Категория: Рыбные блюда
Ингредиенты
Рыба Ангарский окунь сколько имеете в наличии
Соль на ваш вкус
Способ приготовления
Берем свеже-выловленную рыбку, у меня Ангарский окунь. Это не название рыбы, это название нашей Сибирской реки - Ангара, откуда его выловили.
Рыбу чистим, моем. Складываем в кастрюлю, без фанатизма, но и без жадности, пересыпаем солью каждый слой рыбы. На каждый слой хватает небольшой горсти в пределах 10 гр.
Накрываем подходящей тарелкой (крышкой) и ставим груз, у меня в качестве груза выступает кастрюля с водой меньшего размера. Оставляем рыбу на 3-5 дней в холодильнике (у меня стояла дольше, как-то было не до рыбы). Когда до рыбы дошли руки, вытащила её, промыла под проточной водой и вернула в чистую кастрюлю, залив обычной водой на 3-4 часа. Когда рыбу вымочила, вытащила и оставила в плошке-дуршлаге, что бы стекла вода.
Дальше всё просто, разрезаем рыбу внутри по хребту - самое толстое место и оно должно хорошо провялиться. Разворачиваем тушку и вкладываем на поддоны Траволы. Включаем и забываем.
По истечение времени вытаскиваем красивую, вкусную, настоящую вяленую рыбку, даем ей остыть и... приятного аппетита!
Рыбу чистим, моем. Складываем в кастрюлю, без фанатизма, но и без жадности, пересыпаем солью каждый слой рыбы. На каждый слой хватает небольшой горсти в пределах 10 гр.
Накрываем подходящей тарелкой (крышкой) и ставим груз, у меня в качестве груза выступает кастрюля с водой меньшего размера. Оставляем рыбу на 3-5 дней в холодильнике (у меня стояла дольше, как-то было не до рыбы). Когда до рыбы дошли руки, вытащила её, промыла под проточной водой и вернула в чистую кастрюлю, залив обычной водой на 3-4 часа. Когда рыбу вымочила, вытащила и оставила в плошке-дуршлаге, что бы стекла вода.
Дальше всё просто, разрезаем рыбу внутри по хребту - самое толстое место и оно должно хорошо провялиться. Разворачиваем тушку и вкладываем на поддоны Траволы. Включаем и забываем.
По истечение времени вытаскиваем красивую, вкусную, настоящую вяленую рыбку, даем ей остыть и... приятного аппетита!
Программа: Засолка в кастрюле, вымачивание в ней же. Процесс завяливания в сушилке Travola KYS-333D
Время приготовления: 3 ч.
Порций: Сколько хочется, или сколько есть.
Примечание
Температура сушки 35 градусов, время выставляла 7 часов, но часов через 5 рыбку нужно попроведать потому, что она разная по размеру и, понятно, что меньшая вялится быстрее. Любимая степень завяливания у всех разная, так что вяльте так, как любите, посуше, помягче и наслаждайтесь!
ОКУНЬ - пресноводная рыба. Длина до 50 см, масса до 1,5 кг. Тело относительно высокое (у крупных особей горбатое), сжатое с боков, покрыто мелкой чешуёй; имеется 2 спинных плавника; голова большая. Окраска рыбы зеленовато-желтая, по бокам 5-9 поперечных тёмных полосок, которые делают окуня пёстрым; глаза оранжевые.
Окунь обитает в реках и озёрах Евразии (нет его в Италии, на Пиренейском полуострове, в северной части Скандинавии, в озере Балхаш и восточнее Колымы). Имеет местное промысловое значение. Мясо белое, нежное, сочное, ароматное, приятного вкуса, богатое экстрактивными веществами, но имеет много мелких острых костей; содержит 18,5 % белка, 0,9 % жира.
Поступает в продажу окунь в свежем, мороженом виде и в консервах. Мелких окуней используют чаще для приготовления ухи; бульон, полученный при варке рыбы, пригоден для приготовления рыбных заливных блюд и студня. Крупных окуней жарят или припускают (варят в небольшом количестве воды или бульона в закрытой посуде) с добавлением ароматических овощей; можно также добавить свежие белые грибы, шампиньоны, огуречный рассол или виноградное белое вино. Средних по размеру окуней вялят.
ОКУНЬ - пресноводная рыба. Длина до 50 см, масса до 1,5 кг. Тело относительно высокое (у крупных особей горбатое), сжатое с боков, покрыто мелкой чешуёй; имеется 2 спинных плавника; голова большая. Окраска рыбы зеленовато-желтая, по бокам 5-9 поперечных тёмных полосок, которые делают окуня пёстрым; глаза оранжевые.
Окунь обитает в реках и озёрах Евразии (нет его в Италии, на Пиренейском полуострове, в северной части Скандинавии, в озере Балхаш и восточнее Колымы). Имеет местное промысловое значение. Мясо белое, нежное, сочное, ароматное, приятного вкуса, богатое экстрактивными веществами, но имеет много мелких острых костей; содержит 18,5 % белка, 0,9 % жира.
Поступает в продажу окунь в свежем, мороженом виде и в консервах. Мелких окуней используют чаще для приготовления ухи; бульон, полученный при варке рыбы, пригоден для приготовления рыбных заливных блюд и студня. Крупных окуней жарят или припускают (варят в небольшом количестве воды или бульона в закрытой посуде) с добавлением ароматических овощей; можно также добавить свежие белые грибы, шампиньоны, огуречный рассол или виноградное белое вино. Средних по размеру окуней вялят.
Похожие рецепты
Окуни копченыеИванычЪ
Жаркое с морским окунеммультиповариха
Рулетики из морского окуня в Steba DD1 ECOЕленкаМ
Блюда из зернобобовых
Напитки
Кексы
Смузи
Овощные блюда
Фруктовые блюда
Макаронные и мучные блюда
Кондитерские изделия
Десерты
Выпечка
Соусы
Грибные блюда
Каши
Первые блюда
Салаты
Запеканки
Картофельные блюда
Закуски
Паштеты
