куда - на какие моря лететь-то, скорей говори - уже разбег делаю...

Та какие моря. в деревню к нам заруливай.)

Для ленивых, такой окунь очень классно получается жареным. Только выпотрошить кишки надо предварительно и присолить маленько. Жарить в разогретом масле до золотистой корочки. Чешуя потом снимается чулком, а мякоть получается сочная. Все же знают, что почистить чешую окуня-катастроффа!!! А так и быстро и вкусно Рецепт увидела и вспомнила. Сразу рыбки захотелось

Омела! Шикарный рецепт!! У нас так карпов готовят! Только ещё добавляют много укропа палками.

Илона, спасибО! значит карпа можно готовить!! Здорово! А укроп есть в рецепте.

Валентина, жареный тоже готовим, ага!

Простиии проглядела!!! У нас крупный окунек редкий «гость» Всё больше карповые.

У нас крупный окунек редкий «гость»

Дык и у нас также. Этих из Астрахани привезла.

Вот спасибо Омелочка, а то у нас ладожский окунь продается, я на него смотрю, а он на меня, но любви не получается. Не знаю как готовить. А тут такой подарок, я б тоже рыбку и на завтрак и на обед и на ужин бы только ела. Спасибо за рецепт

Юля, спасибО! А окунь свежий продается? Просто это рецепт на свежую рыбу. Вы посмотрите на жабры у него, чтобы красные были. Не знаю. как «лежалая» рыба поведет себя непотрошеная.

Ксюша хорошая рыбка, молодец)
На костре в котелке минут за 10 дойдет, мы правда потрошили

Алекс100, спасибо! Время от размера рыбы зависит, 20 минут с запасом для любой.) А потрошенный, так это уже уха получается, мы тоже варим.)

Юля, спасибО! А окунь свежий продается? Просто это рецепт на свежую рыбу. Вы посмотрите на жабры у него, чтобы красные были. Не знаю. как «лежалая» рыба поведет себя непотрошеная.

Дык у нас мы с Ладожским озером рядом живем, всегда у нас свежая рыбка. У нас рыбаки ее покупают и жене под бок, видишь милая какой улов у меня сегодня. Правда бывают «умники» забывают из пакета, с названием спасибо за покупку вытащить и палятся. Продавец мне рассказывала, верю ей, она сама рыбачка. Так что спасибо, но совет не пригодится. Едим все свежее

Едим все свежее

ну, хоть где-то есть свежая рыба в продаже!

Татьяна, выстрадано!!!

Девочки, заставляйте мужей чистить рыбу! И не надо страдать. Прям ОЧЕНЬ удобно! Сам поймал, сам почистил, жена приготовила - все по честному!

Omela, спасибо за рецепт! Надо на природе попробовать приготовить. Никогда таким способом не делала.
Мы тоже и рыбаки и туристы. )) и лентяи.. ((((

Мы тоже и рыбаки и туристы. )) и лентяи.. ((((

Инесса, сестрааа!!! Буду рада, если пригодится рецепт.

Буду рада, если пригодится рецепт.

А как будет рад мой муж. Он знает что такое чистка окуней, я его заставляю их чистить! После этого рецепта он наверно тоже на хлебопечке зарегистрируется чтоб автора этого творения лично поблагодарить.

будем ждать!

Omela, у нас развелся Солнечный окунь. Вырастает размером с ладошку. Пойдет такой экземпляр на этот рецепт?

Что-то обычного пока маловато. Мелкий попадается.
Это я сегодня коту ловила рыбу, и подумала может простого заменить солнечным окунем?

Инесса, какой красивый, хоть и маленький.) думаю, что подойдет., но чтобы в точно сказать, надо сделать. Попробуйте пару штук сварить, чтобы не жалко было, если не получится. Просто я сама только крупных делала, поэтому рассуждаю чисто теоретически.)

Ну крупных тогда половлю на следующих выходных (ну которые с ладошку). Если много наловлю, попробую приготовить. Отчитаюсь. Если мало - в уху там же пойдут.
Это экземпляр чисто для кота. ) Я ему мелкую рыбёху таскаю. Сфотала для представления.

Инесса, будем с котом ждать улова!